炒青菜是最常見的一道家常菜了，一年365天，基本每天餐桌上都會有它的身影，青菜富含維生素、礦物質和豐富的膳食纖維，同時又低熱量、低脂肪，常吃青菜不僅能補充維生素、降血脂、降血糖，還能降體重，它儼然已經成為人們健康飲食的重要組成部分，但是很多人卻不愛吃青菜，尤其是孩子，十有八九都不愛吃青菜，其實我想說，也許不是孩子不愛吃，是你做的不好吃，因為，炒青菜時，很多人第1步就做錯了，難怪孩子不愛吃，今天我們就來分享一下炒青菜的烹飪技巧。
我們先來分析一下炒青菜不好吃的原因，常見的有出水多、顏色不翠綠、口感差嚼不爛，相信很多人在炒青菜的時候都遇到過這樣的問題，那麼我們就針對這些問題，一一擊破。
首先，在摘洗好青菜之後，我們需要把青菜杆和青菜葉分開備用，炒青菜時應該先炒青菜杆，再炒青菜葉，因為兩者成熟時間不同，如果同時放入鍋中，當青菜杆炒熟的時候，青菜葉就炒老了，老了的青菜葉纖維也會老化，吃起來就會乍口，嚼不爛，炒青菜時，很多人這第1步就做錯了，難怪孩子不愛吃。
其次，炒青菜時油量要比平時多放一些，一方面可以有效減少青菜出水量，另一方面有油份滋潤的青菜，看起來才會水嫩、翠綠，有想吃的慾望。
再次，炒青菜講究一個快，所以火候很關鍵，一般以旺火快炒為主，青菜入鍋後要快速不停翻炒，一般像炒菠菜，以500g菠菜為例，炒制的時間不會超過1分鐘，但是如果是炒包菜，大約需要2分鐘。
再次，炒青菜放鹽的時機也很關鍵，放早了青菜出水多，不僅影響菜色，也影響口感，放晚了青菜又不入味，正確的放鹽時間，應該是青菜8分熟時，從時間上來算，也就是出鍋前。但是，紅薯葉、南瓜苗這種出水量小的青菜，可以提前放鹽，要的就是逼出一點水分，增加自身翠綠的顏色。
最後，炒青菜在出鍋裝盤的時候也是有技巧的，炒青菜裝盤不宜堆起來，而是用筷子在中間挑出一個洞，因為溫度高會使青色顏色發黃，挑出一個洞可以更好的散熱，保持翠綠的顏色。