絲娃娃，第一次聽這菜名時只感到新奇，腦里浮現出的是小娃娃的樣子。
不過既然是道菜，如果全是小娃娃的樣子，那確實有些嚇人了。
其實，這道菜並不是吃「小娃娃」，而是貴州的一道特色卷餅小吃，只是名字起得過於可愛，讓人不禁浮想聯翩。
絲娃娃的另一個名字，叫素春卷。
顧名思義，就是把素菜卷到一塊兒，像裹娃娃一樣裹起來。
01
自然萬般味，捲入手中餐
製作絲娃娃是一個費事兒的工程，因為這道菜的原料包括了白的、綠的、黑的、黃的各種顏色的蔬菜。
美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學。
取綠豆芽、海帶、酸蘿蔔絲、大頭菜、折耳根、芹菜、蕨菜、窩筍和海草切成絲狀裝盤，再用麵皮裹起來。
將數十種蔬菜裹到小小的春卷里，裹的是春生萬物的盎然，也是五顏六色的斑斕生活。
自然孕育萬物，每一口新鮮的蔬菜都飽含著自然風味。
除了各種各樣的蔬菜切絲，麵皮製作也是一個細緻活兒。
絲娃娃麵皮講究厚薄適中，太厚影響口感，太薄又會漏湯。
絲娃娃的麵糰濕度軟度要求非常高，麵粉選取的是高筋麵粉，烙面師傅的手法必須快，否則將影響口感。
貴州菜主酸辣，有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。
絲娃娃也不例外，蘸水便是其味道的精髓。
每個賣絲娃娃的商家都有自己的獨門蘸水，大致的原料都是醬油、醋、辣椒、花椒、蔥、蒜和香油等常規的調味料，但是勾兌的比例不同，風味自然不同。
最理想的當是香辣酸香四味俱全，一口咬下去，嘴裡爆出各種味道，回味無窮。
萬事具備，將各種菜捲入餅中，灌入蘸水或者酸湯。
這時候下手就得又快又准，若是慢了，蘸水便撒了。
古語有云：絲娃娃好吃皮難包，想要來吃你要趁早。
將卷好的絲娃娃一整個塞入口中，黃瓜的清脆、豆芽的嚼勁、蘿蔔的清香等等各種蔬菜的味道再口中爭奇鬥豔，再加上酸辣的蘸料，既不會過於清淡，也不會膩味。
都說「春江水暖鴨先知」，要我說，今年的蔬菜鮮不鮮，吃過絲娃娃的人先知。
02
美容菜，健康食
關於絲娃娃菜名的來源，眾說紛紜，其中流傳較廣的便是諧音「私娃娃」。
相傳，一農婦拾回無名女嬰，眾人稱其為私娃娃。
農婦家貧如洗，生計窘迫，眾鄉民將家中所餘食物送給女孩，農婦將之切絲，衷以麵皮，灌以調料，讓女孩食之。
因其狀若襁褓，故稱"絲娃娃"。
女孩年歲漸長，出落得貌美如花。鄉民探究緣由，女孩笑稱：「皆因常食絲娃娃。"
由此，"絲娃娃"廣為流傳，愛美女性尤其喜愛。
其實，其中的奧秘就在這各種各樣的蔬菜上。
綠豆芽含大量的維生素，可以減少脂肪堆積、預防便秘；
海帶碘含量極高，常食可使秀髮潤澤烏黑；
芹菜中富含水分和維生素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品；
花生含有維生素E和一定量的鋅，能夠抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
魚腥草能夠增強機體的免疫能力，據說當年非典肆虐之時，貴州無一人染病，就與貴州人喜食魚腥草有關......
就是這樣一道小小的菜品，竟有如此多有益的功效。
看來，古人說「幸春山筍賤，無人爭吃，夜爐芋美，與客同煨」，也是一種智慧。
03
美食，文化的記憶
貴陽八大名小吃之一的「絲娃娃」登上《舌尖上的中國2》，被評為女孩兒最愛的美食之一。
其實不僅女孩子喜歡，絲娃娃由於營養價值高，老少皆宜，作為餐桌上一道解膩爽口的美食，一直深受人民大眾的歡迎。
一個城市的美食地圖，往往刻印在美食街中。
而我們經常能在大大小小的美食街上，看到「絲娃娃」的招牌。
貴州是個多民族省份，除漢族外，有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壯、瑤、滿、白、土家等民族。
而容納多文化的貴州省，就像是一個絲娃娃一般，捲起了不同民族的文化與記憶。
其實，美味珍饈正是我們日常生活最生動地體現。
因為我們是食而知味的人。
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