餐飲視覺研究室原創編輯 ID:cysjstudio
圖片來源：谷德網及網絡（侵刪）
城市裡總是隱藏著一些
蜿蜒或狹長的小巷
在房屋密集度高的大城市中
總能看見建築與建築間夾著一條暗小通道
但是有些餐廳就能"夾縫重生"
以低成本打造"過道式"餐廳
一起來看看！
蘇粵撈飯餐廳
via：平介設計
這家餐廳是一家新興的鮑汁撈飯飯店
內部是極其狹長的「過道式」空間
長約13米，寬2.3米，面積大約30平方米
通過室內外的改造
形成獨特的空間體驗
吸引周邊住宅的人流量
以及較好的外賣流量
店內依次排布桌椅體現出空間特質
通過設計材質貼面等設計
儘可能使店內看起來寬敞不壓抑
外立面的設計造成一定的視覺衝擊
而狹小的空間考慮到人群流量的控制
因此需要通過空間創造出的「快速」的心理映射
形成了味覺時光隧道的設計概念
在圍合的牆面和頂面上均安裝水平的線條
為增加牆面的多樣豐富性和飛逝的效果
採用了木條和LED燈帶兩種材料的三種組合
在強調用餐人流量速度的同時
也表現出"隧道"極佳的延伸與進深感
以及光線為空間帶來的流動感和活力
摒棄使用鏡面材質選用環氧樹脂漆創造反射與發光感的空間介面漫反射帶來類似磨砂的質感又不至於使光線反射過於強烈而引起不適增加空間的橫向寬度使之又不至於太過深邃壓抑
使用懸浮的概念
木條與燈帶在鏡面亞克力上的反射
使櫃檯與整個空間融為一體
櫃檯仿佛"漂浮"在空中
櫃檯局部的可移動設計滿足店員進出的需求
在櫃檯旁留有的局部等候空間
給外賣員進行休憩
就餐空間按照不同的人員模式
分成聚餐與單人兩種桌椅排布形式
木條以漸變的規律鑲嵌在左右牆面、地面、頂面上
提升空間的狹長與進深感
同時漸變的規律參照空間照明需求自上而下燈帶減少
燈條強化空間的進深感
並且增加了時尚感與趣味性
在櫃檯、廚房與就餐空間的分隔面等非牆面介面則使用鏡面亞克力使空間形成一個鏡面反射的整體同時增強空間的縱深感空間介面之間的界限模糊很好地增加了空間的開闊性
摒棄了傳統室內天花板、牆面
及地面的邏輯而進行整體打造
鏡面亞克力安裝在狹長空間的盡頭
起到反射與延伸空間長度的作用
環氧樹脂漆給介面以光澤的質感
且使空間視覺上不再封閉
立面設計時通過串聯外掛燈條和木條
從而克服不能遮擋的問題
利用廉價的金屬網為店招基底
外掛燈條和木條
形成一種特殊店鋪、快餐文化疊加的新範式
無獨有偶
在國外這家由原來的黑暗小巷子
搖身一變成舒適的小餐廳
EL PAPAGAYO 餐廳
via:Ernesto Bedmar
這家餐廳位於兩棟1870的老建築之間
僅有2.4米寬，長約32米
整體呈現狹長的形態
以玻璃天花代替強調了內部高度
同時打造衛生間，廚房，用餐區以及私人房間和樓上的辦公空間所有的一切都需要一些技術元素裝置的支持如電纜，管道，通風設備等
為了滿足管線配置
拆除其中一面舊有的水泥牆
改用清水混凝土代替古老磚牆
營造現代與古典氛圍的反差感
形成現代和傳統的對比
入口處設置了點餐小食吧檯
方便顧客取食後落座
形成流暢的動線
門口的服務台
運用飄動的裝飾物減弱空間轄而高的夾縫感
夾層區域的用餐區可以同時接納較多人數
玻璃隔斷提供了良好的用餐視野
後廚
木質結構的地下室和衛生間
在這個建築里又形成一個單獨的小房子
隨著餐廳設計越來越受到重視，餐廳的風格也越來越多樣化，夾縫式餐廳就是其中之一。夾縫餐廳中的採光問題是值得思考的問題，第一家讓食客"看得更遠"的夾縫撈飯餐廳，巧妙運用了燈光及環氧樹脂漆創造的反射設計，打造出了一條"萬箭穿心"般的隧道空間；而第二家餐廳讓食客"看得更高"，將玻璃天花板代替平板，充分利用白天的自然光.
夾縫式餐飲店一般屬於大眾化的消費水平，一般只有一個立面對外，所以立面設計中個性特徵塑造尤為重要。在夾縫式餐廳設計中，由於空間發展制約大，這就需要餐廳設計師因地制宜且巧於因借，有時反而能獲得獨特的效果。
今日話題：
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