統一2008年開始在全國推廣老壇酸菜牛肉麵，2012年時，這款產品的年銷售額超過了40億元，康師傅等對手競相模仿。萬萬沒想到，這款明星產品會突然爆雷。
文 | 李文成
編輯 | 劉肖迎
來源 | 市界（ID：ishijie2018）
酸菜牛肉麵，突然有了「特別的味道」。
據央視3·15晚會報道，湖南插旗菜業、錦瑞食品有限公司等企業的「土坑酸菜」，不僅為多家知名企業代加工酸菜製品，還為一些方便麵企業代加工老壇酸菜包。
節目播出後，「方便麵雙雄」康師傅和統一紛紛向消費者致歉。
康師傅稱，湖南插旗菜業是其酸菜供應商之一，已取消一切合作。而統一在3月16日的聲明中稱，其供應商只涉及湖南錦瑞食品有限公司，經調查，酸菜包用原料菜全部來源於廠內自腌自用，未使用央視3·15晚會報道的「土坑酸菜」。
在方便麵市場，康師傅曾率先推出了紅燒 牛肉面，助其成為方便麵龍頭；而統一率先推出了酸菜牛肉麵，與康師傅抗衡。二者「相互模仿」，打得不可分交。
統一2008年開始在全國推廣老壇酸菜牛肉麵，2012年時，這款產品的年銷售額就超過了40億元，占當年全部方便麵營收的55%，為統一立下了赫赫戰功。萬萬沒想到，這款明星產品會突然爆雷。
酸菜面引發的恩怨
在統一的官網，對統一老壇酸菜牛肉麵如是描述：「堅持四川傳統工藝，採用真正老壇，經九九八十一天足時發酵，加以秘制紅油調味，酸爽過癮。」
現在回味起來，你對「酸爽」二字，可能有了特別的感受。
圍繞「酸菜面」，統一與康師傅有過一場激戰。
1992年，來自我國寶島台灣的魏氏兄弟在天津投資建廠。當第一包康師傅紅燒牛肉麵在此誕生之時，全國人民都準備好了開水。原因無他，只因其醬料包很符合人們的口味。
那個年代，方便麵還是「高級零食」。物質不豐富，康師傅方便麵上市後很搶手。
台灣的另一個食品巨頭——統一，也眼紅大陸市場，緊跟魏氏兄弟的步伐，帶著招牌產品鮮蝦面來了。但迎來的卻是當頭一棒，因為鮮蝦面在大陸市場嚴重水土不服。
統一財大氣粗，反思之後進行了戰略調整，推出了不同口味的方便麵，還先後推出了冰紅茶、綠茶、鮮橙多等飲品。但是，其方便麵鬥不過康師傅，飲品還被緊跟。
「互相模仿」是這兩大巨頭競爭的一大主調。你有爆款我跟上，康師傅模仿統一，統一也模仿康師傅。這種另類的你儂我儂，簡直不可開交。
那時候，康師傅穩坐方便麵第一品牌，康師傅紅燒牛肉麵是最暢銷的單品。統一想了很多辦法，但就是正面剛不過康師傅。
直到2008年，這一競爭局面發生了變化。
統一以差異化競爭的方式，避康師傅之鋒芒，開始傾注資源向全國推廣自己的「老壇酸菜牛肉麵」，市場迅速壯大。到2012年，這款單品年銷售額已超40億元。
統一老壇酸菜牛肉麵異軍突起，康師傅看著小弟的熱鬧，後背感到了一絲寒意。
康師傅一開始只推出了酸菜排骨麵和酸菜牛肉麵，跟統一的老壇酸菜牛肉麵還是稍有區別的。但是，效果不明顯，康師傅怕自己的江湖地位不穩，著急了，推出了僅一字之差的陳壇酸菜牛肉麵，包裝主題色也是紫色，還請來姚晨代言。
期間，模仿者眾，今麥郎、白象等沒有隻看戲，它們也動手了，紛紛推出各自的酸菜面。那時候，如果方便麵戰場上有味道，那一定是酸菜味的。
統一受了一肚子憋屈，但也得想如何反擊。
於是，統一老壇酸菜牛肉麵的廣告語修改了，通過代言人汪涵的那句「有人模仿我的臉，有人模仿我的面」廣告語，內涵康師傅。此外，統一還推出了老壇酸菜拌面、老壇酸菜魚面，以鞏固地位。
作為整個方便麵行業的老大，康師傅在渠道上優勢明顯，在氣勢上也絲毫不懼統一的「招數」，又請來王寶強和徐崢代言老壇酸菜牛肉麵（此時名字已不是陳壇酸菜牛肉麵了），以「不止酸爽，康師傅老壇更爽」的宣傳語，暗諷統一。
插旗菜業公司的無菌包裝車間。
2013年，競爭進一步升級，雙方紛紛祭出「大招」——搭贈火腿腸。
對消費者來說，似乎比較受益，但對康師傅與統一甚至方便麵行業來說，那叫一個慘烈。這種刀刀見血的競爭，讓雙方極度煎熬，終於，在2014年「熄火」了。
在這場激戰中，兩家企業共「犧牲」了40億根火腿腸。
價格戰之中，沒有勝者，只有慘烈。雖然雙方營業收入在增長，但是想賺錢太難了。二者毛利率長期在30%以上，但凈利率只有3%左右，統一2011年只有1.84%。
就在雙方喘息的時候，外賣平台開始風生水起，大肆補貼之下，方便麵行業遭受了巨大衝擊。
好不容易等到的「好日子」
康師傅和統一雖然「貼身肉搏」，但競爭之中都變成了行業巨頭。
上世紀90年代初，方便麵行業幾乎還沒出現全國性的品牌，南街村、華龍、北京方便麵等各自盤踞在自己的地盤。
跟其他廠家相比，康師傅和統一方便麵最大的優勢在於加了醬料包，雖然價格更貴，但吃起來更香。
再加上，90年代開始，我國方便麵行業快速發展，1993年—2011年，連續增長18年，年均增速達20%。趕上好時候的康師傅和統一，一路發展，並最終成為我國方便麵行業的「雙雄」。
世界方便麵協會數據顯示，到2013年我國方便麵需求量達462億包。這幾乎是我國方便麵行業發展20餘年後迎來的「巔峰時刻」。當年，統一的市場占有率達到17.2%，康師傅則為44.1%，「雙雄」加起來占了我國方便麵市場份額的6成。
不過，達到這個頂峰後，2014年開始，我國方便麵需求量出現了長達三年的負增長。
衰退的原因來自多個方面，從大的宏觀視角看，方便麵被消費者拋棄，很大程度上是因為消費升級。統一在2015年年報中也提到，方便麵備受不健康、沒營養、不安全等詬病。
從具體的消費場景看，火車曾是方便麵的重要消費場景，然而高鐵的普及縮短了旅程時間，有研究表明，高鐵運營里程每增加1%，方便麵的消費量就平均減少0.3%。
旅客在候車大廳吃方便麵。
再加上那幾年大搞補貼的外賣平台衝擊，方便麵行業的日子就越來越難過了。
眼看行業越來越低迷，還出現了外賣這個新對手，統一和康師傅才紛紛放棄價格戰，拒絕內卷。推出高端產品成了這兩家企業提振業績的方式之一，在這個維度的比拼上，那幾年，康師傅輸給了統一。
2014年，康師傅推出了高端產品愛鮮大餐，主打健康、營養豐富。統一的高端產品則是湯達人，2014年和2015年，湯達人業績增速都超過100%。跟湯達人相比，愛鮮大餐的關注度、消費量都比較低。
湯達人因此成為老壇酸菜之後，統一食品板塊的另一個「殺手鐧」。正是因為有了湯達人的加持，2014年到2016年，這三年間，雖然市場整體在萎縮，但統一方便麵業務表現要好於行業平均水平和康師傅。
具體來看，2014年到2016年，統一方便麵的營收增速分別為1.7%、-4.9%和8.6%，康師傅則為-4.5%、-12.7%和-10.3%。
熬過三年低谷，2017年開始，我國方便麵行業觸底回升，統一和康師傅方便麵的業績也開始慢慢增長。
2020年，受疫情影響，方便麵再度「回春」，「雙雄」的業績也有所回升。這一年，統一和康師傅方便麵業務分別增長了7.2和16.6個百分點，創下了2013年以來的最高增速。
無論統一還是康師傅終於迎來了久違的好日子。
不過，好景不長，疫情給方便麵「雙雄」帶來的利好並沒持續多久。2021年，統一方便麵業務營收90.1億元，比2020年減少近4800萬元；2021年上半年康師傅方便麵收益127.2億元，同比減少14.7%。
如今，統一、康師傅面臨的競爭對手也越來越多。三養火雞面、農心辣白菜面等品牌，也開始衝擊統一和康師傅的市場份額。各種品牌的螺螄粉、酸辣粉、自熱飯和自熱火鍋等，層出不窮，廣義上看，它們都是方便麵的替代品。
然而，誰也沒想到的是，在真正和新對手搏擊之前，統一和康師傅先用曾經打造的爆款「酸菜包」，砸了自己的腳。
（除單獨標註來源外，以上圖片來自視覺中國）
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