大千世界 飲食男女

哪一個不需要一日三餐的滋養

願每一個熱愛生活的你

都能有一個熱氣騰騰的廚房

那首很魔性的《烤麵筋》聽過沒？

「香香的口味~你吃過沒？

辣辣的感覺，你嘗過沒？……

烤麵筋，烤麵筋……

讓你吃得每個清晨黃昏都精神！」

以前最鍾情的夜市美食就是烤麵筋了，好吃又實惠，每次都要掐著一大把，邊走邊吃，都年過不惑了，美食麵前什麼形象之類全都可以不顧，嘿嘿！後來吃著吃著不知怎麼就變勤快了，開始自己研究著做，幾次之後，雖然做出來的樣子依然業餘，但味道基本不差了，給自己和家人解饞完全夠用了呢！

自製烤麵筋

主要食材：

谷朊粉

配料：

鹽

醬料：

熟芝麻、辣椒粉、蒜末

生抽、蚝油、辣椒醬、孜然粉

做法：

準備好谷朊粉，這個可以省去普通麵粉洗面的麻煩，做起來方便多了。

谷朊粉也叫麵筋粉，是從小麥麵粉中提取出來的。如果當地買不到，可以網購。

盆中倒入大約600毫升的清水，再加上一小勺鹽，攪拌至融化。

（這裡的水多一點也沒關係，因為多出來的最後都會去掉。）

慢慢倒入300克谷朊粉，邊倒邊攪拌，這些大約可以烤20串了。

攪一攪，很快就變成了一團，這時候可以看見盆中有多餘的水分，把它們倒掉。

然後像平時揉面一樣，揉幾下，又會出水，再倒掉，就這樣重複幾次，直到不再有水出來。

就是這樣的狀態。

接下來建議用手捶打一會兒，口感會更緊實。

然後蓋上保鮮膜或者蓋子，醒一小時左右來增加延展性。

等待的時間來準備醬料，可以買現成的燒烤醬，也可以按自己口味調配。我通常是這樣做的：熟芝麻、辣椒粉和蒜末放碗里，再澆上一勺子燒熱的油，最喜歡熱油入碗的瞬間，滋滋啦啦的聲響，緊接著撲鼻的香味就這樣盈滿了屋子。

接下來再放生抽、蚝油各一小勺，蒜蓉辣醬兩小勺，孜然粉一小勺，拌勻備用。

每個人的口味都不同，我做的這個僅供參考。

醒好的麵筋團，放到案板上，用手攤開，大致成長方形，厚度基本和手指差不多就行。

用刀切成長條。

找一雙筷子，麵筋條切面朝上，用筷子夾住頭部，再慢慢纏繞在筷子上，一層一層錯開一點，邊繞邊用手抻開，最後繞到尾部時，握一握按緊些。

再把筷子抽出來，放到盤中備用，就這樣一個一個全部做好。

燒一鍋水，水量要能夠完全沒過麵筋的。開大火燒至鍋里出現小泡泡，就像上圖這樣，就改成小火。

將麵筋一個一個放入，用筷子撥散防止粘連，然後就是一直保持小火，不要讓水沸騰，煮至麵筋浮起，再撈出來。

煮好的麵筋過一下涼水。

我攢下的一大把一次性筷子，洗凈消毒。

取一根麵筋，將筷子插入。

然後從頭部開始用刀環切，一邊切一邊轉動筷子就可以，就是那種螺旋狀的哦。

切完拉開整理一下，就是我們熟悉的烤麵筋雛形啦。

手工切的，和市面上機器切出來的相比，當然沒那麼漂亮。

烤箱220度預熱。烤盤裡鋪上錫紙，給麵筋刷一層醬料，這一次不用刷太多，因為後面還要再刷的。

放入預熱好的烤箱，先烤十分鐘。

沒有烤箱可以用平底鍋，鍋里刷點油，反覆翻面幾次，烤出香味就可以。

十分鐘後取出來再刷一遍醬料，繼續烤五分鐘左右就可以了。

根據口味輕重，烤好之後還可以再重複刷料。

「麵筋」這個名字真是名副其實，筋道緊實，太太太好吃了！