在我們老家，家家戶戶都有一口大缸，用來裝酸菜的。有的用粗陶瓷缸，有的用木製的大桶（老百姓叫黃桶），也有的用塑料桶的。不管用啥桶，反正每家每戶都備有酸菜，這是不爭的事實。在每年夏天的時候，挖洋芋的季節，老百姓口裡流行一句話：「快，快，快，孔洋芋炒酸菜！」由此可見，老百姓對酸菜的喜愛。
漿水菜又叫酸菜，既是陝南地方一道地方特色小菜，也是一道大眾菜。漿水菜具有酸辣開胃，農家風味濃郁，色澤金黃的特點，是一道人氣很高的的菜。可以說它與各類米、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、攪團；小麥面做的拌湯、酸菜面、酸菜面片片；還有酸辣粉絲等。大米做的酸稀飯、菜豆腐等，真是不勝枚舉。做起來既方便又可口，老少皆宜。和酸菜一起做的還有炒酸菜，燒酸菜魚湯等等。總之，和酸菜搭配，做出來的飯菜花樣繁多，不勝枚舉。需要說明的是，做酸水豆腐用的酸水就是這種漿水菜裡面的原汁呢。
今天主要給大家介紹一種我們老家巴山林的特色漿水菜，說它與眾不同，有兩個方面。其一，製作漿水菜的原料是包菜的散葉子；其二，漿水的「母子」（原湯）是做豆腐以後鍋里剩下的膏水。每年陰曆的九月十月的時候，高山上的包菜成熟了，數量可觀，一時半會吃不了，就爛掉了。勤勞智慧的人們就想出一個很好很實際的辦法，合理利用這些原材料，因地制宜，把這些散包菜葉子做成漿水菜，既解決了冬季吃菜難的問題，又發明了一種美味。
把包菜外面一層沒有包嚴密的散葉子剝下來，選擇沒有蟲吃過的，沒有霉爛的葉子，洗凈，在開水鍋里汆一下水，連菜帶湯舀入裝漿水的缸子裡面，漿水一般都是以前做豆腐剩下的膏水，這樣泡出來的漿水菜容易入味，口感好。最好的方法是，趕上推豆腐的時候，把洗乾淨的包菜葉子放進缸里，直接倒進點豆腐的熱膏水，效果更好。然後加上蓋子捂嚴，剩下的交給時間，酸菜就做好了。冬天，山里人一次泡一大缸或一黃桶酸菜，可吃到第二年春天。
製作酸菜看起來很容易，不過也要注意一些事項。包菜葉子汆水至剛斷生即可，不能在開水裡面煮的時間太長，煮熟了不經泡。蔬菜焯水後應瀝干，且不要沾任何油物，否則酸菜(漿水)會變味變質。製作酸菜的「母子」（引子）最好是用老酸菜的漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳。漿水湯色微呈乳白，比較濃稠為好。冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉澱物，夏季每隔三天翻一次，還要隨時翻動原料，最好選用瓦缸來裝，這樣可以保證口味純正。另外，每次從缸里撈酸菜的時候，手上和筷子上面都不能沾油，否則，漿水容易生花，甚至爛掉。