材料
香椿1把，鹽適量（礦鹽或井鹽最好）
香椿酸洗鍊習
1.時令鮮香椿豆芽
2.去掉老葉莖，用小刀將根部切約1毫米厚
3、選用適合腌制的礦鹽或川井鹽。也可以用食鹽
4、容器底部最好鋪幾層餐巾紙，可以在腌制過程中吸收水分，這樣底部的香椿也能保持乾爽，口感更好。然後將香椿洗凈瀝干，均勻地放在容器底部的餐巾紙上。
5、然後撒上一層鹽，如果用的是礦鹽，需要壓碎，或者用鹽磨。一層香椿一層鹽。填好餡料後，最上面一層要撒鹽，但不能太咸。（如果有朋友喜歡，還可以加幾粒大紅袍花椒，就是不一樣的味道，最好再腌制的時候對比一下花椒，看自己喜歡哪種口味）
6、如果使用淡水容器，一定要打開放氣閥。香椿不需要密封和腌制。可以放在25攝氏度以下的環境中，也可以放在冰箱裡。靜靜等待美味佳肴的誕生。
7、腌制一天後即可食用，兩三天後味道會有所不同。這取決於你自己的口味。每天都可以品嘗，下次會有更多的腌制經驗。
8、腌好的香椿切的時候，建議順著莖切。條狀的更好吃。如果香椿太長，可以分成兩部分
9.將切好的香椿和一碗玉米面一起上桌。吃慣大魚大肉的朋友，換個口味，感受一股清流般的清爽！
尖端
水要瀝干，鹽要撒均勻，不用封口。腌制時間沒有絕對限制。腌制1天以上就可以試試了。如果你喜歡這個味道，那很好。這種方法不要長期存放。最好現在就吃，祝你成功！（也可以加幾粒紅花椒試試口味，看哪個更適合自己）