一碗銷魂面，離家幾十年的遊子，日思夜想，聽到就流口水
北方經典麵食，配方獨特，回老家必吃，一大碗湯汁都不剩
餄餎面是北方少數地區的一種傳統特色麵食，又叫合羅、河漏，是使用餄餎床子製作而成的麵食。餄餎面的麵糰因為地域不同，有蕎麥餄餎，高粱餄餎、小麥餄餎等等。我老家的是餄餎中有名的郟縣餄餎，相傳是從山西傳入，最初也是蕎麥為主，後來被改良為小麥粉製作，吃起來口感更為順滑。而搭配餄餎的羊肉湯中含有六六三十六中中草藥，不僅能充飢，更是能夠強身健體，預防一些小病，是當地人民最愛的麵食。
在我的老家，街頭到處都是餄餎麵館，臨街的窗口裡是一架餄餎機。隨著時代的發展，現在早已不再用人工的餄餎床子，用電床子代替了。把麵糰放進漏斗，按一下按鈕，餄餎就源源不斷的出來了。直接下在鍋里，煮熟後撈出來，澆上羊肉湯，辣椒油、味精和大量蔥花，一碗滋補美味的餄餎面就做好了，超級好吃。
關於餄餎有很多傳說，在郟縣當地流行的傳說和妲己有關，商王看上了妲己的美貌，下令送進宮中。於是哥嫂護送妲己去朝歌，妲己的嫂嫂略通玄術，算出有妖魔會對妲己不利，於是用麵糰和面，佐以辟邪之物，做成了一碗面送於妲己。沒想到卻晚了，嫂子親眼看到狐狸精吞掉妲己，幻化成妲己的模樣。嫂子驚恐不已，嘴裡說著「活啦活啦」。後來這種麵食就流傳開來，取名為餄餎。
餄餎面是當地人非常喜歡吃的麵食，粗圓的麵條非常有嚼頭，搭配滋補美味的羊肉湯，還有切的薄如蟬翼的羊肉片，還有香辣開胃的紅油，真是好吃極了。很多在外工作生活的遊子對餄餎面都有一種執著的愛，無法割捨。無論什麼時候回老家，都會第一時間吃上一碗餄餎面，才能一解相思之情。
挑起來，麵條勁道的很，帶著辣椒油的香辣。餄餎面里的辣椒油都是用羊油製成，配以各種香辛料，非常好吃，是餄餎面的靈魂。還有多多的蔥，無法言說的好吃。
夏天天氣熱，叫一碗餄餎面，吃的熱火朝天，非常過癮，會搭配一種特別的飲料，口樂，其實是菠蘿味的汽水，相傳是專為餄餎而出的飲料。餄餎面在當地人民心中的地位可想而知。
滿滿一大碗，我都能吃的乾乾淨淨，餄餎面的好吃是很多外地人都無法理解的。
店家通常會提供免費的麵湯，顧客根據自己需要自取即可。原湯化原食，是一直推崇的養生模式。
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