每到要貼秋膘的季節，我都要做紅燒肉的，不是今天就是明天。因為我知道，縱使好吃的飯菜千千萬，想不到吃什麼的時候，紅燒肉拌飯都會不計前嫌地來援救。紅燒肉在家常菜屆里，就像是永遠能拿著滿分答卷的優秀小孩。你可以不會炒青菜，不會番茄炒蛋，但如果你會一手紅燒肉，舉家上下都會笑著摸摸你的頭說：「會燒紅燒肉了，那就沒什麼好擔心了。」因為它非常簡單，卻如此美味，但凡遇到它都會飯盆精光。煎出油香的五花肉就像加持了buff，微微焦脆的外層能更好裹上糖色和香味。醬汁也在燜煮中變得濃郁稠香，就等澆上一碗熱乎米飯。這次我還加了虎皮青椒和虎皮蛋，當它們原本光滑的外皮煎成虎皮，滋味美得可不止一倍兩倍。入秋天涼，就先吃一碗紅燒肉吧！
家常紅燒肉
1、1斤五花肉切成約2指寬的肉塊，焯水：冷水入鍋，加4片姜和1個蔥結，大火煮4分鐘後，撈出瀝干。
2、開中火，鍋中放入五花肉塊，煎至表面金黃出油後盛出，倒出鍋中一半豬油備用。
3、鍋中加入50g冰糖，開小火炒出糖色後，倒入五花肉塊，加入1勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均勻上色。
4、轉入砂鍋，加入沒過五花肉的熱水、半根桂皮、3個八角、3片香葉、15g蔥段和4片生薑，蓋蓋小火燜煮25分鐘。
5、清水中加入3個雞蛋和1勺鹽，開中大火煮10分鐘後，撈出雞蛋浸冷水降溫，再剝殼擦乾。起鍋燒熱，倒入一半豬油和剝好的雞蛋，中大火煎至雞蛋表面焦黃後，撈出備用。
*加鹽可以使雞蛋在煮的過程中不易破，方便剝殼。
6、3根青尖椒去蒂去籽後，洗凈並控干水分，中大火煎至呈虎皮焦黃後，撈出備用。
7、砂鍋開蓋，放入煎好的雞蛋和青尖椒，小火蓋蓋燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收汁至濃稠即可。
*砂鍋飯
砂鍋中加入100g大米、150g水和1勺食用油，蓋蓋大火煮約5分鐘，轉小火繼續煮10分鐘，最後關火燜15分鐘即可。
天正冷，我先趁熱開動
會做紅燒肉了嗎？
那我就沒什麼好擔心的了。