今天又是「世界討厭香菜日」。
說來也怪，人類討厭的蔬菜種類那麼多，偏偏給香菜設立這麼個「專屬節日」。 香菜到底有多可恨？
討厭香菜的人認為它一種「臭蟲死掉的味道」，對其恨之入骨。
其實，在香菜的拉丁語學名「Coriandrum sativum」中，由希臘語演變而來的詞根「koris」就是臭蟲的意思。事實上，香菜和臭蟲都含有如「反式-2-癸烯醛」的醛類物質成分，因此兩者味道或許真的相似。
即使味道像臭蟲，也不影響大部分人對它的喜愛。人們甚至 覺得它香氣獨特，開胃沁脾。
那麼，人類對香菜的巨大反差是如何形成的？
針對香菜的兩大陣營
從整體趨勢看，痛恨香菜的人口占比並不算多。
依據 加拿大多倫多大學 的 調查 結果：全球人口中有 21%的東亞人，17%的歐洲人以及14%的非洲人不能忍受香菜，其中咱們東亞占比最高。在經常把香菜用於烹飪的南亞人及西班牙裔人群中，也有7%到4%的人不喜歡香菜。
由此可見，人類對香菜的喜惡，受飲食習慣的影響較大。但也存在小部分「頑固分子」，對香菜頑強抵抗。
「頑固分子」在抵抗香菜的什麼？
多倫多大學的學者們對3萬名志願者的基因進行了進一步研究分析，發現了討厭香菜的基因—— OR6A2嗅覺受體基因。
OR6A2嗅覺受體基因專門接收 香菜所含醛類物質的信息，但該基因存在變異。 變異的 OR6A2嗅覺受體基因會改變香菜的味道，使人 厭惡香菜。
而來自加拿大和美國的另外兩個研究團隊也發現其他3個導致厭惡香菜的基因。
然而， 多倫多大學的研究團隊經過計算髮現， 遺傳 對香菜偏好的影響比例其實小於10%——人的味覺會隨年齡增長而改變。
這意味著部分接受香菜的人，曾經可能也憎惡過香菜，後來與香菜「和解」。
什麼使人與香菜和解？
有些人對香菜的愛不是從始至終的，小時候 可能不愛吃，但長大就喜歡了。
這是由於人類的口味和外貌一樣，會 隨著年齡增長而改變，主要受 味蕾數量及敏感度影響。
嬰兒時期是人味蕾最多的時候，有30000多味蕾散布在嘴裡，所以進食對於嬰兒來說是一個很「刺激」的過程——如果你讓他們的食物色香味俱全的話。因此嬰兒的食物大多沒什麼味道。此時嬰兒的主要任務是吸取卡路里，快速發育成長，所以味蕾只尋求脂肪和高糖分的奶水。酸的、鹹的不是味蕾的目標，苦味更會被當成有毒物質排斥。
對甜味的喜好在青春期之前都不會消退，而在此期間一些食物中的一點點苦味都會被敏感的味蕾放大，所以孩子們總在父母的威逼利誘下才會少吃糖，多吃蔬菜，而大部分人在童年時也會對吃青菜各種抗拒。
到了青少年時期，這個時候乳臭未乾的大孩子們開始喝咖啡、嘗試酒精以及其他一些成年化的食品，並引以為豪，但是大多數情況下這些東西對於青少年來說是不美味的。因為味覺神經的發育還沒讓他們足以準備好享受有濃重苦味的食物。
隨著飲食習慣的成熟，成年人更能接受口味較強的食物，也有觀點認為是因為隨著年紀的增長味覺開始變得沒那麼敏感，所以人對於一些刺激性的口味更加寬容了。
因此，有些人對香菜不是不愛，而是時候未到。
與香菜老死不相 往 來的人
當然不能排除一些人一輩子都討厭吃香菜，屢次看見別人大啖香菜，也想領會其中的美味可每次下場都很慘，讓香菜嗜好者七分同情三分鄙夷地旁觀。
沒什麼可值得懊惱的，從宏大的歷史觀和生命觀看待這個問題：
在味覺上他們比別人有更多厭惡的食物種類，這是物盡天擇的結果，也是適者生存的本錢。
人在吃了不恰當的食物後， 大腦會發現中毒問題，並自動分析研判，揪出令人體感到不適的食物，並在下次 看到、聞到甚至想到這個食物時，生成「 厭惡感」，使個體再也不想嘗試這種食物。
在遠古，人們通過這種機制避開一切有害、有毒的食物，使自己儘可能不被淘汰。
具體到今天的操作過程為：
早上 你喝了一杯每日必喝的咖啡，到了中午你的同事們邀請你去樓下新開的印度菜館吃飯，你從沒吃過印度菜，但是你很想嘗試，於是去了這家飯館點了許多用你從沒體驗過的烹飪方式做的菜。下午三點你覺得不適，眩暈，要吐。你的大腦開始緊張起來：「完了哥們兒你中毒了。」然後，對不住，從此你與印度美食絕緣。
其實，真相是 你早上喝的咖啡變質了！
人的大腦並不能確定到底是什麼導致自己生病，只會用排除法：「每天一杯咖啡喝了一整年了，不可能是它，一定是今天吃的那頓以前從沒見過的東西。我都說它看上去很奇怪啦！」但是因為你很有可能不會知道罪魁禍首是咖啡，你也不會知道自己對印度菜的厭惡是不理性的。
所以很有可能是不是某個偶然的你已經無法記起的時間，你的大腦錯怪香菜了。
壞消息是 錯怪香菜的 大腦，還會喪失大腦升級的機會。
巴西一項新研究發現，香菜中的「芹菜素」，有促進大腦細胞形成、增強腦細胞之間聯繫的「健腦功能」。當然，我們也可以從芹菜、紅辣椒等其他蔬菜中，獲取健腦營養素。
或者，我們也可以搗碎香菜的葉子，使莖葉中的醛類物質轉化成別的無香物質，有助於淡化其「臭蟲死掉的味道」。
但壹讀君也頗為好奇。最初為香菜命名的人，是如何發現香菜與臭蟲味道的相似性的……
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