年夜飯這幾道菜，提前做好，蘸上料汁就能端上桌，簡單大氣又實在
聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！
年夜飯，是每個中國人家裡最重視的一頓飯，父母和家人團聚一起，熱菜涼菜擺滿桌，忙前忙後也許就為了大年三十這一天。家家戶戶的年夜飯都不一樣，但雞鴨魚肉還是不會少的，煎炒燜炸煮一番下來，也許真要花不少時間準備。
分享幾道適合年夜飯的菜，可以提前準備做好，沾上料汁就能端上桌，簡單大氣又實在。
【醬汁肉皮凍】
食材：豬皮1斤，八角、香料各適量，老抽2茶匙，大蔥1段，鹽適量，料酒1茶匙。
做法：1.豬皮去掉雜毛雜質，放入冷水鍋中，加入1勺料酒，大火煮2分鐘。
2.豬皮遇熱會捲起，沖洗乾淨後，用刀颳去豬皮內層的油脂。
3.刮乾淨油脂的豬皮切成小長條備用。
4.準備高壓鍋，把切成條的豬皮放入高壓鍋內，同時把八角、香料等五香滷料放適量，再加2茶匙老抽，大蔥切段，加入適量清水蓋過豬皮，蓋上蓋子高溫壓煮15分鐘。
5.皮凍煮好後，撈出蔥段香料，再倒在保鮮盒內，放涼後會凝固成塊。
6.食用時，把皮凍切成塊，沾上蒜末汁陳醋等調味醬料拌碟即可。
【五香拌牛腱】
食材：牛腱子2斤，五香滷料1包，老抽2茶匙，生薑1塊，蔥白2段，蒜頭2個，陳醋適量，香油2茶匙，油辣子適量。
做法：1.把牛腱子肉切成大塊，放入冷水鍋中汆燙出血水和雜質後撈出沖洗乾淨。
2.高壓鍋內加入適量清水，把汆燙過的牛腱肉放入鍋內，加入五香滷料包，姜塊、老抽和適量鹽倒入，高溫壓制20分鐘。
3.鹵入味的牛腱子肉放冰箱冷藏，食用時把牛腱子肉切成薄片，沾上蒜末等準備好的調料汁。
【紅蔥頭白切雞】
食材：活雞一隻（約2斤重），紅蔥頭300克，姜蔥、料酒適量，生抽少許，鹽適量。
做法：1.活雞洗凈，去掉內臟和雜毛，放入冷水中，加入卷好的蔥段和生薑片，蓋上蓋子煮15分鐘。
2.煮好的白切雞別急著開蓋，用鍋內的餘溫燜熟雞肉，筷子能輕鬆插入雞胸肉多較厚的地方，說明雞肉已經燜熟了。
3.把白切雞整隻撈出，放入冰水中泡一會，使雞皮更爽滑彈牙。
4.白切雞放涼後，再切成塊碼放在盤子裡。
5.紅蔥頭撕去外皮切碎，炒鍋燒熱一些油，把熱油淋在切碎的紅蔥頭上，並加入適量生抽調味成紅蔥頭醬油汁，白切雞切塊後沾汁即可。
【醬骨架】
食材：豬脊骨3斤，蔥白2段，蒜頭適量，生抽2茶匙，老抽半茶匙，生薑1塊，五香滷料包1袋，鹽適量。
做法：1.豬脊骨剁成大塊，放入冷水中汆燙，去掉血水和浮沫。
2.沖洗乾淨汆燙過的脊骨，湯鍋中加入清水，蒜頭、姜塊拍扁，放入蔥白段，滷料包，加入適量清水，生抽、老抽各適量，小火熬煮30分鐘，關火等待脊骨入味。
3.食用時小火加熱，把滷料湯汁澆在滷煮入味的豬脊骨上。
【川味小酥肉】
食材：豬裡脊肉500克，紅薯澱粉、麵粉各適量，雞蛋1個，清水少許，鹽、花椒麵、胡椒粉、辣椒麵各少許，調和油適量。
做法：1.把裡脊肉切成細長條，加少許油和鹽腌制入味。
2.雞蛋、紅薯澱粉、麵粉和適量清水調成濃稠的麵糊，加入適量鹽、花椒麵、胡椒粉和辣椒麵等調味。
3.把裡脊肉逐次放入調勻的麵糊中，裡脊肉能均勻的掛上面糊即可。
4.炒鍋加熱，倒入適量調和油，加熱至170度左右（乾淨的筷子插在鍋中間能看到冒出細小的泡泡的溫度），把裹上面糊的裡脊肉依次放入油鍋中炸制。
5.炸至微微金黃後撈出，然後再入鍋二次炸制，使小酥肉更酥脆。
6.準備一些辣椒麵，炸好的小酥肉上桌沾著辣椒麵即可食用。
【黃金雞肉卷】
食材：雞胸肉400克，香菇2朵，澱粉1茶匙，油、鹽各適量，紫菜2片，豆腐皮1張，蒜末、香油、陳醋、油辣子各適量。
做法：1.雞胸肉加入香菇用料理機打碎成肉糜。
2.打碎的雞肉糜加入澱粉、油和鹽拌勻調味。
3.準備2片紫菜和1張豆腐皮，豆腐皮在底下，中間是紫菜，把雞肉糜鋪在紫菜上，然後從兩端往中間卷子，用保鮮膜包裹緊實後，放入蒸鍋中，蒸15分鐘。
4.蒸熟後的雞肉卷切成小段碼盤。準備調味汁，蒜末、陳醋、香油等調成料汁，食用時蘸調料即可。
【炸素蘿蔔丸子】
食材：青蘿蔔3斤，雞蛋1個，麵粉適量，泡打粉2克，鹽、五香粉少許。
做法：1.青蘿蔔擦成細絲，加入適量鹽殺出蘿蔔水分，攢出水分後，把青蘿蔔切碎。
2.切碎的青蘿蔔里加入雞蛋、麵粉、泡打粉以及鹽和五香粉調味。
3.調勻好的蘿蔔麵糊能攢成團，放入油鍋中，中小火炸至微微金黃。
4.炸好的蘿蔔丸子，可即食，也可蘸上其他料汁，或者煮湯食用。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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