丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
上個星期，一位從事能源行業的老闆來買茶。
因為是生意人，並且是小有成就的企業老闆，自然深諳生意場上的潛規則。
選購的態度，非常謹慎，充滿狐疑。
他們不會輕易出手，而是要貨比三家，仔細掂量，可一旦出手，就是非常可觀的數量。
雖然茶葉市場上，也是魚龍混雜，什麼樣的人都有。
但畢竟和生意場上不同，茶葉要靠喝，親自體驗，認真品飲，才能買到自己真正喜歡的。
這意味著，隔行如隔山，做任何事情都需要門檻。
每個人，也都有自己的專業方向。
現實中，我見過不少茶客，為了讓自己看起來很專業，所以講話的時候有意無意地夾雜很多別人聽不懂的術語。
對於完全不懂茶的小白來說，一開始還真有可能會被唬住。
聽完對方噼里啪啦一頓輸出，即使聽得稀里糊塗，仍然會覺得厲害。
尤其當茶席另一半，坐著你的女神或者迷妹。
除了要抬頭挺胸收回小肚子之外，更重要的是，彰顯自己的專業與高大上，不令人輕瞧了自己。
比如喝茶時，「聞香」這個細節，就能分辨出一個人是業餘還是專業。
接下來，分享聞香的3個小技巧，簡單易學。
《3》
聞香技巧一：趁熱聞香
聞香，是人與茶初次接觸的方式。
這個環節，是由我們的鼻子來執行的，而在五官中，鼻子占有舉足輕重的地位。
聞到舒服的香氣，就會不自覺地多停留一會兒，舒緩大腦，愉悅精神。
反之，聞到臭味、悶味、雜味，也會給大腦發出指令——受不了了，趕緊移開。
所以，一個喝茶高手的誕生，必定是擁有一個靈敏的鼻子，和懂得分辨茶香層次的嗅覺。
因此，學會聞香，是學茶路上的一大前提。
最首要的，聞香要趁熱。
從物理學的原理來說，溫度越高，分子的熱運動就越快。
不管是聞干茶香，還是聞沖泡後散發出來的茶香，都是如此。
當茶葉還處在乾燥的狀態，尚未沖泡，我們想要更進一步地感受其香氣，可以趁著燙壺溫杯後，蓋碗還有餘溫，立刻把茶葉投進去。
合上蓋子，上下輕輕搖晃三下。
如此一來，經過溫度和晃動的雙重作用，芳香物質大量釋放出來。
在高溫的熏蒸下，即使是還沒有沖泡的茶葉，我們也能大致分辨其品質。
如果聞到了酸味、悶味、霉味、雜味、怪味，基本上就可以判定，這泡茶的質量存在缺陷。
聞蓋香，也是同理，一定要趁熱。
剛剛完成出湯的蓋碗內部，還是熱氣騰騰的，芳香物質格外充盈。
彼時，我們揭開蓋子，湊到鼻端，深吸一口，就能聞到濃郁的、層次豐富的香型。
如果把蓋子揭開，或者等到喝完茶湯以後，再回過頭來聞香，它們早就飄走了，消散於空氣中。
聞到的香氣，只剩下微弱的、單薄的絲絲縷縷，根本體驗不到美好的層次感。
《3》
聞香技巧二：聞香要分時間段
很多剛剛入門的茶友，雖知道喝茶前要聞香，但並不知道具體要怎麼聞，聞哪裡，聞多久。
往往只是揭起蓋子，聞到蓋上有香氣後，就立刻放回原處。
而這種囫圇吞棗的聞香方式，並不提倡。
若是想全方位地感受一款茶葉的香氣，就要在蓋子在不同溫度的時間段去聞。
或許會有看官覺得奇怪，前面不是說要趁熱聞，怎麼現在又說要分不同溫度聞？
其實，這兩者並不衝突。
之所以要趁熱聞香，是因為茶葉中有很多高沸點的芳香物質，只有在溫度足夠高的情況下，才會顯現出來。
接下來，隨著溫度的變化，那些中沸點、低沸點的香氣，一一呈現。
就像香水，有前中後調的說法。
香水裡面不同原料的揮發速度不同，從而隨著時間，展現出氣味的變化。
根據本人有限的經驗來說，大部分柑橘調，只能作為前調，因為揮發速度太快了。
中後調，則需要比較細節的氣味，例如香草、木香、脂粉香等。
剛剛噴出來的時候，聞到的是香水整體，前調最強烈，而等到前調差不多散盡後，中調里細節的部分，就像開花一樣綻放。
所以說，喝茶聞香和研究香水，有異曲同工之妙。
一泡好茶，其香氣的層次感、多重性，是我們意想不到的，豐富得如同一塊氣體版的提拉米蘇。
嗅聞時，你能感受到很多種香型，迫不及待地鑽進你的鼻腔。
就拿2023年的白毫銀針來說，熱聞時，蓋上是濃鬱熱烈的毫香，干野草、干蘆葦的香氣，幾乎占據了整個蓋子。
涼聞時，又轉變成了清幽的花香，像是某種不知名的山花，小小朵，清新白凈，從花蕊里散發出的香氣，氤氳在蓋子上。
高級的香味，細膩的變化，能構建起一瓶香水應有的層次感。
同樣的，香氣富有特點，富有層次感的茶，才是好茶該有的風采。
《4》
聞香技巧三：多人喝茶時，聞香要注意衛生
日常生活中，關於喝茶的場合，非常多。
有時候，是一個人獨自在家飲茶，聞香喝湯，由自己掌握節奏。
有時候，是在辦公室喝茶，條件有限，聞香的環節並不太重要。
還有時候，是邀請幾個志同道合的朋友，一起品茶，分享好茶。
在此過程中，大家分別聞香，發表看法，互相交流，有助於增加自己的經驗。
不過，請注意，聞蓋香的時候，蓋子不要靠嘴和鼻子太近，這樣會令人感覺不衛生。
並且，在還沒有把蓋子蓋回去之前，不要說話，不要急著對這泡茶的香氣進行點評。
若這時候急著說話，唾液有可能碰到蓋子上。
不僅令在場的人感覺掃興，不敢喝茶，如果剛才吃了重口味的東西，如大蒜、大蔥、榴槤、臭豆腐這類的食物，這些氣味不小心隨著說話的氣息，噴在蓋子上或者濺入蓋碗里，接下來，必然會給大家留下心理陰影。
喝茶品茗，是件風雅的事情。
除了表面功夫做到位，衛生和乾淨，一定是首要考慮的因素。
《5》
聞香，是喝茶的第一步。
在還沒有喝茶湯之前，先用鼻子聞，再決定自己要不要繼續喝。
熱聞時，能通過高溫的幫助，從一定程度上，能顯示出這款茶的質量。
是好是壞，心中有數。
之後喝湯的時候，也能讓自己更加地放心和安心。
如果有臭味，那就不要喝了，及時止損。
這些年來，在學習聞香辨茶這門技術時，很多茶友因為天天聞香，被熱氣蒸騰著，反倒把自己鼻子的小毛病給治好了。
不僅對身體有益，還幫助大家避免了喝劣質茶。
一舉多得，能省下不少冤枉錢呢。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。