高貴的調味藝術
廚師及其幫手正在烹制燉菜、烤肉和醬料。圖中的廚師正在嘗菜肴的味道。
胡椒醬也是一種常見的香辛料調味醬，可搭配鹿肉、野兔、野豬或其他任何一種味道濃郁的野味食用。
其製作方法是將烤麵包放在畜血或者內臟中烹煮，然後加入胡椒醋。
胡椒醬也很適於跟魚類菜肴搭配食用。
這種醬料的製作方法是將烤麵包用牲畜的血液或者下腳料烹煮，然後往混合物中倒入加了胡椒的醋。胡椒醬同樣適合搭配魚類食用。
胡椒醬在英國深受人們歡迎，果醬和大蒜醬則是義大利人的最愛。
據說，「薑黃醬」（galentyne）是英國上層人士最喜歡的醬類，配魚類和肉類食用都風味頗佳。
這種醬是將麵包放在醋中浸泡，再用肉桂、生薑調味製成，並且常常還有薑黃（這是一種與姜根有關的調料）；所以，這種醬料的名稱可能就是由此而來。
配鰻魚和梭子魚一起食用時，薑黃醬中還會用大蒜調味。
中世紀廚藝的一大特色，就在於當時人們使用的草本香料與調味料種類繁多，而這些香料的利用和組合方式也多種多樣。
不過，在素菜和味道清淡的菜肴中，當時的人卻不喜歡多用調味品；比如說，做湯的時候，人們常常都要到烹飪過程的最後階段，才去添加調料和草本香料，目的是不喪失原有食材的香味。