1、鱸魚洗凈去頭，將魚骨兩側的魚肉片下來，魚腩位置的魚骨也要取下來，魚頭和魚骨剁塊，片下來的魚肉片成片放入2勺蔥姜水，肉抓均勻，倒入小半勺澱粉和油，鎖住水分。

2、魚頭和魚骨放入熱油鍋中，煎至焦黃倒入大蒜和薑片，翻炒香味，倒入適量的熱水，大火煮開煮5分鐘。

3、南瓜提前清洗乾淨切片蒸熟，放入料理機中打成漿，倒入鍋中，再加入一勺黃燈籠辣椒醬和剁碎的泡椒、3勺米醋、適量的鹽和雞精，煮開後撈出魚骨放入碗中墊底。

4、下入腌好的魚片，煮1分鐘後撈出放入碗中，撒上小米椒圈、小蔥碎和白芝麻，淋上熱油激發出香味即可。

二、雞肉

雞肉口感細嫩，滋味鮮美，屬於高蛋白低脂肪的肉類，而且適合多種烹飪方式，與豬肉相比不僅價格低廉，而且味道和營養一點也不差，可以多吃一些補充營養，給大家分享一道可樂雞翅的做法。

推薦做法：可樂雞翅

準備食材：雞翅、青檸、可樂。

1、翅中洗凈後再兩面改刀，盆中，加入一勺黃酒、2勺生抽，擠進入一些青檸汁，再加入一些薑片、蔥段、鹽和雞精腌制10分鐘。

2、炒鍋中加入適量的油，油熱後倒入雞翅煎至兩面金黃。

3、加入一勺生抽、青檸片、薑片、八角、香葉和小蔥段翻炒均勻，倒入雞翅翻炒。

4、倒入適量的可樂，加入適量的鹽，煮8分鐘左右至雞翅熟透即可。

三、鴨肉

現在雖然已經立秋，但天氣依然炎熱，這時候可以吃一些性涼的鴨肉，多吃鴨肉不僅有潤燥去燥的作用，而且鴨肉還含有豐富的蛋白質、維生素、鉀元素等，為身體補足營養，在燥熱的秋季不受苦。

推薦做法：啤酒鴨

準備食材：半隻鴨、青紅椒。

1、半隻鴨剁塊，放入清水中浸泡20分鐘，撈出洗凈放入冷水鍋中，加入小蔥、薑片和料酒，水開後煮2分鐘，撈出。

2、炒鍋中加入油，油熱後倒入薑片、大蒜、香葉、干辣椒、八角炒出香味，倒入鴨塊翻炒出油脂，加入1勺豆瓣醬炒出紅油。

3、倒入一瓶啤酒，適當的再加入一勺開水，加入2勺生抽、2勺老抽和半勺白醋，燉煮30分鐘。

4、加入青紅椒塊翻炒均勻，大火收汁後倒入適量的鹽和雞精即可關火。

四、大蝦

大蝦與魚肉一樣，都富含豐富的蛋白質、維生素與礦物質，而且蝦肉易消化吸收，也不會像魚肉一樣有刺，吃起來不用擔心會卡喉，在補秋膘的時候，可以選擇將其列入菜單，鮮嫩營養又好吃。

推薦做法：白灼大蝦

準備食材：鮮蝦、蔥、姜和鹽。

1、大蝦清洗乾淨，用牙籤挑出蝦線。

2、平底鍋中加入一些蔥段、一勺鹽，倒入少量的清水，煮2分鐘。

3、倒入大蝦，翻動幾下，讓蔥姜水包裹大蝦。

4、蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，再煮2分鐘左右，讓大蝦完全變色。

五、牛肉

牛肉一直有「肉中嬌子」的美譽，營養豐富，含有大量的優質蛋白質，胺基酸組成也更接近人體需要，營養成分更容易被人體吸收，入秋後可以適當的吃一些牛肉，為身體補充營養。

推薦做法：汆水牛肉

準備食材：牛裡脊、香菜、小米椒、線椒、大蒜。

1、牛肉洗凈放入冰箱中冷藏半個小時，便於切成薄片，牛肉片中放入一勺料酒、2勺生抽、半勺白糖、半勺老抽和適量的鹽抓拌均勻後，加入一勺澱粉和一勺油再次抓拌均勻腌制15分鐘。

2、煮鍋中加入適量的清水，煮至似開非開的時候，將牛肉下入鍋中，煮1分鐘左右至牛肉熟透。

3、煮好的牛肉撈出，放入碗中加入蒜末、白芝麻和辣椒粉，淋上熱油後攪拌均勻，

4、繼續加入1勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋、適量的白糖、小米椒和線椒，再加入香菜段拌勻即可。

——老井說——

在補秋膘的時候，除了儘量選擇溫潤滋養的食材之外，烹飪方式也很重要，少用燒烤、煎、油炸等，多選用清蒸、清炒、燉煮等方式，避免在燥熱的天氣里火上添油，導致身體上火。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。