我奶奶93歲了，上過月過完生日，很多朋友問我，最近很少介紹我奶奶喜歡吃的美食。原因是年底加班多，回去陪奶奶時間相對少，第二就是，我奶奶的冬天吃的很比較清淡，喝湯相對多。冬至快到了，今天就來說說我奶奶冬至最愛吃第一種餃子——香蔥水餃。
奶奶喜歡自己手擀餃子皮，薄韌爽滑，口感勁道，Q彈不易破。餃餡用香蔥、豬肉、馬蹄，加上秘制的湯汁，爽脆多汁，鮮香十足。奶奶說，冬至大如年，自己包餃子，才有節日氣氛。包餃子不能麻煩，不能偷懶，餡料都是自己調好。
冬至的餃子一定要有香蔥，在南方的冬天紅頭蔥最香，鮮嫩多葉，夏天的蔥是白頭蔥多，香蔥味少。所以購買香蔥的時候要看蔥頭，紅色的蔥比白色的蔥要香，包出餃子鮮香無比，回味無窮。煮餃子時候，加少許鹽，煮出的餃子，連湯汁都喝。接下來，分享香蔥水餃的做法：
【香蔥水餃】
1.餃子餡的製作：五花肉按肥瘦比例為4:6，洗凈之後放入絞肉機、馬蹄去一起讓絞肉機攪碎。餃子餡加馬蹄，口感爽脆。
2.紅頭蔥香蔥，瀝干水，切好，加上生薑、油、鹽、生抽、芝麻油，五花肉餡、馬蹄碎，順一個方向攪拌均勻。其中紅頭蔥洗凈之後要瀝干水水才切，這樣香蔥不會爛。
3.餃子皮的製作，中筋麵粉加入適量的水攪拌均勻，麵粉與水的比例為1:0.6，氣溫和麵粉不同，比例略有不同。沒有中筋粉的可以用高筋麵粉和低筋麵粉各一半。
4.攪拌好的面揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜放10分鐘，這個過程叫醒面，醒面之後肉的面更加勁道。
5.麵糰醒好之後，分成小團，揉搓光滑，用擀麵杖擀薄，餃子皮柔軟勁道，不粘手。
6.餃子皮拿在手心上，把餃子餡放入餃子皮里，餡料包好，餃子花紋很多，包自己喜歡的就行。
7.這是包好的餃子，盤子上撒的麵粉，放入包好餃子。說明一下，這餃子是我包的，我奶奶包的餃子很漂亮。
8.煮鍋倒入適量的清水，煮沸，放入包好的餃子，加少許鹽；
9.用勺子，攪拌一下餃子，不要太多粘再鍋底，餃子煮到浮起來，撈出，鮮香味美的香蔥水餃就好了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.餃子片要用中筋麵粉，揉好的麵條要醒面。2.餃子餡加的馬蹄，脆嫩爽口，叫高湯，鮮香多汁。3餃子餡的香蔥要選擇紅頭蔥，這樣的蔥才香。4.煮餃子的時候加少許鹽，餃子皮都鮮香美味，不破皮。
香蔥水餃學會了嗎？冬至我家吃餃子也吃湯圓，還有雞肉等。你家鄉冬至吃什麼？期待你留言分享你家的冬至習俗與美食。