本期看點
1、茉莉花茶泡毛肚，「新物種」爭相登場
2、鱔絲、兔肉、番茄齊齊上線，玩出新花樣
3、「檸檬茶+」火了，茶飲疊代的盡頭是蔬菜
茉莉花茶泡毛肚
這屆火鍋茶香四溢
最近，多家媒體報道，在成都的街頭髮現了茉莉花茶毛肚，有食客表示，「本以為是黑暗料理，卻被驚艷了。」
XXXL的蓋碗中，雪白的千層肚浸在茉莉花茶里，上桌就有一股清香撲鼻而來，涮完之後還保留著一絲茉莉花的清爽。
茉莉花茶千層肚
茉莉花茶里泡千層肚，這究竟是飲品，還是菜品呢？真讓人傻傻分不清楚。
無獨有偶，火鍋餐見發現，北京的商城裡也藏著一家「茶里茶氣」的壺茶館火鍋，從湯底到菜品都與茶有關。
如用綠茶打底的流沙蛋黃麻將，不僅綠茶和流海鴨蛋黃讓人感到驚奇，就是這奇特新穎的麻將造型，也讓人忍不住想點一盤「玩玩」。
綠茶流沙蛋黃麻將
還有滿滿一個茶盤的手打茉莉鵝肝鮮蝦滑 ，絕對顏值滿分，吃起來都充滿儀式感。
每一顆蝦丸都浸泡在裝著茶水的茶盅里，上面還點綴著茉莉花，仙氣飄飄的茶壺中冒著白煙，散發著陣陣茉莉的清香，好像吃上一粒，就能「飛升成仙」！
手打茉莉鵝肝鮮蝦滑
巴南銀針茶水泡發乾魷魚、放在蓋碗里的桂花烏龍千層肚、混著花瓣的金蕊菊花嘎嘎丸......每一道菜離不開茶的身影。
市面上用茶炒鍋底的火鍋店並不少，白茶、綠茶、普洱等都可以用來做火鍋的湯底，茶火鍋的熱度還未褪去，火鍋人又開始在涮菜上做「茶文章」，這是否又是一個「火鍋+」的方向呢？
鱔絲崛起
或將成為「黑馬」菜品
火鍋吃過不少，但滑溜溜的鱔魚火鍋吃過嗎？
前不久，火鍋餐見受邀餐見了一場特別的美食節，在龍七對鱔魚火鍋美食節上，發現鱔魚被做成了泡椒鱔魚、麻辣鱔魚、油潑鱔魚等一盤盤美味佳肴，真可謂是「大快人心」啊！
龍七對鱔魚拼盤
中國人對鱔魚的喜愛，由來已久，作為火鍋界鼻祖的四川，就有「水煮七分、牛骨劃絲、三步三絲」的吃鱔口訣。
吼堂老火鍋上新的春鮮系列就有鱔魚這一鮮品，新鮮的鱔魚片又大又肥厚，平展的鋪陳在冰面上，如一朵神秘的牡丹等著食客們探索它的鮮美。
現殺鱔魚片
楠火鍋推出了千絲鱔魚，被切成絲的鱔魚，滿滿一大盤，不僅量上顯多，而且縮短了涮煮的時間，口感上也更好，更加入味。
鮮嫩順滑的鱔絲，混著牛油的醇香，夾上一筷像麵條一樣嗦進嘴裡，這樣的奢侈不是其它食材可以比擬的。
楠火鍋鱔魚絲拉麵
近期，一些供應鏈也做起了千絲鱔魚的加工，解凍後可以直接拆袋擺盤，預製鱔魚絲節省了大量的人工成本，更容易保存。
千絲系列爆火，鱔魚也在悄然崛起，二者強強聯合，鱔絲未嘗不是一匹「黑馬」！
雙椒兔腩、三椒兔腿......
「兔兔那麼可愛，當然要吃啦」
在四川人的字典里，萬物皆可燙，兔子更是不可多得的美味。這裡每年至少有2億隻兔兔被花樣百出的方式吃掉，鹵兔兒腦殼、自貢冷吃兔、爆炒兔丁、麻辣兔腿......
深愛火鍋和兔兔的四川人絕不會放過二者的結合，吃膩了雞、鴨、魚等常見品類，也是時候該換個口味，嘗嘗鮮啦。
和兔兔「同宗同源」的鹵校長，迫不及待的將新品雙椒兔腩端上了餐桌，鮮嫩無比的兔腩上，鋪滿青紅撞色的辣椒，讓人看上去就很有食慾。
鹵校長雙椒兔腩
以創意菜聞名的欣火鍋，早就發現了這一商機，除了有涮火鍋的三椒兔腿，還有麻麻辣辣的嬢嬢霸王兔，涮菜和江湖菜雙管齊下，一上架就登上了推薦榜。
大龍燚、大芊金也先後推出了兔肉菜品，還有有拈頭市井火鍋的大展宏兔絲，不僅好吃，而且十分應景，兔年之際，誰不想大展宏圖呢？
有掂頭市井火鍋的大展宏兔絲
番茄牛腩絲、番茄牛乳冰......
番茄又在「整活」了
沒有科技，只有狠活的番茄，又在搞事情了！
楠火鍋的新品番茄牛腩絲，番茄+牛腩「還是頭一回」，精選的牛肉被秘制醬料與番茄醬腌製成的鮮紅，撒上幾粒番茄丁，再點綴上一抹翠綠，還沒有煮就透露著誘人的紅色，讓人垂涎欲滴。
楠火鍋番茄牛腩絲
無獨有偶，鹵校長的番茄嫩肉片也與之有異曲同工之妙，滑嫩的肉片，搭配番茄與牛油的混合味道，真是奇妙無窮。
朱光玉的番茄牛乳冰更加簡單直接，牛乳冰上擺著一整顆大番茄，不僅造型可愛，番茄和山楂混合在一起的口感，讓網友直呼，「真的太開胃了」。
朱光玉番茄牛乳冰
還有有拈頭市井火鍋的百香果番茄碎碎冰，不像是一道甜品，更像是一碗粒粒分明的米飯伴著番茄炒蛋，滿滿的一大碗上頂著兩顆可愛還留著「頭髮」的小番茄，看起來憨態可掬。
百香果番茄碎碎冰
甜品、飲品齊上線
茶飲疊代的盡頭是蔬菜
說起新品，怎可少得了甜品和飲品兩位「大能」？
似乎是受到了火鍋「萬物皆可涮」的薰陶，繼飲品店裡的香菜檸檬茶、荊芥檸檬茶、紫蘇檸檬茶之後，火鍋店的檸檬茶也迎來了「萬物皆可檸檬」的時代。
如富天添牛腩煲火鍋推出的苦瓜檸檬茶，在檸檬茶里擠苦瓜汁，不管是為了滿足好奇心，還是真的相信苦瓜的去火功效，都讓人忍不住想嘗一嘗究竟苦不苦。
富天添牛腩煲苦瓜檸檬茶
如果說苦瓜+檸檬的組合，還能給人不一樣的清爽，那鴻姐的折耳根檸檬茶和受氣牛肉的折耳根奶茶，真的不是所有人都能消受的起的。
有人說它，「入口清涼，是一個好喝但又很奇怪的組合。」還有人說，「這是在惡搞。」但不得不說，這樣的奇葩組合，天生就自帶流量。
折耳根檸檬茶和折耳根奶茶
這邊蔬菜和檸檬茶打的火熱，那邊甜品師們也沒有閒著，開始引入「主食+冰淇淋」的思路。
如鹵校長推出的油條阿芙佳朵，把土裡土氣的油條也變得洋氣了。「才貌雙全」的油條，直直的插在裝著冰淇淋的玻璃杯里，再將倒上小酒瓶里的濃縮咖啡徐徐倒入杯中，還蹭了一波特調小酒的熱度。
鹵校長油條阿芙佳朵
火鍋內卷，甜品/飲品也不能置身事外，好吃、好喝已經不是重點，打造記憶點明確的產品，才會吸引消費者復購，如此另闢蹊徑，能否「用魔法打敗魔法」，還需靜待佳音。
戰斧牛排，炸黃魚...
火鍋可包羅萬象
重慶紅亮老火鍋的臘肉湯圓早已成為了過去式，火鍋+的趨勢之下，萬物皆可涮、萬品皆可加的現象越來越明顯。
大龍燚火鍋在「火鍋+西餐」的基礎上推出了法式戰斧羊排，西式的擺盤，仿佛吃的不是火鍋，而是西餐。
大龍燚法式戰斧羊排
富天添牛腩煲的炸魚皮不再是小吃，也涮進了火鍋里，這樣或是干吃，或是湯泡乾濕兩吃的方式，讓人不由想起火鍋店的「常青樹」小酥肉，或許炸魚皮也能和小酥肉一樣成為爆品吧。
富天添牛肉煲炸魚皮
最離譜的還是黃山沙記火鍋的炸黃魚涮豬肚雞，腌制好的大黃魚被炸制的雙面金黃，然後整條扔進豬肚雞火鍋里涮煮，這樣的操作你見過嗎？
似乎所有的食材都可用火鍋的方法烹制，但這樣打破常規的創新，能否贏得食客們的胃，或許還需要時間的考證。
作為餐飲中最大的細分品類，火鍋市場潛力巨大，各大品牌在推新品時，決不能陷入行業「怪圈」：不管好不好吃，先出圈再說。
有業內人士表示，傳播的基礎仍然是口味，如果產品口感都不好的話，那麼傳播得越快，品牌只會死得越快。
創新是一種冒險，充滿創意的菜品不是所有人都能接受的，像茉莉千層肚就有很多人不理解，「看到這個菜，愛吃火鍋和愛喝茶的都沉默了。」
在此，餐見君也提醒大家，高度內卷的火鍋業，大家都想要快速破局，但創新仍需謹慎，要考慮顧客的感官，也要符合品牌的調性，否則只會適得其反。