平樂
是一個三江交匯的地方
是兩廣一湖往來停駐的重要位置
獨特的地理自然環境
孕育出獨特的飲食文化
這裡的人
自古以來以水為生
山水環繞的桂北小鎮
雨重、霧重、濕氣重
久居城中的平樂人
便喜歡以油茶來驅寒祛濕
一灣清江水，一把穀雨茶
碰撞出了無二的平樂油茶
一爐地道
油茶，油茶
是謂有了好茶
才能打出正宗的平樂油茶
嚴選清明前後高山採摘的石崖茶
是必不可缺的一步
若天時地利
能有一篩頗具年份的州府貢品
——
平樂石崖茶
得以自然恩澤、時光陶冶後
製作出的油茶，則色相更佳
而人們常說
「平樂油茶噴噴香，既有茶葉又有姜」
短短十四個字
道出了油茶製作的真諦
綠茶、黃姜
兩個主要原料
翻炒成熱氣升騰的春泥之色
再點綴青蒜頭、蔥頭、花生等佐料
一鍋香飄長街的平樂油茶
飽含著開年的興旺與生機
便應運而出
最地道不過
一番功夫
不過，有了上等的原料
卻也還需一雙熟稔的手
精通烹飪的步驟與火候
深諳食材的精妙與脾氣
先將姜、蔥、蒜剁碎
隨花生、茶葉一起放入舂碓舂碎
投入熱鍋中
反覆翻炒出辛辣之氣
再加以沸水沖刷
大火燜燒數分鐘後
用濾篩緩緩濾出柔膩金湯
這馥郁襲人的油茶，才算告成
而這雙翻勺覆鏟的手
做起平樂油茶的「下茶菜」來
也同樣堪稱一絕
掌心的木擀杖不停飛轉
片片米皮層層旋出
拇指跟食指輕輕一蘸
甜咸皆宜的江南小點
躍然籠屜之上
一席盛宴如畫卷鋪陳開來
十八釀繽紛，印子粑純凈
假粽山青水秀，糖糕細膩延綿
一桌油茶
這平樂人喝油茶
講究倆字——「熱鬧」
一桌油茶，若是沒有
那圍坐得擠擠嚷嚷的親朋好友相伴
總覺得它離沸騰
也還是缺了一二分熱度
就如同那眼花繚亂的配菜這般
要撒上滿滿當當的排散跟油果
這碗平樂油茶
才直爽乾脆，才正宗純粹
歡聚一堂，滾滾熱漿
喜笑顏開，蒸汽茫茫
第一口是薑汁潑辣
第二口是茶香四溢
第三口是清泉回甘
團圓佳節，悠閒假日
一個電話，一聲招呼，一個由頭
都可叫上四五好友來
品味獨屬平樂的意境篇章
一腔情義
平樂油茶製作技藝的傳承人
彭丹曾回憶說
自己做了17年的油茶
外公外婆都是船家人
兒時，每次外公跑完水運歸家
外婆都會打上一鍋油茶給外公
於是，祖輩的手藝
便這樣流傳下來
一鍋油茶
不僅是高超的食譜
與技巧的傳授
還是一腔情義
永遠無私的賦予
前路漫漫，遙遙無期
卻有一人
正為自己熱著油茶，亮著明燈
是幸事
風塵僕僕匆忙時
一碗平樂油茶
會為你斟滿空空的腹腔
歷經雪雨顫抖時
一碗平樂油茶
會為你填平內心的傷痕
人生崎嶇失意時
一碗平樂油茶
會為你重溫凌雲的壯志
平樂
桂江波浪闊
平樂冬意濃
每條巷子的桂花都盛放了
每間鋪子的油茶都煮開了
正是你來的好時候！
千年古城平樂，歡迎你！
來源：平樂縣融媒體中心