水煮獅子頭是漢族著名的特色菜。每逢過年過節，我們的餐桌上都會出現這道菜。有很好的寓意，也代表著團圓。獅子頭也經常出現在節日聚會上。每次去聚會喝酒，我都盼望著這盤紅燒獅子頭。金色的顏色，光是看著就很吸引人。它溢出來了，吃起來很有嚼勁。為什麼酒店做的紅燒獅子頭這麼好吃？
酒店大廚透露：做紅燒獅子頭，記住這3步，肥而不膩。
這道菜小編也在家做過，不過味道不怎麼樣，有點欠缺風味。後來，小編向酒店大廚請教。大廚向我透露：做紅燒獅子頭，記住這3步，吃起來肥而不膩，不柴，就把這道菜分享給大家。
準備材料：五花肉、雞蛋、藕、蔥姜、水澱粉、料酒、生抽、老抽、大料、胡椒粉、鹽。
如何做飯：
第一步：豬肉先洗凈去皮，去皮切碎，洗凈切碎切碎，然後在肉餡中加入切碎的荷葉和切碎的蒜末和薑末，加少許。鹽，蛋清，然後開始攪拌，記得朝一個方向攪拌，然後第二次加一點水，攪拌到變粘稠。酒店大廚告訴我，拌肉餡這一步很重要。拌的不好，會影響肉的風味，口感也不會很好。
第二步：把肉餡揉成幾個大小一樣的丸子，下面燒熱鍋，倒入食用油，油熱6分鐘後，放入丸子炸，放入時不要馬上攪拌，等丸子成型不散開後，翻炒。丸子表面炸至表面金黃，撈出瀝干油備用。
第三步：鍋內倒入適量清水，加入切好的蔥薑片、大料、花椒、生抽、生抽，攪拌均勻，放入炸好的丸子，小火煮20分鐘，出鍋時時間到了然後把丸子撈出來，放在盤子裡，鍋里用旺火燒開剩下的湯，準備一碗已經凝固的水澱粉，倒入鍋里，最後加幾滴芝麻種子。油，炒勻關火，把湯澆在丸子上，美味的紅燒獅子頭就做好了。
按照酒店大廚教的3個步驟，做出來的水煮獅子頭，酥脆鮮嫩，肥而不膩。你學習了嗎？