丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有位茶友很委屈。
伊說，去旅行，專程從武夷山挑選了一款肉桂送朋友，他卻不喜歡，還點評說，茶葉采老了。
咦，這位朋友還有點料啊，都懂得看青葉的采老采嫩。
但很狐疑，他是從哪裡看出采老了的？
茶友說著都快要跳腳了，「他就是說不出個所以然來，我才生氣的。」
他平時就喜歡針對我們喝的茶發表各種評論，圈子裡的人雖對他說的不明所以，但是都覺得他厲害。
他一說采老了，大家都這麼覺得，我辛苦帶回來的茶都沒喝兩水，就被他們倒了換茶。」
理解。
若是我遇上這樣一個憑感覺、憑個人喜好判斷茶葉的人，也會生氣。
那後來呢？
茶友說，我氣死了，去質問做這泡茶的人。結果人家也生氣了。
做茶的師傅把採摘時間記錄翻出來給我看，正常的成熟時間，標準採摘。茶的主人好似也挺冤枉，他讓我去多問些茶農，那天采的茶老不老！
茶友說，制茶師擲地有聲，但我感覺他不會再賣茶給我了。
其實，茶圈生態總是百樣米養百樣人。
總有一些人喜歡帶動喝茶節奏，用言語做出心裡暗示和引導，在茶還未過三巡之時，便急於發表看法，甚至倉促地提議要換茶。
如此境況，我們還是保持一份淡然且自信的喝茶態度吧，只是可惜了，也許就這樣生生錯過了一泡好茶。
《2》
那麼，岩茶是不是采老了，怎麼看呢？
是否能在喝茶的過程中做出判斷？有何判斷依據？
首先我們得先從源頭上了解一下青葉採摘。
岩茶的採摘，是講究青葉成熟度的，如同東家之子，達不到則太嫩，過熟了則偏老。
那麼，要如何判斷岩茶青葉的成熟度呢？
用眼睛看。
看新長出來的一芽兩葉是否達到「中開面」的標準——第一葉長至第二葉的二分之一大小——這完全是武夷山祖輩們積累總結下來的經驗和智慧。
能在成熟度恰好之時把青葉採摘下來製作，那便意味著出精品好茶已有了過半數的成功率。
而采嫩或是采老的青葉，不僅在製作上會增加難度，最後成品的效果也會大打折扣。
《3》
那麼，青葉采老後做出來的茶會如何呢？
從物種生物角度來看，葉子越老，內部的營養成分越低，內質越低。
用手捏起來缺少柔軟度，想想那些在樹上老到乾枯飄落下來的葉子便是一樣的道理。
而茶葉採摘定不會等到青葉如此老了才去採摘——做出來的全是黃片。
岩茶采老，只是相對標準採摘而言。
因為判斷失誤或是人手不足採摘時間安排不過來，會導致茶青略微老了一些。
采老了茶青，會扔掉嗎？
當然不。
茶農在製作上將會進行調整，從工藝上做出彌補。
比如增加搖青，因為葉片老，臘質蹭厚，韌性高，必須重搖才能破損茶葉外壁，促進茶葉內部茶汁的分泌，香氣滋味才能出得來；同時減少吹風，防止其快速失水，保住茶葉內部水分，葉片一干，茶葉內質就薄了。
如果是經驗老到的做茶師傅，他們可以化腐朽為神奇，最終這略微采老的青葉做出來的成品茶，並不會有太明顯的缺陷——反而是苦澀感低，甜度更高。
《4》
真相是，純粹靠喝其實並不好判斷岩茶採摘偏老的情況。
有兩種情況可能會有所指向，但並非絕對。
一種是茶湯偏薄，不耐泡。
因為葉子老，失了養分，活性度低，做出來的茶有可能不耐泡。
不過有些茶，因為生長環境、天氣緣故，都有可能出現內質薄的現象，比如外山茶，就比正岩茶顯得滋味薄，在沖泡過程中香氣滋味滑落得快，也不耐泡。
另一種是葉底粗大。
老葉子確實要比嫩葉來得粗大，畢竟多長了幾天，有可能達到了大開面。
但是也絕非葉底粗大便是采老了。
也有品種的緣故。
水仙、佛手的葉片就比別的品種要大得多。還有那些吃了不少肥料的岩茶葉底，粗大且僵硬，也可能被人誤會成采老的茶。
從茶友跟我吐槽所描繪的喝茶場景來看，那位所謂他們圈中的「大神」在茶葉沖泡兩水便倒了換茶，便不太符合判斷「茶葉采老」的條件。
一來還不知茶是否耐泡，二來葉底還沒展開。
就算一入口就覺得滋味薄、肉眼可見的葉底粗大，也還要客觀嚴謹地排除掉那些干擾項才行，抽絲剝繭之後才能做出正確判斷。
無知妄言，只會貽笑大方。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。