寶雞市有句宣傳口號「吃寶雞擀麵皮，品古陳倉美味。」可見麵皮在寶雞人心中的位置。
寶雞人愛吃麵皮，會吃麵皮，為麵皮耗盡了心思、花費了精力。寶雞人把麵皮吃出了新天地、新花樣，也吃出了離開寶雞就吃不到的新吃法。
1
、離開青化鎮吃不到
軟磨硬麵皮
軟磨硬是寶雞市岐山縣青化鎮獨有的一道美食，也是一道離開青化鎮就吃不到的美食。
青化鎮賣軟磨硬攤位
傳統軟磨硬就是半碟青化鎮農家純手工擀麵皮，與半碟「溜溜粉（青化鎮獨產的扁豆涼粉）調和在一起。涼粉為「軟」，麵皮為「硬」，故稱之為軟磨硬。
軟磨硬之所以好吃，首先是麵皮和「溜溜粉」均是當地純手工製作。特別是「溜溜粉」做工非常複雜，加之扁豆產量低，經濟價值不大，種植面積很小。其次是離不開好辣椒。青化是全國辣椒的最佳適生地，經油潑之後氣香而味辣，和勁道與柔滑的軟磨硬完美搭配在一起，不僅提升了軟磨硬的味美，更有一份獨特的色香。
2
、
離開彪角鎮吃不到
豬血麵皮
豬血麵皮是寶雞市鳳翔縣彪角鎮特色麵皮，是一道離開鳳翔彪角絕對吃不到的美味佳肴。
豬血麵皮是在當地傳統蒸麵皮中加入豬血，用秘制油潑辣子和調料調製而成。筋道的麵皮與涼脆的豬血，在口中不斷激盪衝擊著味蕾，滿口清爽，食慾大增。這道人間美味，只有在彪角才可以吃到。
豬血麵皮的來歷緣自一段美好的愛情故事。傳說在很早以前，彪角鎮上有一位麵皮賣的非常好的小伙，看上了隔壁豬血賣的不好的姑娘。小伙為了幫助姑娘，就把姑娘賣的豬血切成條拌在麵皮里賣，不競想生意非常的火爆，也成就了這對姻緣。
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、離開寶雞吃不到
擀麵皮呱呱
寶雞所賣的擀麵皮呱呱，是一種近似於年糕狀的食物，口感也類似南方的年糕，非常有嚼頭。此美味就是擀麵皮的衍生品。
做擀麵皮時，通常要在鍋里將其面水摻成麵糰，這一過程中，難免在邊角處產生焦糊的鍋巴，夾在麵糰里影響麵皮的擀制，視為邊角料。
但百姓們為了不浪費糧食，擀麵皮做完後，用鍋內摻面時所留的鍋巴（邊角料）再加些製作擀麵皮的面水，將其揉製成團狀，出鍋後再將之做成20厘米長，直徑3厘米的面坯，然後將之放入籠屜，蒸熟即成條狀，是為呱呱。
蒸出來的成品如同香腸，用刀斜切成片，多與麵筋一起，作為擀麵皮中的一種佐助和搭配，或者單獨食用，筋道耐嚼，味道足美！
4
、
離開虢鎮吃不到的
燒肉麵皮
燒肉麵皮起源於寶雞市陳倉區虢鎮，是西府人喜愛的特色小吃之一。
虢鎮人把麵皮、肉與滷汁相拌，美味天成，並賦予了一個響亮的名字：燒肉麵皮。或許滷肉源於紅燒肉的做法，故叫燒肉麵皮。
吃燒肉麵皮，最好用剛出鍋不久的蒸麵皮，切成條，加上幾片肥瘦滷肉（也可以自選肥瘦），澆上一勺子滷肉汁，再調上精鹽、用熗過的醋和油潑辣子，攪拌均勻，食之爽口，味道芳香，風味獨特，腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心，百吃不厭。
燒肉麵皮，麵皮的勁道加上燒肉的鮮香，這一絕配越來越登上更多更大的大雅之堂。能吃上一口虢鎮正宗的、傳統的燒肉麵皮，就是一種快樂，一種身心的享受。
5
、離開寶雞吃不到的
醋粉
醋粉是西府地區獨特的傳統特色美食。由於製作醋粉的原料非常難得，在西府之外的其它地區很難吃到正宗的醋粉。
釀醋後剩下的一些發酵後糧食（這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等）的殘渣，經過非常複雜的工藝，經特殊的精細處理後，才會做成一種非常好吃的食品——醋粉。醋粉的做法和涼皮相似，但由於原材料的大不相同，其味道有獨特之處，並且營養價值高於涼皮。只不過由於原料難得，在西府之外的其它地區很難見到。
醋粉吃起來清涼爽口、滑嫩光軟、醋香流味。雖入口口感略酸，但香馥濃郁，與香蔥、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起，胃口大開，有助消化。
與涼皮相比，醋粉沒有那麼勁道，風格更偏軟綿一點，無論是色彩還是口感，醋粉都顯得非常特別，是難得的一道美食。
6
、離開寶雞吃不到
火鍋涮麵皮
將勁道有嚼勁的擀麵皮放入火鍋中，一兩分鐘撈起來，在香油蒜泥碟中滾動幾圈，使各種香味混合在一起，香味更加醇厚。
牛油辣中的擀麵皮，趁熱撈出放在碟中，中間包裹上麻醬和蒜泥，入口咀嚼，經過牛油辣的涮燙，鮮辣爽口，回味無窮。
骨湯中的擀麵皮，夾起直接入口，Q彈、爽、滑、鮮、嫩無比。如果在香油蒜泥碟中滾動幾圈，香味則更加醇厚，