涼拌蜇皮、涼拌蜇頭、拌海蜇絲
配上啤酒和燒烤
光想想都覺得美滋滋的
海里的海蜇有毒
被蜇傷輕則皮膚刺痛
重則死亡
我們吃到的海蜇有沒有毒？
死了的海蜇能不能摸？
PART01
飼養的海蜇也有毒
海蜇的毒素與生俱來
它們觸鬚上的刺細胞
能夠放射毒液
如果不小心碰到
就會被刺傷
傷處紅腫、疼痛難忍
嚴重時還會引發呼吸困難
導致休克危及生命
即便是人工飼養
海蜇依然有毒
無論什麼時候
遇到海蜇都不要動手
PART02
直得離譜
海蜇是一種很「固執」的動物
只會朝著一個方向前進
「不撞南牆不回頭」
養殖場裡
為了避免海蜇撞傷自己
會在距離池壁不遠處布下圍網
還能避免海蜇黏附在牆面上導致死亡
正因為海蜇「直來直去」
捕撈時
下網等待它們「自投羅網」就可以了
PART03
海蜇怕熱
炎熱的夏天
上午8點以後
很難在海面見到海蜇
因為它們
怕熱
海蜇最適宜的溫度是
13～26攝氏度
夏季隨著氣溫升高
海水錶面往往會超過30攝氏度
海蜇就會沉到下面躲避高溫
PART04
海蜇死了也有毒
與其他海鮮不同
海蜇打撈上來不需要保鮮處理
直接放在船上曬太陽
海蜇脫毒這時就已經開始了
進入工廠後
先將海蜇頭和海蜇皮分離
（哪裡是蜇皮哪裡是蜇頭？>>戳這裡）
颳去蜇皮上的蜇衣
再將圓圓的海蜇皮放入池子
用重力擠壓脫水
毒素就會隨著污水排出
蜇皮毒素較少
處理方式相對簡單
海蜇含水量超過90%
經過擠壓之後
重量少了一半
形狀也更加圓潤美觀
海蜇最毒的部位是蜇頭
對於紅海蜇來說
必須把蜇頭上的褐色雜質去除
才能把毒素處理乾淨
把蜇頭分割
放入一定濃度的明礬和鹽溶液中
脫水淹漬
直到褐色褪去
呈現出半透明
這樣處理
蜇頭既脫了毒
口感也更脆
明礬中含鋁
去除海蜇中的鋁元素
只需將海蜇切成細絲
再用淘米水浸泡五六個小時
嘗不出鹽味即可
有條件可以加點檸檬
PART06
拌菜里的「海蜇絲」是啥
在超市的拌菜里
總少不了顏色透明
口感脆彈的「海蜇絲」
這種「海蜇絲」粗細均勻
咬下去「咯吱咯吱」
實際上
這是由海藻酸鈉等物質合成的人造海蜇
人造海蜇雖然模仿了天然海蜇的口感
但從外觀上很容易區分
天然海蜇呈淡黃色或乳白色
聞起來有濃郁的海腥味
人造海蜇是透明的
幾乎沒有味道
拉扯不容易斷
有膠質彈性
海蜇你喜歡怎麼吃？
來源 | CCTV-17《誰知盤中餐》、央視三農
編輯 | 王芳
編審 | 許蓓
監製 | 楊斌
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