魚香肉糜是最廣為人知的小菜之一，很受歡迎。魚香其實沒有魚，而是魚香入味。魚香肉絲的做法有很多種。今天要和大家分享一道比較正宗的魚香肉絲的做法。成品色澤紅潤，魚香濃郁。味道咸、甜、酸、辣兼備，下一頓是必須的。魚香肉絲經典做法，下飯下飯好吃，做法簡單。
【魚香肉絲】
1、先將裡脊肉切成薄片，再切成薄片。肉絲要切得越薄越好，這樣做出來的菜才更美觀。然後將肉絲放入盆中腌制，加入適量鹽調味。加少許胡椒粉和適量的料酒去腥，用手順一個方向攪拌，然後打一個蛋清再攪拌均勻，讓肉絲均勻的沾上蛋清，能不能肉絲使肉嫩更滑，然後加入適量的干澱粉攪拌均勻，加入干澱粉可以鎖住肉絲中的水分，最後加入少許植物油可以防止肉絲粘鍋或粘鍋炒的時候，腌10分鐘入味。
2、黑菇提前泡軟，切成細條；將胡蘿蔔切成細條；小紅蔥切段，姜蒜切碎，青椒切碎；然後我們調魚露：味精和胡椒粉少許，生抽1勺，料酒2勺，陳醋2勺，老抽少許，糖1勺，澱粉少許和水攪拌均勻出色地。
3、鍋燒熱，倒入適量油，油熱至40%熱，倒入肉絲，肉絲下鍋後用勺子輕輕壓一下，切碎防止肉碎起鍋，炒至肉絲變白。
4.在另一個鍋中加熱油。當油熱到50%時，加入姜、大蒜和辣椒，攪拌至香味四溢。然後加入豆瓣醬攪拌至紅油出來。加入胡蘿蔔和香菇翻炒至斷，加入炸好的肉絲翻炒均勻，快速翻炒幾下，倒入準備好的醬汁，快速翻炒均勻，待湯汁快手時，加入蔥花翻炒片刻,就可以上鍋了。
怎麼樣，大家學會了嗎？喜歡的朋友趕緊在家做吧。喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享、點贊哦。每天我們都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！
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