導語
1、鍋底熱度top10重磅出爐
2、口味分化下，川渝火鍋如何破局
3、3大爆款底料，解決鍋底痛點
最近，鍋底上新真熱鬧
鍋底一直是川渝火鍋的靈魂所在，最近，火鍋餐見發現，一批批火鍋品牌在宣傳中，不約而同放大了鍋底的比重。
比如重慶火鍋排隊王珮姐，在宣傳中把傳統老火鍋印象加深，化身「魚子醬般紅油鍋底」首創者，4斤牛油混合50多種食材香料，榮獲全球權威沙利文認證，誓要把堅守、創新、分享重慶的辣進行到底。
這次我們來上海考察，魔都火鍋代表品牌鴻姐創始人告訴火鍋餐見，為了把消費者對川渝火鍋的感知還原，他們在創立之初，就一直放大「純手工炒制的非遺鍋底」，讓大家對其正宗的印象更加清楚。
還有武漢火鍋代表品牌火瀑，用「椒麻火鍋是特色，鮮切牛肉是頭牌」，驕傲的展示了自己的差異化。西安的琦玉重慶鮮貨火鍋，號稱「鍋底有料，正牌重慶鍋底有味道」，讓顧客印象深刻……
同時，正逢新品上新秀，我們發現德莊上新了「絕代雙椒鍋底」，呷哺有濃醇香辣鍋，一直以白鍋底著稱的冰煮羊品類也有不少新推了牛油麻辣鍋，還有降霜牛的「魔鬼辣牛雜鍋」等等。
可見，鍋底不僅是上新的主力，且在新品中辣鍋仍占據大部分比重。
川渝火鍋大作戰，鍋底破局是關鍵
2023中國火鍋經營發展報告顯示，川渝派火鍋市場規模占比66.2%，其以成癮的辣味俘獲了天南海北的人群，王者地位無可撼動。
且在鍋底口味熱度排行榜TOP10中，豬肚雞椰子雞衝到前三，牛油鍋底毫無疑問霸占TOP1榜首。它的火爆程度讓供應鏈方都印象深刻，一位做鍋具的老闆告訴火鍋餐見，具有重慶特色的大鐵鍋這兩年持續熱銷。
作為火鍋調味料供應鏈平台的重慶湯嫂，這次也升級了他們的3款大爆款鍋底和紅油，在激烈的競爭中，賦能火鍋老闆，破局鍋底難題。
1、三款細分味型，針對性解決年輕人口味分化問題
一方面川渝派火鍋衍生出了很多細分品類，比如四川火鍋、重慶火鍋、串串香、魚蛙火鍋、盤盤麻辣燙、滷味火鍋、缽缽雞等；
另一方面，年輕人出現了更為細緻的口味分化，不同年齡、不同地域觀眾的口味傾向性都有明顯分水嶺。
重慶湯嫂的三款爆款底料，能滿足不同品類、不同味型的細分需求，具體來看。
第一款，湯嫂經典不老傳奇火鍋底料屬於醬香型復合底料，肉香、椒香、脂香混合香味，牛油口感醇厚，搭配湯嫂經典紅油2號復合香氣濃郁，使整體鍋底湯色紅亮，香味濃郁。
作為經典川渝香辣牛油火鍋，麻辣鮮香，口感豐富醇厚、肉脂味濃郁，掛口感強，油色紅亮，久煮不渾油不渾湯，火鍋香味濃郁，更適合大部分地區人群對火鍋味道的追求；
第二款，經典麻辣重慶底料屬於麻辣牛油老火鍋底料，精選辣椒、花椒、牛油天然原料，匠心調配，打造地道重慶老火鍋味，麻辣十足。
點擊圖片可直接了解產品詳情
搭配湯嫂經典椒香型火鍋紅油更能突出鍋底的椒香(辣椒和花椒的混合香味)，次才是脂香，口感鮮香味十足、入口即香，更適合喜歡麻辣重口的火鍋狂熱人群；
第三款，經典萬里飄香火鍋底料屬於濃香型麻辣底料，香辛料香味突出，飄香散發力強，選用上乘的香辛料配比調香，搭配湯嫂經典萬里飄香紅油，湯色紅亮，牛脂香氣濃郁，麻辣適中，除了火鍋也非常適合串串火鍋或麻辣燙使用。
這三款大爆款底料紅油組合，已服務上千個餐飲品牌，得到廣泛驗證。
2、還原重慶風味的技術，解決「不正宗」痛點
一位從業多年的火鍋人告訴餐見，「做川渝火鍋，背書特別關鍵，如何讓他們感受到味道、體驗的還原是重中之重。」
湯嫂的三款爆款底料，是其推出的巨匠級產品，精選牛油與多種香料原材料，匠人手工古法秘制翻炒，高品質還原「老味道」。且這3款底料，每款都有適配紅油組cp，讓香味更好的激發。
除了這三款底料紅油組合，湯嫂的核心專利產品「湯嫂不老油」，獨特的工藝配方技術，用「新油做出老油味」，可讓油、水、香氣更好地融合，久煮不渾湯，增香提味、辣而不燥。
3、高性價比和高口碑，超千家門店信賴的供應鏈
據《2023中國火鍋經營發展報告》，現在火鍋餐飲已從流量致勝到供應鏈致勝時代，未來紅海大戰中，尋找供應穩定且充足的供應鏈企業，並進行深度合作，才是獲勝關鍵。
目前，像德莊、劉一手、鮮龍井等諸多餐飲品牌，合計上萬家門店已與湯嫂達成了合作。
重慶湯嫂食品的這三款爆款底料，不少老闆使用後反饋「復購率提高了10%」「顧客評論很正宗，很重慶」等等，已經是經過驗證的高口碑產品。
此外，湯嫂專注做火鍋調料供應鏈平台，除了有一站式的火鍋系列調味料產品、火鍋底料紅油，還有清湯料、清油料、蘸料、鮮味料、腌粉等系列產品，並配備專業的應用工程師團隊，手把手教會終端客戶如何調試出適合滿意的鍋底。
同時，湯嫂還可用豐富的地緣口味資料庫，為終端門店提供味型調試、嘗鮮試用等服務，且設置了友好的起訂量，中小門店也可小額起訂，性價比看得見。
鍋底味型不斷細分
供應鏈成致勝之道
《2023中國火鍋經營發展報告》顯示，2020~2022年，整體底料市場的出廠規模（供給端規模）分別為453、502、557億元，CAGR（復合年均增長率）為11%，預計2025年末的整體規模可達758億元。
隨著市場的逐步增長，行業標準也越來越完善。去年12月，憑藉20餘年的行業積澱和強大的研發團隊，湯嫂成為了重慶火鍋底料麻度分級地方標準起草單位之一，為重慶火鍋在「辣」這個緯度之外，增加了「麻」的經路，進一步推動火鍋標準化體系的完善。
在此基礎上，鍋底味型也越來越細分，像番茄鍋底，逐漸分化出檸檬番茄、咖喱番茄、番茄辣等各種「番茄+」口味；牛油鍋底也分化出了藤椒牛油、番茄牛油辣，脂香味重的、脂香味淡的等多種味型。
深耕火鍋底料領域20餘年的湯嫂，也在創始人劉元東的帶領下，一直都在往專業、精細化道路發展。
尤其在牛油火鍋底料的研發與創新上，旗下核心產品湯嫂不老油取得國家發明專利認證，並成功獲評2022年重慶市「專精特新」中小企業。
今年，湯嫂全新定位火鍋調味料供應鏈平台，更加聚焦專注，用自身強大的研發技術實力以及對客戶的價值體系，為火鍋餐飲提供一站式專業化解決服務，幫助終端門店打造差異化口味，以提高產品競爭力。
4月22日-24日，湯嫂食品將參加企陽北京火鍋icon食材展（中國國際展覽中心順義館)，展位號W1號館-T073。屆時，湯嫂的爆款底料、不老油功能紅油、鮮味料等產品將會亮相展會，為火鍋餐飲人更好賦能，期待與大家的偶遇。