冬天的第一碗泡麵，你值得擁有
你以為泡麵只是沒有靈魂的「飽腹工具」？
然而它可是曾經的奢侈品
街頭巷尾里的傳統美食——
在廣東被稱為「廣州伊面」
今天就和員員子一起
來了解泡麵的故事吧
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冬天來了，又到了織圍脖的季節
喂，別做夢了，你的泡麵好了！
經過了3分鐘的短（漫）暫（長）等待
才能吃上這口香噴噴熱乎乎的泡麵
為什麼一定要等三分鐘呢？
難道有什麼驚天大秘密
（不可告人）
泡麵為什麼要泡三分鐘？
冬天來了，又到了吃泡麵、煲劇和重溫《請回答1988》的季節。對於很多人來說，等待美味的時刻無比煎熬，在香味不斷刺激鼻腔的三分鐘里，大腦不停地說「吃掉它，吃掉它」。當吃到第一口泡麵時，仿佛擁有了人生高光時刻。
「泡麵三分鐘」並非是不可告人的商業密碼。
發明現代泡麵的安藤百福，是個精明的生意人。他知道， 三分鐘是人們對食物心理期望值最高的時間。如果等五分鐘則坐立難安，等一分鐘時間又太短、面還沒泡好。
三分鐘，一切都剛剛好。
每年，全世界有近1000億份泡麵在這三分鐘後被吞下肚。
中國，是名副其實的「泡麵大國」。根據世界泡麵協會統計，中國泡麵年銷量近 400億包，是名副其實的國民級食品。
自2013年以來，外賣行業的出現，確實影響到了泡麵的銷量，不過疫情期間泡麵市場也在逐漸回暖。泡麵廠商著實動了一番腦筋，打破了傳統泡麵口味，研發的新型泡麵、速食麵也走進了大眾生活。
總之，方便麵始終是易於保存、迅速解決溫飽需求的不二之選。
年產量達百萬噸的方便麵到底施了什麼魔法，吸引著無數國人？
一、國民泡麵「回憶殺」
火車上的「最佳拍檔」，宿舍里的「深夜食堂」，童年時的小賣部首選……方便麵的身影可謂無處不在。
1970年，上海益民四廠推出雞蛋方便麵，成為我國大陸第一包標準方便麵。紙質包裝，一包二兩重，一角五分錢。在那時是奢侈品。
30年前，康師傅首次推出「醬包」概念，成了方便麵行業的寵兒。
後來，90年代後期到21世紀初，統一推出小浣熊、小當家系列乾脆面。為了贏得孩子們的青睞，還加入了閃卡、紙卡等卡片。三國卡和水滸卡進入當時孩子們的視線。
不論是為了集齊卡片而吃乾脆面，還是為了吃乾脆面而攢卡，總之這一系列商業行為，組成了萬千八零九零後的童年回憶。（快找找你的抽屜角落，沒準兒還藏著一張呢）
在那時，當人們吃著香噴噴的泡麵時，各大方便麵品牌正打著一場「泡麵戰爭」。
康師傅、統一、南德、華龍、華豐、今麥郎、白象等等品牌層出不窮，口味有紅燒牛肉麵、紅燒排骨麵、香辣牛肉麵、酸菜牛肉麵、老壇酸菜面等等。
這些口味你最pick哪個？
來源/北京晚報 1980年12月晚報報道「方便麵條」（這款新型面要泡5分鐘）
要追溯泡麵的歷史，不得不提一個人，這個人就是伊秉綬，他是紀曉嵐的門生。在廣東惠州、江蘇揚州為官時，伊秉綬酷愛研究美食。
嘉慶四年（1799年），伊秉綬任廣東惠州知府，家裡常有文人墨客造訪。大家在一起交流書法、品茗撫琴。伊秉綬雖不會以酒肉待客，但到了吃飯的時間也要盡主人之誼。據說，伊秉綬與家中廚師反覆探討，創製出一種速食麵。
圖源/《早餐中國》——廣州伊面
此面的製作方法是將麵粉和雞蛋液混合調勻，然後擀成線條狀，煮沸晾乾，油炸後取出，放入瓷罐中儲藏，招待來客時，將麵條用高湯略煮一下，然後伴著作料即可上桌，非常簡易方便。
食客嘗過後，無不嘖嘖稱奇。 「伊府麵」、「伊面」的叫法便流傳開來。
圖源/《早餐中國》——廣州伊面
趙珩先生在《老饕漫話·閒話伊府麵》中說：「伊秉綬先做惠州知府，伊府麵傳入廣東；後做揚州知府，將伊府麵的技藝帶到江蘇，成為淮揚佳饌。所以，說它是粵菜或淮揚菜都不算錯。」
在今天，我們仍舊能夠看到伊面的身影。
二、現代泡麵時代的開篇
在世界範圍內，開啟現代方便麵市場的人是華裔日本人——安藤百福。
安藤百福原名吳百福，被人們稱為「麵條先生」。1958年，在自家工作間試驗了一年後，一款「雞湯拉麵」新鮮出爐，這時的百福先生已經48歲。
安藤百福製作泡麵的契機，源於當時日本戰後（日本侵華戰爭）後糧食緊缺。他看到大阪站的夜市上，人們排著長長的隊伍只為等一碗拉麵。這時他思考「果然是民以食為天。如果吃不上飯，無論穿衣、居住，還是藝術、文化都無從存在。」日本民眾對麵食無比喜愛，他認為這絕對是巨大的市場機遇。
於是，他嘗試開發一種既簡便速食、又易於保存的拉麵。
安藤百福馬不停蹄地研究了一年，這期間他平均每天只睡4小時。這項工作的最大困難在於如何讓麵條長期保存，以及倒熱水後，麵條能夠吸水膨脹且方便食用。與伊秉綬的想法不謀而合，或許這就是中華飲食文化傳承下來的思考與精髓，安藤百福找到了製作泡麵的精髓——油炸保存。
這種「雞湯拉麵」，一經出售便銷售一空，在當時被稱為「魔法拉麵」。
就在「雞湯拉麵」開始發售13年後，1971年，61歲的百福先生又發明了「杯麵」。從袋裝泡麵到杯型泡麵，他成功地把泡麵推向了世界。
到了2001年，91歲的百福先生仍然不閒著，他又指揮團隊開發了「太空拉麵」。經過反覆研究，這種泡麵湯汁加入勾芡，即使在失重環境下湯汁也不會四溢。
三、泡麵「死忠粉」
你還記得這條新聞嗎？
這不是假新聞。
大意：在得知你對拉麵的狂熱後，輔導員推薦了你，委員會和我都確信你會堅持到底，並且能作為羅切斯特的一員成長得更加強大。
這位被錄取的同學是福州一中的高三男生。
當然，申請上這所學校的決定因素不一定是泡麵，但對泡麵的這股子鑽研精神一定是他的加分項、點睛之筆。羅切斯特大學是老牌研究型大學，你看多適合這個泡麵小伙兒。
除了吃泡麵申請上藤校，還有人竟然用泡麵修家具，或者乾脆用方便麵做滑板！
這種魔幻「泡麵修復術」是怎麼做到的？
話不多說上圖為敬（稍微有些重口）
外行人看了直呼震驚，泡麵竟然還能幹這事？！
除了上面三位方便麵狂熱愛好者。
世界各地也有不少泡麵「死忠粉」。如何能證明你是泡麵死忠粉呢？
一個美國大叔自小酷愛方便麵，於是開創了泡麵測評網站（The Ramen Rater），他因此被網友稱為「泡麵之神」。因為不同地區的口味不同，每年「年度世界最好吃和最難吃泡麵排名」都是經過Hans經過層層品嘗、篩選、打分、排名。不過這份排名更傾向於他的個人口味。
四、泡麵=垃圾食品？
打泡麵問世開始，關於它是否影響健康的話題，曾出不窮。
對於這些謠言，泡麵有話要說了
這是來自泡麵的自白
謠言：油炸麵餅不健康，防腐劑添加劑數不勝數。
我們是守法公民，我的體內不含過量防腐劑哦。
方便麵中的 麵餅採用油炸乾燥，多數使用精鍊棕櫚油。水分含量很低，不適合微生物生長，所以沒有必要加防腐劑。非油炸的方便麵含水量也極低。
料包中的粉包、脫水菜里水分含量很低，廠家選擇 輻照殺菌（根據我國衛生部在1996年4月5日頒布的《輻照食品衛生管理辦法》，輻照食品必須嚴格控制在國家允許的範圍和限定的計量標準內。）也不需要再添加防腐劑了。
其中含有添加防腐劑的是醬包和濕菜包，三種常見防腐劑分別是山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉。並且不是每個品牌的泡麵料包中都含有這些防腐劑，如果含有則會標出，且有 國家添加標準。
小貼士：《食品安全法》規定了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，其中公布了37項食品安全國家標準，對食品添加劑做出了非常詳細的使用標準和規範。如果濫用食品添加劑構成犯罪會被判刑。
謠言：桶裝內壁是打蠟的！
我們從來不打蠟！
桶內部的材質成分是可以跟食品接觸的材料，泡麵內壁沒有打蠟。被熱水泡過後，也不會產生有害物質，可以放心食用。
對泡麵有這麼多詬病
但仍阻止不了大家愛吃泡麵
只不過泡麵的營養素相對單一
不能完全滿足人體一天所需的均衡營養素
如果怕高鹽高熱量，就儘量少放料包少喝湯吧
看到這兒，是不是饞了？
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讓關心你的人給你煮一碗泡麵吧~
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-End-
資料來源：
[ 1 ]《早餐中國》——廣州伊面
[ 2 ]北京日報 回憶殺！持續25年的方便麵大戰 可能要結束了
[ 3 ]中國日報雙語新聞 90後小伙用方便麵「修理萬物」
*以上文章內容無任何廣告成分，侵刪。
策劃：沙鷗、烤鴨、秋禾
文案：秋禾
視覺：葉子