近日天氣漸涼，我不由得想念起媽媽煲的豬肚雞湯，饞了。每年這時候，媽媽常給家人煲豬肚雞湯來滋補身體。媽媽煮湯向來用料十足，煮出的胡椒豬肚雞湯湯色濃郁，喝起來十分帶勁。 一碗下肚，能感覺到胡椒那種熱辣感從口腔蔓延到全身，頓時整個身子都暖起來，仿佛全身經脈被打通一般，渾身舒爽。這種越喝越上癮的感覺，相信很多喝過的人都懂。

每到這個季節，煲豬肚湯的人漸漸多了。想要買到新鮮的好豬肚，必須一大早就去市場買。於是今天我一早去市場買了新鮮的豬肚和半隻老母雞，要為家人煮上一鍋鮮美可口的胡椒豬肚雞湯。

豬肚雞湯在廣東是一道很出名的老火湯，適合秋冬進補，深得老廣們喜愛。每年秋冬季節，一些賣豬肚雞湯的店更是生意紅火，天還沒有黑，店裡便坐滿了食客。這湯味道濃香，豬肚爽脆，雞肉細嫩，兩種食材搭配起來，不僅味道鮮美，而且營養價值十分高。大人小孩多喝此湯能增強體力，改善營養不良。

豬肚雞湯有的是湯色奶白，有的湯色卻比較清，多數人都喜歡濃郁奶白的湯，感覺這樣營養更高味道更好。其實外面賣的豬肚雞湯有的並不是直接煮出來的湯色，而是後期用牛奶和椰漿加工而成，一般人喝不出差別，甚至覺得更鮮美。不過我還是喜歡不加工直接煮成的奶白濃湯，只需要注意兩個小技巧，在家自己也能煲出大廚水準的豬肚雞湯。

下面給大家介紹今日的湯譜，一起來為家人煮一鍋暖心暖胃的豬肚雞湯。

【胡椒豬肚雞湯】

材料：豬肚1個、老母雞半隻、白鬍椒適量、清水適量、鹽

洗豬肚是整個湯鮮美的重要環節。因為豬肚就是豬的胃，裡面會有很多殘留的胃黏液，必須洗乾淨才能吃得健康。

首先將豬肚內壁翻出來，清洗裡面的黏液和雜質。

處理方法一般可以有以下三種：

（1）用鹽搓洗3次，再用白醋來回搓洗3次。

（2）用鹽搓洗3次，再用生粉來回搓洗3次。

（3）用生粉搓洗3次，再用料酒來回搓洗3次。

洗完後再用刀刮一遍豬肚內壁後沖洗乾淨。

小貼士：可以用普通麵粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。

然後將豬肚翻過來，能看見豬肚表面上有不少肥油，用廚房剪子將肥油全部剪掉。再用洗豬肚內壁的方法去清洗豬肚表面。

煲湯材料：處理乾淨的豬肚約2斤、老母雞半隻、白鬍椒粒。

將雞剁成塊，看看雞皮下脂肪多不多，我一般會將皮下的雞油剪掉或者撕掉，這樣煲出來的湯才清爽。也可以直接將雞皮扒掉再煮湯，但我覺得沒有雞皮的雞肉是沒有靈魂的，味道和口感都不好。

將胡椒放入保鮮袋，用擀麵杖隔著保鮮袋將胡椒敲碎，然後裝入滷料包（或者紗布包起來）備用。

胡椒煲湯雖然好喝，但是很多人不喜歡直接啃到胡椒顆粒。所以不要將胡椒直接撒在湯里煲，這樣會使湯里飄滿胡椒顆粒，喝湯吃肉時容易中招。

用不粘鍋煎一下豬肚，兩面都煎到微微金黃（如圖）。這是煲出濃郁奶白的豬肚湯的秘訣之一。

鍋里裝適量的水，放入雞肉煮開。然後將胡椒滷料包放入煎好的豬肚中，再將豬肚放入湯鍋中同煮。大火煮開後沒多久會出現泡沫，記得要用湯勺撇乾淨泡沫。

繼續蓋上鍋蓋大火煮湯。

為什麼水開後不立即轉中小火慢燉？因為大火熬湯是煮奶白色濃湯的秘訣之二，必須先大火煮出奶白色湯後再轉中小火，這個道理跟煮魚湯的一樣。

大概15分鐘左右，能看見原本清澈的湯變成了奶白色。此時可以轉中小火，繼續慢燉1.5小時或者2小時。

兩小時後可以用筷子插一下豬肚，能輕鬆插進去就是夠火候。用筷子將豬肚拎出來，待稍微晾涼一下再切成均勻的條狀。不要著急切豬肚，否則容易燙到。

將切好的豬肚重新倒入湯鍋中煮一會，適量鹽調味即可。簡單的調味更能突出湯的鮮美。

這樣煮出來的湯奶白而不油膩，湯麵上基本沒有浮油。趁熱來一碗，特別暖胃。處理乾淨的豬肚一點腥味都沒有，每一塊都很厚實脆嫩。雞肉雖久煮卻一點都不柴，皮香肉嫩甚是美味。

如果覺得這樣直接吃湯渣，味道不夠。可以另外準備一小碗醬汁（按自己喜歡的口味做），用來蘸豬肚和雞肉吃，這樣吃也能滿足重口味的小夥伴。

桐媽小貼士：

1、建議不要用嫩雞，因為這個是老火湯，煲湯時間較久。用嫩雞熬湯，雞肉會變得十分軟爛，影響口感。而且老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質比嫩雞更多，煲湯自然會更鮮美。

2、白鬍椒的用量決定了這湯的辛辣程度，建議用現敲碎的胡椒粒去煮湯，味道會更辛辣正宗。不過如果家裡有小孩不能喝胡椒湯，可以不加胡椒直接煮豬肚雞湯，煮好後先將小孩的湯另外裝出來，再放白鬍椒粉調味煮一會就可以，味道雖略遜一點，但能讓一家人都喝上美味的湯。

3、清洗豬肚必須有耐心，按方法反覆清洗處理乾淨後再煲湯。雖然清洗麻煩一點，但只要湯鮮肉美，這都不算事。

4、想要喝奶白的濃湯就按著食譜的兩個秘訣去做。如果喜歡喝清湯，可以在完成撇走泡沫的步驟後，轉中小火慢燉。

5、有的人喜歡煮這湯時放薑片一起煲，其實只要清洗豬肚時處理好，完全不需要放薑片去腥。可以根據個人喜好放薑片。

天氣漸冷，多給家人喝此湯，學會這兩招，湯色奶白濃郁，湯鮮味美。大家有任何不同的做法或者食譜問題，歡迎來聊。如果喜歡我分享的美食，歡迎大家點贊、收藏、分享和關注。你的支持是我最大的動力！