冬日天氣乾燥，還容易生內熱，很多人容易出現口腔潰瘍、咽喉腫痛等問題。再加上流感肆虐，我們應該吃點應季食物好好滋補一下。
俗話說：「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。」冬季是各類根菜大量上市的時節，而根部是食物儲存能量最多的部位，恰恰順應「冬藏」養生之道。
除了常見的蘿蔔、冬筍、山藥、芋頭外，在我們的餐桌上，有一種被譽為「長壽菜」的食物。它不僅味道鮮美，而且還有豐富的營養價值。葉酸是胡蘿蔔的4倍，鉀含量不比荸薺差，它就是慈菇！
冬天的慈菇最鮮美，也正是大量上市的季節，還和茭白、荸薺等一起被稱為江南「水八仙」，冬天和肉食是絕配，吸滿湯汁後特香、特解饞。
常吃水中珍寶血管好
慈菇別名茨菇、白地栗，是冬天常見的一種水生蔬菜，通常深秋初冬上市，一直賣到初春。咱們一般在春節前後才會把好吃的慈菇端上餐桌，而且吃慈菇能討個好彩頭，寓意著添丁發財，是人們盼望美好生活的一個縮影。
《滇南本草》記載慈菇：「厚腸胃，止咳嗽」。
中醫認為，慈菇有清胃熱、止消渴的功效，冬天吃慈菇，能祛除肺燥肺熱，滋陰潤肺，使人呼吸通暢舒適。
從現代營養學來看，它不僅含有豐富的維生素C、維生素E、鈣、鐵等常見營養物質，更重要的是富含葉酸，對人體機能有調節促進作用。
補鉀護心
慈菇的鉀元素是蔬菜排行榜中的第三名，達到707毫克/100克，比芋頭更多，而豐富的鉀元素可以維持體內電解質平衡，增強心肌功能，加強心臟律動，並且對心肌有增強功能，因此，慈菇有很好的護心穩壓作用。
消散結節
慈菇含有多種維生素，以及鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量元素，補充營養的同時還能刺激體內雌性激素的分泌，幫助調節內分泌的問題，從而預防乳腺結節和乳腺增生的產生。
潤肺止咳
慈菇能通經活絡，有清熱解毒、止血的效果。又因為它是屬於性涼的食物，所以當我們出現咳嗽的時候，就可以吃一些慈菇，將體內的火氣去除，對於肺部來說，是非常有用的。
清腸通便
慈菇富含膳食纖維，含量比蘋果、蓮藕、蘿蔔等還要高，有助於潤腸通便。
健脾養胃
慈菇可以加強脾胃的消化能力，提高脾胃功能，二來能緩解脾虛，調理因此造成的小便不利、大便溏泄等症；
而且它在使用時不需要像薏米那樣辨清寒熱體質，更為方便，因滋補不當、過食油膩導致體內生濕時，吃它正合適。
幫助睡眠
慈菇還富含B族維生素，能促進代謝、營養神經，助眠安神，增加抗病能力。
好吃又養生
慈菇吃起來口感像土豆，有一種先微苦、後甘甜的獨特味道，所以最適合與肉同煮。
慈菇燒肉
01
食材：慈菇、五花肉、蔥、姜、老抽、白糖、八角、鹽
做法：
1、五花肉切塊，慈菇削皮洗凈切成塊。
2、鍋加油放入白糖燒熱至慢慢融化後，加入五花肉翻炒至肉變白，再加入老抽炒片刻；
3、鍋內加入清水，放入八角、蔥姜、鹽。水沸騰後煮15分鐘，放入慈菇，轉小火。
4、大約45分鐘後轉大火收汁，完成。
慈菇燒魚排
02
食材：慈菇、鯧魚、蔥姜蒜、蚝油、生抽
做法：
1、慈菇處理乾淨後去皮泡水備用；
2、在鯧魚的邊上切幾刀，以便烹飪時入味；
3、起油鍋，下入鯧魚煎至兩面金黃；
4、加入薑片、倒入慈菇水燒制一會兒；
5、將慈菇改刀成片，放入鍋中，再加入蔥、蒜、蚝油、番茄醬、生抽調味，燒至成熟即可出鍋。
慈菇木耳排骨湯
03
食材：排骨、慈菇、木耳適量
做法：木耳溫水泡發，排骨焯水，把排骨、慈菇、薑片、木耳放入鍋內，加水大火燒開，轉小火，煮1小時，加鹽調味即可。
香煎慈菇肉餅
04
食材：慈菇100克，豬肉滑250克，生薑30克，雞蛋1隻，花生油、食鹽、白砂糖、生抽、生粉適量
做法：
1、慈菇削皮、切片、灼水、剁成小碎狀；生薑切碎。
2、豬肉滑加入慈菇碎、生薑碎，打入雞蛋1隻，加食鹽、白砂糖、生抽、生粉調味，充分攪拌均勻。
3、熱油起鍋，把攪拌均勻的慈菇肉滑倒入煎鍋，用鍋鏟均勻壓扁，煎至兩面金黃即可。
慈菇怎麼挑
看大小：不要挑過於小的慈菇，太小的往往口感不好，太嫩了，大一些的慈菇比較成熟，吃起來的口感較好。
看顏色：看慈菇表面顏色是否均勻，不要選顏色不均勻發黃的，這樣的慈菇說明過於老了。
摸一摸：摸摸慈菇的底部是否有發軟的現象，一般發軟慈菇就是不怎麼好的了，有些爛底了，這樣的慈菇最好就不要吃了。
保存方法
1、清水浸泡：將茨菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒茨菇，如茨菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，注意不要採用鐵質容器，以免茨菇變黑。
2、鹽水浸泡：將茨菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。
另外，慈姑屬於水生蔬菜，對鉛等重金屬具有較強的吸收、積累能力。為保證慈姑的食用安全，加工時千萬不要怕麻煩，認真去除表皮，其次不要怕浪費，一定要把頂芽掐掉。
最後，慈菇本身的性質相對較為寒涼，一次性進食過多或長期大量食用，就可能會對胃腸道造成刺激，導致腸胃蠕動減慢，引起腹瀉。
也因為它偏寒涼，孕婦和備孕的人群也不建議多吃。