絲瓜是我們日常生活中非常喜歡的一道蔬菜，尤其是夏天這個季節，在三伏天裡，絲瓜長得是最旺盛的，目前絲瓜的產量非常高，所以去到菜市場總能夠碰見很多賣絲瓜的老農，這個季節的絲瓜產量高，價格還非常低，另外它的營養價值是很高的，絲瓜又被稱為是「美人水」，所以想要變得美白的話，多吃一些絲瓜也是非常有好處的。
很多人會遇到這樣一個問題，在家炒絲瓜的時候做出來總是沒有飯店的翠綠，看上去發黑，特別沒有食慾，其實是在炒的過程中，沒有按照正確的方法去烹飪，在炒絲瓜的時候直接放入鍋里煸炒就「廢了」，要多加一個步驟，炒出來的絲瓜才會更加的清新翠綠，做出來的口感也會更入味更好吃。
一，酸水浸泡。烹飪絲瓜的第1步，不是直接放入鍋里去炒，而是先把絲瓜清洗乾淨，然後去掉絲瓜的外皮，再把它切成滾刀塊，切好之後再切絲瓜，要立馬放入一個盆子裡，加入足量的清水，然後在裡面加入2~3勺白醋去浸泡5分鐘，浸泡的過程中不要去晃動它，泡好之後再用乾淨的清水沖洗乾淨，繼續用清水浸泡備用。
二，在烹飪絲瓜的時候，儘量用不鏽鋼鍋去製作，不能夠用鐵鍋，鐵鍋很容易與絲瓜發生反應，然後呈現黑色，做出來的顏色差，口感也會受影響，最主要的是看上去沒有食慾。
三，在烹飪絲瓜的時候，一定要加入少許清水，在鍋中倒入植物油，加熱到6成熱之後放入切好的絲瓜，這時要迅速的加入一勺清水和絲瓜一起去翻炒，在水中能夠保持絲瓜的清新翠綠，看上去非常油亮，如果加水比較晚的話，絲瓜和鍋面接觸之後很容易導致顏色發黑或者是炒成焦糊色。
四，在炒絲瓜的時候，直接用最簡單的食材去烹飪即可，加入鹽來調味，千萬不要放入生抽，醬油以及蚝油等帶有顏色的調味品，放的這類調味品越多，它最終的顏色會越發黑，很影響最終的口感。
食材:絲瓜，小米辣，生薑，鹽，雞精，植物油。
做法:1.按照以上的步驟，先把絲瓜處理好，放入清水中浸泡備用。
2.接下來就把準備好的小米辣清洗乾淨，切成辣椒圈，然後把生薑的皮去掉，再切成細絲。
3.在鍋中倒入植物油，先把油加熱到6成熱，接下來放入小米辣和生薑翻炒30秒鐘，立馬放入絲瓜，接著加入一小勺的清水，去大火爆炒，炒的過程中要快速的去翻拌均勻，讓絲瓜能夠均勻受熱。
4.絲瓜成熟的過程是非常快速的，所以整個過程不需要調小火，一直保持大火去爆炒即可，炒一分鐘左右絲瓜也就斷生快成熟了，這時再撒上鹽和雞精，繼續翻拌均勻，把絲瓜炒熟之後即可出鍋裝盤。
按照以上方法炒出來的絲瓜又鮮嫩又翠綠，吃起來也非常的入味，喜歡吃絲瓜的可以按照這個方法來嘗一嘗。