春天的蘇州
以下是沒事幹研究員的安利
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已經很久很久，沒有好好逛菜市場了。
對蘇州人來說，舌尖最能感知春天的降臨，那些時令風物會用味道提醒你四季輪轉。
應季的綠色野菜排著隊下鍋上桌，
養眼的草莓桑葚碼在籃筐等著被買走，
軟糯碧綠的青團與現烤現賣的酒釀餅撩撥胃口，
油菜花開時最肥美的塘鱧魚錯過又要等一年......
當然，還有那久違的煙火市井氣，餛飩燒餅生煎油條蛋餅，都想死你們了！
「不時不食」與「食不厭精」的魅力，還是在蘇州能真切感受到。
從菜場到餐桌，來看看此刻鮮美的精緻時令，一口吃掉春天真開心！
久違了，熙熙攘攘的菜市場
瓜果蔬菜蝦兒魚兒，真想你們
菜場作為時令風向標，這個季節怎能沒衝動去逛逛。
一字排開都是琳琅滿目的菜，這些生命已經迎著春風復甦了！
蘇州的菜場翻新後整潔了不少，攤位前的顯示屏像是個時令圖鑑輪流播放。
細心的攤主會給每種蔬菜豎上小紙牌，有趣的是當地人很喜歡用「嫩」和「糯」來形容它們，簡單直接。
怕你不相信，加上「真的嫩」「包糯」「特好吃」，像是著急嫁出去，等著被拎回家。
每種幾乎都只要 10元/ 3斤，真是白菜價！
還有這個「一燒就爛」，想想就很鮮嫩了！
蘇州人對於時令野菜吃得一定兇猛，在這裡就沒有買不到的春菜。
論兩賣的香椿頭，幾塊一大把的馬蘭頭、豌豆苗，剝好的白白胖胖的荸薺，堆成小山頭的香韭菜，本地盛產的茨菇……
蘇州人在春天愛吃「七頭一腦」：香椿頭、馬蘭頭、薺菜頭、枸杞頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦。
在本地還沒上市時，蘇州人早就迫不及待吃到祖國大地上最應季的新鮮蔬菜，福建的蠶豆、蕪湖的蒜苗、南京的蘆蒿、湖州的春筍……
在這裡，芹菜、莧菜、空心菜，都有更特別的品種：
綠色的莧菜，「頭茬」則是頭一批冒芽，更嫩。
藥芹也是當地人熱衷的，只用鹽調味，就一個「鮮」字！
之前只吃過綠色脆脆的空心菜，這種偏白的空心菜則是糯糯的。
喜歡這種新鮮手剝的，價格依然很親民，方便回家快速準備一桌子的春菜。
水果攤上應季的草莓也超便宜！飽和度美得很誘人，只想把這些春意捎回家。
最便宜的小草莓才 4 元/斤，買回家熬果醬太合適了，大顆的奶油草莓也不過 10元/斤。
萬物復甦時少不了河鮮，蘇州菜場的鱔魚、河蝦永遠都霸占在水產區。
攤主正在熟練地處理著黃鱔。
活蹦亂跳的河蝦，生活氣撲面而來。
蘇州人吃魚也是按時令的，甚至還有一首《十二月魚諺》，這個時候塘鱧魚、甲魚快速成為主角。
塘鱧魚講究食材的新鮮，越大價格越貴，好的要上百塊一斤。
甲魚也是菜花開得爛漫時吃，所以稱為「菜花甲魚」。
新鮮殺好的雞鴨，整齊地露出魅惑的腿，在召喚過往的食客。
在蘇州菜場門口，自產自銷的大爺大媽依舊讓人很親切。
PS：菜場只有一個入口，門口會有保安檢測體溫，大家去人群密集地仍然要做好防護
我們去到的是這兩家菜市場：
葑門橫街，作為蘇州最具煙火氣之一的菜場，逛完真的很開心。
新民橋菜場，這裡更像是個豪華的批發市場，有兩大層人超多。
攤位的蔬菜都堆得老高，攤主都站上台賣菜
久念了，早餐店的煙火市井氣
青團餛飩包子燒餅各來一份
有多久沒在外面吃一頓豐盛的早餐了，著實感受到生煎燒餅油條包子蛋餅餛飩油汆子……可都是人間至味！
菜場附近的這些小店，永遠不缺客人。
說到蘇州早餐的豐富程度，看看這家店門口的菜單像彩旗飄飄似的。
推著行李也要來買個包子~
蘇州人對早餐也是有執念的：除了可愛的泡泡餛飩，早餐愛吃大餛飩與湯糰。
尤其是將薺菜細細的葉子剁碎，加上鮮肉來包餛飩春卷，是蘇州人最愛食用的方式。
一口咬下去，薺菜的清香與肉餡的細綿，嘻嘻，愛了！
PS：野生刀魚幾乎絕跡，況且處理起來很麻煩，許多店賣的刀魚餛飩其實是其他魚肉代替了，這個時候我們也不強求去吃。
最熱鬧的莫過於青團店，江南人民的春天就是要吃青團啊！那是碳水才能帶來的快樂與快感。
一般最多只賣三個月，清明之後可就吃不到了，來往的當地人都是一盒盒挑選口味買走。
可可愛愛的糰子，糯嘰嘰的外皮，碧綠清香。
沈記用的是漿麥草做的，可謂是傳統的正儀青團，一天能賣出個七八千隻。
重點是菜場邊的這些老字號，豆沙餡才 1 元一個，研究員吃到的這個不會那麼甜膩，鹹蛋黃肉鬆也很愛。
這裡還有野菜、五仁、巧克力等新口味，千萬別貪食吃多了哦。
蘇州「春餅、夏糕、秋酥、冬糖」產銷習俗中的「餅」說的便是酒釀餅。
傳統的是甜味的玫瑰，剛出爐熱乎乎的最好吃，咬一口粉紅的玫瑰餡兒滲出，真是獨屬於春天的小趣味。
麵糰應該長這個樣子，鬆軟有淡淡的酒釀香，雖然這個塞的是野菜與菌類。
這個是在華池88吃到的，大家也可以去采芝齋買。
這對老夫妻賣了20多年的油條燒餅，從擀麵到下鍋一氣呵成，是位手藝人！
鍋里滋滋的油炸聲都極其動人，想想就忍不住直流口水。
剛出爐的燒餅，拿著燙手，卻想站在一旁就趕緊吃掉，鹹的裹滿了香蔥，甜的里是亮晶晶的糖餡。
菜場門口的蟹殼黃，香氣勾人，表皮烤得香香脆脆，咬一口就酥到狂掉渣。
芝麻餡兒的甜味與蔥花餡兒的咸口都很不錯，還有傍邊的馬棟佩燒賣店，可惜上午我們去晚已關門。
青團來自沈記青團店、玫瑰味兒酒釀餅來自長發西餅屋；薺菜餛飩是在橫街菜場門口的新·點心，燒餅是余暨大餅店，蟹殼黃是新民橋菜場門口的江南蟹殼黃。
久饞了，春天限定的當季時鮮
一桌清香曼妙的春宴，在舌尖踏青
在蘇州春天的餐桌上，你可以完成一次舌尖上的春遊。
收穫一嘴的清香，想感謝春天感謝太湖感謝大地！
鮮嫩翠綠的野菜都是蘇州人飯桌上的誘人主角。
春筍是山林的禮物，清炒就很香，入嘴鮮嫩。
最常見的是做成腌篤鮮，春筍、鹹肉與鮮肉，再加入豆皮結，趁著氤氳的熱氣咕嚕嚕喝下一碗，美味交織實在是妙。
這碗用的是高湯，完全不油膩，是無負擔的清香。
兩種春季食材混搭也很棒，螺肉先涼拌成麻辣口味再炒，配上春筍的爽脆口感，讓人根本無法放下筷子！
作為「野菜屆的榴槤王」，香椿的濃郁且奇妙不是所有人都能理解，將它切得很細混合在蛋液中炒制，能感受到似有若無的特有香氣。
認認真真沒停筷子地吃掉一盤香椿炒蛋，立馬沉浸「真香」的興奮中。
馬蘭頭幾塊錢就能買到一大把，適合汆水後切碎拌香乾。
吃起來微涼很清爽，作為前菜不那麼引人注目，但研究員超級愛。
涼拌可以直接感受它的清香，以及香油的加持，別提多香了！
這一盤加入了蝦皮涼拌，還有瓜子仁，吃起來又糯又脆~
金花菜不用說蘇州人有多喜歡了，也叫苜蓿頭，我覺得端上桌前的樣子比較美，如心形的小葉子，散發著江南的春意。
用酒香激發草本的清香，快速翻炒就出鍋，簡單樸素的方式就很好吃。
再過一段時間，金花菜變老後，老蘇州會用鹽漬制金花菜或是變身柔糯的草頭餅。
蠶豆也是應季尤物，買回一袋剝開外殼，尤其那咔嚓的清脆聲讓人愉悅，露出三四胞胎，可可愛愛。
丟一把蔥花清炒蠶豆，都軟糯的不行，也可以再春天一些做成韭菜炒蠶豆。
這盤還加了伊比利亞火腿加持~
關於吃肉，蘇州人也有著自己的執著。
春天的醬汁肉，有種說不清道不明的性感，小塊的身型更精緻，用紅曲粉熬制出來的滷汁，讓顏色更誘人。
不似冬季的醬方那麼「儀式」，肥肉部分也不膩，很想配一碗熱騰騰的白米飯。
Tips：不去飯館的話，陸稿薦、杜三珍這些老字號門店都可以買到
這個時候塘鱧魚正當季，說到它，蘇州人頓時眉飛色舞。
作為春季的上品河鮮，算是一道極致享用的春菜，家常做法則是買來燉蛋，紅燒、清炒都有不同風味。
我們在第一家飯館就沒有點到，可不是想吃就能隨時吃到。
有意思的是，還可以做成熏魚，醬汁掛的很足，炸得酥脆且甜。
而且還貼心地把頭去掉，吃起來更方便。
蘇州人民春天還要吃鰣魚的，用花雕濃郁的酒香吊出魚肉的鮮~
看這亮閃閃的魚身！抿一抿細膩的魚肉，嗯嗯夠鮮美，只不過最麻煩的是刺太多。
每年對春天的期待還有螺肉，無論是大田螺還是小螺螄，這個季節要是錯過就太可惜了。
在蘇州的飯店這個時候幾乎都能點到一盤醬爆螺螄，會吃的人吸溜一口就吃到肉，還想吧唧吧唧手上的汁。
蘇州人對河蝦的愛，源於太湖的恩賜，在菜場還看到大媽在手剝河蝦。
精緻的一盤清炒蝦仁，光滑完整，彈性十足，吃起來口感特別棒。
不用去殼直接油爆河蝦，也好吃得乾脆直接。
這一盤被同事吃了個精光。
還想提一句春季正當季的羊肚菌，軟嫩且柔情肆意，好似春天在嘴裡爆開。
綠色的是薺菜，裝點著雞頭米，裡面還包裹著刀魚肉，太鮮了！
這次我們吃春菜的館子是阿成飯店與凱悅中餐廳·華池88。
久等了，草長鶯飛的溫柔天
今年，城市把春天還給了當地人
我們去的時候還是早晨，陽光散落在各個街角。
微風像只可愛的小貓，時不時撓過臉龐，雖然也想大口大口呼吸新鮮香甜的空氣。
平江路兩旁的小店顯得冷清，因為幾乎沒有遊客，能更直接地感受到「君到姑蘇見，人家盡枕河」的詩意生活氣。
但大自然不會把春天奪走，柳葉拂面，樹尖抽芽，花開爛漫都在進行著。
喝到了名字都很蘇式的咖啡，「雞動拿鐵」「青團」「海鹽枇杷」，說不上特別好喝，但與此刻的心情很配。
店裡的柯基也太可愛，眼神都是春天的柔情而且很聽話，攝影組陳偉霆說「這仿佛是我的狗」。
咖啡店名：Tiny coffee·草芥
還有路邊可愛的小貓咪們，各個都能把心融化，春天真得可以讓人溫柔呢。
趁著天氣好，本地人都帶著孩子來平江路踏青，悠哉悠哉從街頭走在街尾。
從前覺得春光短暫美好，今年是閏四月，想努力留住它。願春天的美好來得更盛大，用力地去擁抱它！
金雞湖的落日~
蘇州人在哪裡！集合！入群一起來交流本地美食~（已經有研究員好友的就不要重複加啦）
啊啊啊！想吃春天才有的菜市場青團~今年的飽記青團依然還原了小時候味道，就像媽媽從菜市場買回來的熱氣騰騰的青團，皮薄餡大個大，口口有餡！豆沙松仁味一口流心，不甜不膩，白芝麻鹹蛋黃肉鬆味香香酥酥，紮實飽滿。來嘗嘗嗎？
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本文的研究員
阿漫
嗜甜，貓奴一枚，
不會攝影的美食編輯不是好locker。
愛水果與米粉，愛喝酒與咖啡，不吃海鮮。
TOTO
少女心的影像工作者
視頻組陳偉霆
曾拍過「湖州羊肉」「陝西富平視頻」「龍華寺素麵」
monster
煲湯小能手，走蔥，
擼貓擼狗我最愛
宅家會逼瘋的設計師～
用好吃的方式吃一生