今年，老百姓的「菜籃子」里，最沉甸甸的莫過於豬肉。對於豬肉價格持續上漲，消費者、養殖戶、經營戶可以說各有各「招」：比如，有些消費者減少豬肉的購買量，有些養殖戶加快了養殖場的轉型升級，有些經營戶則囤起了豬肉，希望低買高賣，而對於以豬肉為原材料的食品生產企業來說，處於供應鏈的下游，對於他們來說，今年就一個字：「熬」。

多數處於虧損狀態

「今年豬肉的採購價一度漲了3倍，大多數以豬肉為原材料的食品生產企業都處於虧損狀態。」日前，浙江黃罐食品股份有限公司休閒食品分公司的副總經理梁文川說。

梁文川告訴記者，他們公司主要生產肉鬆（豬肉鬆、牛肉鬆、魚肉鬆），既給貝因美、英氏等知名品牌代工，也有自主品牌。由於他之前抓住了兩個機遇，果斷入貨，才讓企業在產量縮減一半的情況下，得以不虧損。

據了解，該公司此前採購的豬肉價格為22元/公斤，今年9月份，採購價上漲了60%左右，10月15日後，豬肉價格暴漲，達到了60元/公斤。而梁文川在3月份採購了幾十噸的國內豬肉，9月底看到豬肉價格有所波動，當時進口豬肉的價格比國內價格低30%左右，又果斷地以48元/公斤的價格採購了50多噸的進口豬肉。

梁文川坦言，生產廠家的利潤一般是3到5個點，9月份之前，該公司已經貼了所有的利潤，9月份之後，難以支撐，只能跟合作商商量，大家一起往裡貼點利潤，「整個生產、銷售鏈都在苦苦地『熬』。」

而以生產臘肉為主的浙江仙鄉農業開發有限公司就沒這麼幸運，該公司負責人楊煥林告訴記者，今年一直虧損經營。「我們原材料是本地豬肉，而且對豬肉品質有較高的要求，肉價暴漲，價格貴，我們還採購不到，以至於生產都沒法保證。」楊煥林說，原材料價格漲了近3倍，他只能重新核算成本，找老客戶分攤成本，但基本是零利潤銷售，加之產量減少了40%，整體運營成本卻沒有降低，所以整個公司虧損經營。「據我所知，一些小作坊今年根本就沒法運轉，有的乾脆就不做了。」

再「熬」半年，或會好轉

梁文川告訴記者，儘管近期豬肉價格有所回落，回落到9月份的採購價，但對於生產企業來說，「寒冬」 還未過去。「至少還得再熬上半年，因為成豬出欄就得五六個月。」

如何「熬」過這半年？梁文川說，由於終端零售價很難提價，一提價，消費者不買單，就沒有了銷量，所以大家只能是「熬」。

「9月份之後，我們已經將出廠價提高了30%左右，品牌商也理解我們，但由於沒法提高零售價，運營成本又沒法減少，只能減少訂單降低虧損。」梁文川說，現在，大多品牌商已決定改良產品配方，譬如低糖低鹽，打出健康牌，然後採用新包裝，提高售價，以期度過這段難熬的時間。

「因為原材料受限，所以我們只能等，把自己的心態放平。」楊煥林說，儘管今年公司虧損了，但從長期來說，未必不是好事。「同行業中的一些小作坊、小公司難以為繼，市場自主進行了重新調整和分配。加之今年我們無利潤進行產銷，在產量不足的情況下，我們不接新訂單，首先保證老客戶的訂單量，在一定程度上獲得了老客戶的認可，為今後公司的發展打下了基礎。」