莊主語錄：俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，可見蘿蔔的營養價值極高，作為常見食材的蘿蔔常被人們拿來跟肉一起燉湯，今天就給大家分享一道蘿蔔老鴨湯的做法。
老鴨湯滋補，再加上營養豐富的蘿蔔一起燉湯，更是營養豐富，極其滋補，簡直就是冬日必備的補湯。
下面是所用到的食材和調料：
食材：青蘿蔔，老鴨，大蔥，生薑，花椒，八角
調料：食鹽，白醋，雞粉，白糖，料酒，芝麻油
做法：
準備擇洗乾淨的老鴨一隻，先斬去鴨脖，剁成小段，再把剩下的鴨肉斬成小塊，放入盤中備用。
青蘿蔔一個，先切成兩半，再切成滾動塊，放入盆中備用。
大蔥切成段，放入盆中，生薑切成薑片，和大蔥放在一起。
再抓入幾粒花椒，兩粒八角備用。
等食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：
鍋內添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入少許料酒去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉受熱均勻。
等水燒開後，撇去浮沫，焯水3分鐘左右，撈出控水。
另起鍋添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，一分鐘後倒出控油。
鍋內添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽3克，白糖1克提鮮。
水開後，下入鴨肉和青蘿蔔，加入白醋5克，加入白醋可以使鴨肉更容易煮爛。
開大火煮3分鐘左右關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改小火連續燉煮45分鐘。
45分鐘過後，掀開鍋蓋，加入雞粉2克，攪拌化開。
盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許芝麻油，即可上桌食用。
好了，這道營養美味的青蘿蔔燉老鴨就做好了。
莊主經驗：
1、想要鴨肉不腥湯好喝，需要牢記1個妙招，便是鴨肉焯水的時候，冷水下鍋，並且加上點花雕酒，冷水下鍋是為了防止鴨肉快速緊緻，其中的血水才會更好被逼出，而加上花雕酒，則是為了起到去腥提鮮的效果，將這一步做好，鴨肉的口感便會非常好；
2、燉湯的時候，要加開水，並且小火慢慢燉煮，不可因為心急而用大火燉，否則湯的口感會差很多，因為酸蘿蔔中本身的鹽比較多，所以最後給湯加鹽的時候，注意酌情操作。
另外選老鴨竅門
現在市面上經常有水鴨充當老鴨賣的現象，也難怪一斤價格相差7.，8元，一隻下來就能多賣個幾十元了，所以擦亮眼睛很重要！首先要選擇一年以上的老鴨兒，分享媽媽曾經教過我的幾個小竅門。
1.看毛色:好的老鴨毛色非常油亮，顏色灰暗，毛也較為硬；嫩鴨羽毛光潔鮮艷。
2.摸：鴨嘴和胸骨。老鴨的嘴殼根部比較硬，胸骨摸上去也硬，嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子，可以看胸肉，胸肉很厚很深顏色的是老鴨。
3.看腳的顏色和粗糙程度。老鴨的腳皮粗糙，呈深黃色；嫩鴨的腳色淺黃，沒有粗粗的腳皮。
4.掂分量。老鴨一般都在3，4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個頭小，也較輕。