丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
假期里，逛到某個直播間。
大概是為了應時應景，直播間布置得很喜慶，紅彤彤的，氛圍也很熱鬧。
當觀眾數量達到四位數時，主播非常慷慨地拿出一塊白茶餅。
接下來，開啟了「自賣自誇式」的介紹。
「大家看，這塊白茶餅壓得很松，優點是好取茶，不費勁，用手直接掰成兩半都沒問題！」
話音未落，只見她兩手同時用力，往上擠壓。
一塊原本完整的白茶餅，眨眼間，變成了兩半。
又因為受力不均，一半大，一半小，桌子周圍飄落了很多碎茶。
村姑陳能猜到，這位主播的言下之意是，這塊茶餅喝起來不麻煩，有手就行。
然而，看到這般暴力開茶餅的方式，還是心疼了。
其實，如果換一種方式，就能少產生一些碎茶，口感也能更好一些，降低損耗和浪費。
在現實生活中，很多新茶友遇到白茶餅，都不知道該如何處理。
那我們就借著這次機會，來說一下撬餅吧。
關於如何使用工具撬餅，如何掌握手法，以及撬出來的碎茶該怎麼處理，一一解答。
《2》
俗話說，工欲善其事，必先利其器。
古代劍客俠士和高手武將，能夠名噪一時，大多離不開一把得心應手的武器。
關雲長靠著青龍偃月刀，千里走單騎；
秦叔寶手拿雙銅鐧，打遍隋唐亂世；
還有金庸筆下，「倚天不出誰與爭鋒」的倚天劍，寒光閃爍不定的冷月寶刀……
由此可見，只要手上的工具硬氣，所有的技術難題，都能迎刃而解。
哲學家說過，人與動物最根本的區別，就是會製造和使用工具。
人猿相揖別，只幾個石頭磨過，小兒時節。
因此，現代的工具，能解決90%的問題。
說回正題，撬餅要用什麼工具呢？
那自然是專門的茶刀或者茶針。
茶刀和茶針都是撬茶之用，它們的主要區別是，茶刀比較扁平，受力均勻，適合壓得鬆緊適宜的白茶餅。
而茶針的硬度更高，受力主要在頂端，可以用來撬壓得很緊實的茶磚。
由於村姑陳平時喝得比較多的是白茶餅，而且是出自老S之手的高山白茶餅，壓得不會太松，也不會太緊。
用茶刀剛剛好，能滿足日常撬茶的需求。
茶針則容易用力過猛，對於沒什麼經驗的新茶友來說，不太友好。
想要在市面上選購到一把好用的茶刀，其實很簡單，只要材質安全過關，沒有異味即可。
確保用茶刀撬茶時，它的塗料不會脫落，進而掉入茶葉中，與茶湯融合，被我們喝進肚子裡。
還得確保，茶刀沒有雜味，沒有特殊的異味，不干擾茶葉的原汁原味。
至於什麼款式，什麼價格，都是按需購買的。
對於新手而言，基礎款的不鏽鋼茶刀就完全夠用了，性價比高，還很耐造，作為入門款非常合適。
《3》
撬茶餅的正確手法是什麼？
首先，我們要把茶桌上多餘的東西，儘量清空，留下足夠的位置來撬餅。
如果空間太小，桌子太雜亂，會施展不開，影響水平。
將白茶餅取出來以後，平放在桌面上，小心地打開白綿紙，儘量不要破壞。
保留原來的摺痕，還能方便各位後續按原樣包裝回去，防止受潮跑氣。
準備工序做完以後，接下來要考慮從正面下刀，還是從背面下刀呢？
如果從正面開始撬，會破壞白茶餅的完整性，而背面又有餅窩，壓得非常緊實，很難撬開。
問題似乎進入了死胡同，從哪裡開始都不合適。
實際上，我們可以轉化一下思路，從側面入刀。
從白茶餅的側面看過去，能發現層層疊疊的紋路，清晰可見，像是一塊千層餅。
特別是壽眉餅，因為有葉片和茶梗的參與，縫隙更加明顯。
所以，也就更好撬。
正式開始撬餅時，一隻手固定好餅身，一隻手持茶刀，從側面平行插入白茶餅的內部。
根據槓桿原理，茶刀要儘量進得深一點，大概2-3厘米，再往上抬起。
重複這樣的動作，直到表面一層完全分離。
反之，如果入刀不夠深，抬起來的時候，大機率是碎茶比較多，不夠完整。
到了沖泡的時候，就直接影響了喝茶口感。
另外，撬餅的時候，最好是順著堆疊的紋理，撬出薄薄的猶如土豆片狀的薄片。
薄片更有利於後續沖泡，物質均勻浸出，讓白茶在快出水下就能呈現出飽滿醇厚的口感。
倘若撬得太厚，則茶味物質難以充分釋放，悶泡又破壞了循序漸進的喝茶體驗。
為了保證茶湯的口感濃淡適宜，在撬餅的階段，就要考慮到這些細節。
（再次提醒，以上過程，請在確保自身安全下進行）
《4》
不小心撬碎的茶葉，該怎麼處理才不會浪費？
由於品質合格的白茶，乾燥度達標，非常脆弱。
ps：年份越是老的白茶，越是易碎，因為長時間處於密封乾燥的環境，纖維老化，輕輕一碰就會斷裂，無法避免。
而這些剩餘的碎茶，必然是不捨得直接丟掉的。
畢竟，曾經它們也是完整的一部分，只是因為不可抗力，才變成了所謂的「邊角料」。
喝碎茶之前，先觀察形態。
如果還保留有相對完整的葉片狀，那麼可以照舊用功夫茶泡法，用蓋碗沖泡。
不同之處在於，出湯之前，要在公道杯上架一個茶濾。
茶濾的作用，顯而易見，就是阻止那些碎葉掉進公道杯里，影響喝茶時的口感。
如此一來，即便是泡很碎的茶，也不必擔心喝茶時滿嘴碎茶了。
而如果茶葉已經非常碎，接近茶末狀態了。
這種情況下，可以使用茶包。
植物纖維或者無紡布的茶包，前提是，一定要確保有食品衛生安全許可證的，不能買三無產品。
入口的東西，安全排在第一位。
買回來以後，就可以把碎茶裝在茶包里。
由於茶葉變碎以後，物質釋放速度比較快，為了避免苦澀，不用太多，適量就好。
泡在玻璃杯、馬克杯里，平時上班的時候喝，非常方便。
或者出門旅遊、出差，還可以泡在隨行杯里。
假如是老白茶的碎末，甚至還可以拿去煮，總之不要浪費就好。
茶包很適合「手殘黨」們為了挽救自己的過失，不浪費好茶，採取後續補救。
《5》
撬完以後，剩下的白茶餅，請繼續密封回去。
及時封好，防止茶葉暴露在空氣中的時間太長，吸收水汽，導致自身受潮跑氣。
在此，也給大家提供兩種思路。
短期內能保證喝完的，就用牛皮紙餅袋保存。
打算長期存的，還是放回三層包裝法裡，確保安全。
千萬不要全部撬散了存，或者暴露在茶葉罐里進行所謂的「醒茶」。
這些多餘的步驟，不僅沒有辦法提升白茶餅的風味，反而是多此一舉。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。