深秋季節天氣晴朗，雨水減少了，溫度微涼而舒適，上午出去逛一圈順便到菜市場買菜，心裡盤算著晚上吃點啥好，於是打電話問老公，這傢伙說如果不怕麻煩，就包餃子吧！好久沒吃了呢。好嘞，吃餃子我還省事了，有菜有肉有主食，葷素搭配一鍋出，不用炒菜燉菜的，我覺得還挺省事的。
秋天雖然白菜和蘿蔔都挺便宜的，但我家還是更喜歡吃韭菜餡餃子，尤其是老公，從小就愛吃韭菜肉三鮮的，吃了幾十年咋吃也不夠，只要問他吃啥餡餃子，必須韭菜餡。這秋天的韭菜比夏天的要好吃多了，鮮嫩多汁，加點肉來點蝦仁，甭提多鮮了，想想都流口水。
包餃子大家都會，但是有很多人煮餃子時候，水燒開直接下鍋就煮，好好的餃子一會就粘在鍋上，還沒等煮熟就破皮了，嚴重的話還會煮出一鍋片湯，讓人看了都沒有食慾，實際吃起來也確實不好吃了。那麼怎樣煮出來的餃子才能不破皮呢？其實只要注意幾點，包你煮出來的餃子不粘連不破皮，餃子皮筋道餡鮮嫩，吃上幾十個才過癮。
【韭菜肉三鮮餃子】
原材料：中筋麵粉，韭菜，豬肉餡，蝦仁
調料：鹽，生抽，老抽，姜，白鬍椒粉，植物油，澱粉
製作過程;
1、中筋麵粉加少許鹽，適量清水和成軟硬適中的麵糰，放在一邊餳面。和面的時候加點鹽，可以使餃子皮更有韌性，不易破皮。麵粉和水的比例為2：1。
2、豬肉餡加少許白鬍椒粉、薑末、生抽、老抽、料酒攪拌均勻腌制一會，去除肉腥味。
3、鮮蝦去蝦頭剝出蝦仁去除蝦線，切小段，加少許白鬍椒粉、料酒和澱粉攪拌均勻腌制。
4、韭菜清洗乾淨切碎，先加入一些植物油攪拌均勻，這樣可以用油將韭菜的水分鎖住，等要包之前再將三種食材混合。
5、餳好的麵糰搓成長條狀，切成合適大小的劑子，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。
6、這時候將三種食材混合，加入適量鹽攪拌均勻。注意鹽一定要最後再放，這樣韭菜就不會出水了。
7、按照自己的習慣包成餃子，鍋內加足夠的水燒開，水中加少許鹽攪拌均勻，先用鏟子順時針將餃子輕輕推動幾圈，避免粘鍋底，蓋上鍋蓋，等水開了開蓋點兩次涼水，待餃子煮至都浮在水面，餃子明顯變胖變大就可以了。
煮餃子小技巧：
1、和面的時候加少許鹽，可以使餃子皮更筋道，不容易破皮。
2、煮餃子鍋內的水要夠多，如果水過少就容易粘在一起。
3、煮餃子的水中再加入少許鹽，同樣的道理，也會使餃子皮更筋道，從而不容易破皮。
4、那麼煮餃子要不要蓋鍋蓋呢？我們這有說法「蓋蓋煮餡，開蓋煮皮」，餃子剛放入鍋中的時候，蓋鍋蓋煮至水沸，然後開蓋煮，中間點兩次冷水，防止水溢鍋，也可以防止餃子皮熟了而餡沒熟。
注意以上這幾點，無論做啥餡的餃子，煮出來都不會破皮，餃子個個完整口感好，您不妨試試看。圖文均為眉兒美食原創，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究。