大千世界 飲食男女
哪一個不需要一日三餐的滋養
願每一個熱愛生活的你
都能有一個熱氣騰騰的廚房
那首很魔性的《烤麵筋》聽過沒?
「香香的口味~你吃過沒?
辣辣的感覺,你嘗過沒?……
烤麵筋,烤麵筋……
讓你吃得每個清晨黃昏都精神!」
以前最鍾情的夜市美食就是烤麵筋了,好吃又實惠,每次都要掐著一大把,邊走邊吃,都年過不惑了,美食麵前什麼形象之類全都可以不顧,嘿嘿!後來吃著吃著不知怎麼就變勤快了,開始自己研究著做,幾次之後,雖然做出來的樣子依然業餘,但味道基本不差了,給自己和家人解饞完全夠用了呢!
自製烤麵筋
主要食材:
谷朊粉
配料:
鹽
醬料:
熟芝麻、辣椒粉、蒜末
生抽、蚝油、辣椒醬、孜然粉
做法:
準備好谷朊粉,這個可以省去普通麵粉洗面的麻煩,做起來方便多了。
谷朊粉也叫麵筋粉,是從小麥麵粉中提取出來的。如果當地買不到,可以網購。
盆中倒入大約600毫升的清水,再加上一小勺鹽,攪拌至融化。
(這裡的水多一點也沒關係,因為多出來的最後都會去掉。)
慢慢倒入300克谷朊粉,邊倒邊攪拌,這些大約可以烤20串了。
攪一攪,很快就變成了一團,這時候可以看見盆中有多餘的水分,把它們倒掉。
然後像平時揉面一樣,揉幾下,又會出水,再倒掉,就這樣重複幾次,直到不再有水出來。
就是這樣的狀態。
接下來建議用手捶打一會兒,口感會更緊實。
然後蓋上保鮮膜或者蓋子,醒一小時左右來增加延展性。
等待的時間來準備醬料,可以買現成的燒烤醬,也可以按自己口味調配。我通常是這樣做的:熟芝麻、辣椒粉和蒜末放碗里,再澆上一勺子燒熱的油,最喜歡熱油入碗的瞬間,滋滋啦啦的聲響,緊接著撲鼻的香味就這樣盈滿了屋子。
接下來再放生抽、蚝油各一小勺,蒜蓉辣醬兩小勺,孜然粉一小勺,拌勻備用。
每個人的口味都不同,我做的這個僅供參考。
醒好的麵筋團,放到案板上,用手攤開,大致成長方形,厚度基本和手指差不多就行。
用刀切成長條。
找一雙筷子,麵筋條切面朝上,用筷子夾住頭部,再慢慢纏繞在筷子上,一層一層錯開一點,邊繞邊用手抻開,最後繞到尾部時,握一握按緊些。
再把筷子抽出來,放到盤中備用,就這樣一個一個全部做好。
燒一鍋水,水量要能夠完全沒過麵筋的。開大火燒至鍋里出現小泡泡,就像上圖這樣,就改成小火。
將麵筋一個一個放入,用筷子撥散防止粘連,然後就是一直保持小火,不要讓水沸騰,煮至麵筋浮起,再撈出來。
煮好的麵筋過一下涼水。
我攢下的一大把一次性筷子,洗凈消毒。
取一根麵筋,將筷子插入。
然後從頭部開始用刀環切,一邊切一邊轉動筷子就可以,就是那種螺旋狀的哦。
切完拉開整理一下,就是我們熟悉的烤麵筋雛形啦。
手工切的,和市面上機器切出來的相比,當然沒那麼漂亮。
烤箱220度預熱。烤盤裡鋪上錫紙,給麵筋刷一層醬料,這一次不用刷太多,因為後面還要再刷的。
放入預熱好的烤箱,先烤十分鐘。
沒有烤箱可以用平底鍋,鍋里刷點油,反覆翻面幾次,烤出香味就可以。
十分鐘後取出來再刷一遍醬料,繼續烤五分鐘左右就可以了。
根據口味輕重,烤好之後還可以再重複刷料。
「麵筋」這個名字真是名副其實,筋道緊實,太太太好吃了!