總營收167.6億；凈虧損2.6億
新開業18家餐廳；關停26家餐廳
日均翻台2.9次，人均消費109元
8月30日晚，海底撈披露出2022上半年「成績單」，我們發現了5個行業信號。
「硬骨頭」門店計劃上線
火鍋市場向好
我們先看兩組關鍵數據。
關於總營收，海底撈上半年營業收入167.6億元，同比下降約16.5%；凈利潤則由盈轉虧，上半年凈虧損2.6億元，而去年同期為盈利9462萬元。
關於門店數，2022年上半年，海底撈新開業18家餐廳，因「啄木鳥計劃」關停 26家餐廳。截至2022年6月30日，海底撈全球共有門店1435家。
好消息是，隨著疫情逐漸好轉，海底撈計劃擇機啟動「硬骨頭」門店計劃，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為「啄木鳥計劃」下關停的部分門店。
圖源網絡
這個動作，也間接地反應了海底撈的魄力及火鍋市場回暖的外部環境。
我們觀察到，最近不少火鍋餐企都開啟了「進攻模式」，好比朱光玉火鍋館上海首店告捷後，二店正在選址中；劉一手火鍋推出副牌劉口水耙牛肉火鍋，未面世先火；小龍坎火鍋開出首家社區服務店，被稱為下沉市場shopping mall......
有人說「最好的防守就是進攻」，大洗牌後，消費者更信賴品牌餐企，你嗅到餐飲市場回暖訊號了嗎？
外賣業務猛增37.6%
開啟機動作戰
外賣業務成為海底撈上半年業績的重要亮點。財報顯示，上半年，外賣收入為4.76億元，同比增加了37.6%。
與眾多餐飲品牌一樣，疫情期間的海底撈加入了外賣大軍。在實施封控管理的城市，海底撈以門店為配送站，為消費者提供火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等產品的外送服務。
冒菜外賣
今年6月中旬，海底撈建立社區營運中心，以「外賣+社群+直播+線上商城」的社區營運模式，專注於堂食服務之外的多元化餐飲服務創新。
我們發現，海底撈的外賣動作相當靈活，除了傳統的大火鍋，快餐類、零售類的外賣也能看到，毫無疑問，這些形式不僅實現增收，也都與顧客做到了深度連結。
而外賣只是機動作戰的一環，海底撈目前抖音上也已積累近70w粉絲，單條視頻最高點贊數能達到50w+。短視頻和直播，已成為餐飲老闆的必爭領域，也屬於特殊環境下機動作戰的關鍵動作。
頤海凈賺超2億
生態鏈版圖是競爭關鍵
海底撈拆拆拆，把內部業務部門陸續拆分成獨立供應鏈公司，目前已涉足底料供應、原材料採購、倉儲物流、裝修設計、軟體科技、財務等，幾乎全覆蓋了火鍋產業上中下游。
種種跡象表明，海底撈正在跨越火鍋、餐廳、餐飲綜合服務商等諸多標籤，成為一個多元化的「無印」型公司。
以海底撈旗下最先上市的頤海為例，已不再是一家底料公司，而是從後廚走向前廳，在家庭廚房、零售速食等領域皆有觸手。最新財報數據顯示，頤海2022年中期盈利2.6億元，同比減少24.5%；總營收26.8億元，同比增長2%。
頤海業務分布（不完全統計）
再如，海底撈生態鏈中的蜀海，早已在B端服務領域形成了成熟的預製菜供應模式，即中央廚房集中生產的團餐AB包；同時，正在形成涵蓋中餐、類火鍋、團餐等多領域賽道的解決方案能力。
在強勢資本的助推下，這種全鏈條包圍，全場景覆蓋的通吃型布局，更具備抗風險性和效率優勢，也一定是未來餐飲競爭的制勝要素。
持續產品創新
提升顧客體驗是王道
在海底撈中期財報上，餐見君看到其顧客人均消費從2021年6月的107.3元增加到2022同期的109.1元。
財報客單價變化
在吸引顧客方面，海底撈上半年落地了「新產品、新理念、新體系」全新產品規劃，增強消費者對海底撈新品的感知度。
餐見君觀察到，今年上半年1月和6月，他們的兩批新品中都跑出了「話題擔當」，比如「真香鍋」「新一代番茄鍋」「海底·撈椰」甜品等，在社交平台廣為傳播。
部分新品
據悉，其 2022 年下半年新品規劃及研發也在有序推進。
同時值得注意的是，像最初的「抖抖麵筋球」「隱藏吃法」挖掘到現在9.9元DIY奶茶的走紅，也說明了海底撈走的這種「用戶共創」方式或將成為餐飲行業產品創新的重點方向。
畢竟，無論何時，挖掘產品特色、提升用戶體驗才是品牌的王道。
海外業務提升明顯
成為新增長點
中期財報顯示，海底撈於中國大陸、港澳台地區以及海外開展的業務總收入，從2021年6月的122萬左右上升至2022年同期的201萬左右，且在總體收入占比中，從6.3%的份額提升至12.6%。
財報截圖
自從2012年公司在新加坡開設首家門店以來，海底撈的門店網絡已經覆蓋了全球11個國家，業務發展達到了相對比較成熟的階段。
在海外疫情逐步放開的情況下，海底撈中國大陸以外的人均消費為174.7元，大幅超過整體人均（109.1元）。
尤其是翻台率上，在諸多等級城市翻台率下降的情況下，中國大陸以外門店則從2.2次/天增長至3.0次/天，數值明顯。
由於上半年海外業務收入和利潤的明顯提升，海底撈於今年的7月11日已發布意願公告，計劃將分拆海外業務在港交所主板單獨上市。
除海底撈外，在火鍋賽道還有劉一手、德莊、大龍燚、小龍坎等多個品牌出海發展，海外業務已成為大家新的增長點。