不粘鍋，是個讓人又愛又恨的發明
讓很多小白輕鬆實現下廚的快樂，
但講究又極
怕鐵鏟，怕鋼絲球，怕冷熱交替
還怕蛤蜊、排骨、魚刺、雞骨頭
……
今天，小康妹兒就來給大家盤一盤不粘鍋到底該咋個用？不同的鍋又該咋個選？
不粘鍋的塗層安全嗎？
空燒、糊鍋有風險！
正常使用是安全的
目前不粘鍋的塗層主要是杜邦公司生產的特氟龍，主要為聚四氟乙烯（很多品牌喜歡避開特氟龍或者聚四氟乙烯的說法，用英文縮寫PTFE）
雖然特氟龍有耐高溫、抗酸鹼的特性，但大家仍比較擔心，在高溫的烹飪過程中，這種塗層會不會分解出有害物質。
正常烹飪的話是不會的。在260℃以下，特氟龍都能保持穩定。
我們炒菜時鍋具能達到的溫度基本都在200℃左右，哪怕是油炸爆炒一般也不會超過250℃，所以市面上正規品牌在售的不粘鍋的塗層還是安全的。
我國《食品安全國家標準食品接觸用塗料及塗層（GB 4806.10-2016）》中也明確說明，聚四氟乙烯的使用溫度不得高於250℃。
空燒、糊鍋有風險
在一些極端時刻，特氟龍就沒辦法保證安全了！
比如：
剛燒上鍋，電話響了
電視劇太好看了，忘記鍋里還有菜
260-380℃，特氟龍就會開始分解出一些四氟乙烯、全氟丙烯和八氟環丁烷，溫度越高，分解越多；
360-400℃以上分解量增大；
475℃ 以上，分解產物會有極少量劇毒的全氟異丁烯。
不粘鍋空燒幾分鐘就可達到348℃，塗層即開始分解出有害物質。人體吸入後會出現類似流感症狀的「聚合物煙霧熱」，嚴重的會引起毒性反應，如肺水腫、肺炎、甚至死亡。
使用不粘鍋注意8點
1
購買選擇正規廠家
正規廠家生產的鍋具檢測機制會更加完善，產品的質量也會更為放心，安全係數較高，拒絕購買「三無產品」。現在不少機構也在加強PFAS替代品的研發及應用，也有PFOA-free的鍋具。
2
不製作酸性食物
使用不粘鍋有限制條件，不宜製作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸等。
3
避免高溫使用鍋
不粘鍋的使用溫度限制在250℃以下。用不粘鍋烹制煎、炸食品時應用中低溫，避免高溫使用。
4
切勿干燒不粘鍋
在鍋內沒有食物的情況下，切勿用大火干燒不粘鍋。
5
不要用尖銳鏟子
在炒菜時儘量使用木鏟或矽膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘塗層。
6
不立即冷水洗鍋
在使用完不粘鍋後不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降後，再清洗，過於頻繁的高溫驟冷會加速塗層的破壞。
7
不用鋼絲球洗鍋
洗刷不粘鍋的時候儘量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內壁，以免劃傷塗層。
8
塗層脫落別再用
無論從使用還是健康的角度考慮，塗層脫落之後應及時更換鍋具。
鐵鍋、不鏽鋼、陶瓷鍋，
哪種更好？
鐵鍋適合炒菜
鐵鍋是國人烹飪食物最為普遍又傳統的廚具，大多用生鐵製成，性質穩定，加熱均勻又耐用，保溫性能也較好，用來炒菜味道更佳。
但鐵鍋容易生鏽，產生的氧化物，有可能危害肝臟、腎臟等器官。
當鐵鍋出現輕微銹跡時，可用醋清洗；但若是生鏽嚴重，出現掉黑渣、起黑皮的現象，不宜繼續使用。
不鏽鋼鍋加熱快
相比鐵鍋，不鏽鋼鍋避免銹跡的效果更好，而且價格便宜、加熱快，也是目前炊具市場的主流產品之一。
但不鏽鋼鍋存在容易變色結垢的問題，因此在使用時需要注意以下幾點：
1、不建議大火烹飪。大火容易破壞鍋具，導致鍋底出現黑色焦層。
2、避免與酸鹼性物質長期接觸。不鏽鋼的主要材質是鉻鎳鐵等金屬物質，溫度比較高時，會加速與酸性物質的反應，可能釋放出有害物質，對人體健康不利。
3、選擇溫和的清潔產品。使用蘇打、漂白粉、次氧酸鈉等強鹼或強氧化性的洗滌用品清洗時，可能造成腐蝕性。
陶瓷鍋適宜燉肉、煲湯
陶瓷鍋受熱快且均勻，密封性強，保溫性能也遠超其它鍋類，能很好地保持食物的色香味，適宜用來燉肉、煲湯。
但購買陶瓷鍋時一定要去正規商場，避免鉛、鎘過量的危險。應挑選內壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均勻、色澤光亮、聲音清脆的陶瓷鍋。此外，使用陶瓷鍋時應注意以下幾點：
1、注意火候。使用陶瓷鍋時，若是火候突然加大或過猛，可能造成破裂；把陶瓷鍋放置在火上時，也應先文火，再用旺火。
2、不要隨意加水。熱鍋應該放熱水，冷鍋應該放冷水，若是忽冷忽熱，也易導致陶瓷鍋破裂。
3、避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷鍋中鉛的溶出。
編輯 | 慢慢
來源 | 綜合健康時報、營養師顧中一、貴州疾控
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 攝圖網
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