談到營養不良這個主題，大家可能心中會產生疑惑，「我們現在的環境這麼好，怎麼會營養不足呢?」
事實上民眾看起來吃得很好、很「澎湃」，但事實上吃得不對，對於營養的攝取並不如表面看來豐富。
依據世界衛生組織所發表的資料，蔬果攝取不足的不健康飲食是癌症的主要危害因子之一。
而2011年國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，高中生在蔬菜類方面，每日攝取量符合達3 份以上者，占總人數的29.4%;
在水果類方面，其攝取量符合達2 份以上標準者，約占總人數中的7.8%。所以年輕族群的蔬果攝取不足的問題相當嚴重，將可能會是日後誘發癌症的原因之一。
根據2005至2008年的一項調查資料顯示，就血液中25(OH)維生素D的濃度而言，超過19歲的國人，僅1.97% 的人達到標準，2/3的國人其濃度甚至不到標準值的2/3。
所以為什麼這30年來癌症人口不斷上升，一個可能原因是外在的毒素越來越多，再者是體內的營養素不足，不足以抵禦外來的毒素侵犯。
缺乏維生素D不只會產生鈣質流失的問題，與癌症更是緊密相關，我們的鈣質濃度的維持需要配合維生素D的攝取，鈣質是我們全身運轉非常重要的一個物質，並不是只有骨質疏鬆的問題。
2013年國外一份研究報告指出，維生素D的數值與癌症的存活率呈正相關。
與維生素D缺少症有強烈相關的癌症有膀胱癌、乳癌、大腸直腸癌、食道癌、膽囊癌、胃癌、淋巴癌、黑色素細胞癌、卵巢癌、胰臟癌、攝護腺癌、腎臟癌及子宮體癌;
與維生素D缺少症有中度相關的癌症，則如血癌、肺癌、多發性骨髓癌、口腔癌、眼球黑色素細胞癌、小腸癌、甲狀腺癌等。
2012年發表在《生化雜誌》的回顧研究顯示，維生素D可能是透過以下作用，來減少癌症的風險：
1.可讓癌細胞凋亡。
2.可減少癌細胞增殖及轉移潛力。
3.可減少癌症的血管新生。
4.可降低發炎現象。
2008年在《癌症流行病學與預防生物標記雜誌》所發表的芬蘭研究指出，女性或是年齡低於50歲族群的血清中25(OH)維生素D濃度越低，發生肺癌的風險越高。
在2009年《流行病學紀錄雜誌》由哈佛世代族群研究中，發現血清25(OH)維生素D可降低30%乳癌發生率。
從以上的研究及分析中，可以很清楚知道維生素D之於身體健康的重要，以及其對於癌症罹患率的影響力。
25（OH）維生素D
維生素D主要作用是吸收鈣及抑制副甲狀腺荷爾蒙的釋放，使骨質強壯。
近幾來年維生素D與癌症、糖尿病、高血壓及免疫系統疾病的關係日漸受到重視。
進入人體的維生素D，首先會經肝臟代謝成25(OH)維生素D，再由血液循環至腎臟，透過酵素作用，而轉變成1.25(OH)2 維生素D。
臨床上以檢測血清25(OH)維生素D的濃度來判定維生素D是否足夠。
對於維生素D目前血清25(OH)維生素D濃度低於20ng/ml代表體內維生素D缺乏(Vitamin D deficiency)，而血清25(OH)維生素D濃度低於30ng/ml 代表體內維生素D不足(Vitamin D insufficiency)。