傳統的河南日常飲食離不開「饃菜湯」，老一輩的河南人早餐饃菜湯，晚餐也是饃菜湯，而「饃菜湯」不是一個固定的菜品搭配，饃可以是蒸饃也可以是烙饃，而菜也可以是葷菜、素菜、腌菜鹹菜，而湯就更講究了，花樣多的很。
河南的日常湯其實是各種粥，但南方經常喝的大米粥反倒是比較少，一般是玉米粥、小米粥、還有一種最經典的「疙瘩湯」。
河南是產麥子的大省，麵粉的質量比較高，疙瘩湯也因地制宜用麵粉製作，一般會加入雞蛋做成「雞蛋疙瘩湯」，喝起來光滑柔順，肚子裡暖洋洋的特別舒服，晚上睡的香，喝多了酒來一碗更舒坦，河南人都好這一口，但這疙瘩湯製作可真的並不是人人都會的，一般都是家裡一代代人流傳下來的老手藝，得按照規矩來製作。
老式雞蛋疙瘩湯裡面得有「魚兒」，喝起來要順滑，製作得時候有一個竅門就是「洗面」，可惜現在已經很多人都不知道了，今天分享這道雞蛋疙瘩湯的做法，學會做給家人喝吧。
準備食材：麵粉、雞蛋。
1、碗中加入適量的麵粉，一邊慢慢的倒入清水一邊攪拌，攪拌至成比較軟的麵糰，然後繼續用筷子打拌，讓麵糰相對光滑。
2、倒入沒過麵糰的清水，醒10分鐘讓麵糰更勁道，然後將碗中的水倒出去，繼續劃拉1分鐘左右，使麵糰更光滑細膩。這樣反覆攪拌，加水醒面2到3次。
3、最後再將水倒入碗中，用筷子慢慢從周圍向中間撥動，洗出一部分面水，這個洗面的過程千萬不要順著一個方向攪動，否者會出現大量的麵筋，疙瘩是有了，湯會變的清湯寡水，喝起來不順滑。
4、煮鍋中水開後將麵糰和水一起慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
5、煮開後小火煮5分鐘，一邊淋入雞蛋液一邊攪拌，再次煮開就可以了。
——老井說——
麵粉的量根據家人的人數來決定，大概一勺半的麵粉能做出兩碗半的疙瘩湯，而且稀稠剛好，如果喜歡喝的稀一些就可以少加麵粉，喜歡濃稠一些的則多加麵粉。
另外也可以加入蔬菜、瘦肉、鹽、醬油來做成咸疙瘩湯，喝起來也是別有一番風味。
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