小麥是一種廣泛種植和食用的農作物，它的起源地在西亞的肥沃新月地帶，大約在距今3500至4500年左右由西亞傳入中國。小麥的傳入豐富了中國人的飲食習慣，尤其是北方人，逐漸以麵食為主。
而在西方，小麥也是重要的糧食作物，被用來製作各種麵包。那麼，都是小麥做的，為什麼在中國成了饅頭，而在西方就變成了麵包呢？
小麥的品種決定了麵食的口感
小麥的品種有很多，不同的品種有不同的籽粒特徵、蛋白質含量和麵筋強度，這些特徵影響了麵食的口感和製作難度。一般來說，小麥可以分為三大類：高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥。高筋小麥的籽粒硬質、蛋白質含量高、麵筋強度強，適合用來製作富有彈性的麵包；中筋小麥的籽粒半硬、蛋白質含量中等、麵筋強度中等，適合用來製作鬆軟可口的饅頭；低筋小麥的籽粒軟質、蛋白質含量低、麵筋強度弱，適合用來製作酥脆的餅乾和蛋糕。
由於小麥的原產地在西亞，西方人最早接觸到的是高筋小麥，他們用高筋小麥製作麵包，經過發酵和烘烤，做出了筋彈爽口的麵包。而小麥傳入中國後，由於特殊的地理環境和歷史原因，中國人栽培的小麥大多是中筋小麥，他們用中筋小麥製作饅頭，經過發酵和蒸煮，做出了鬆軟可口的饅頭。因此，小麥的品種決定了中西方面食的口感和製作方式的不同。
烹飪方式反映了飲食習慣的差異
烹飪方式是飲食文化的重要組成部分，它反映了人們對食物的處理和享用的習慣和偏好。中西方的烹飪方式有很大的差異，主要體現在蒸和烤的區別上。蒸是一種利用水蒸氣的熱量來加熱食物的方法，它可以保持食物的原汁原味，適合用來製作饅頭、包子、餃子等麵食。烤是一種利用火焰或熱空氣的熱量來加熱食物的方法，它可以使食物表面形成焦香的外皮，適合用來製作麵包、披薩、蛋撻等麵食。
中西方的烹飪方式的差異，源於古代的炊具和飲食傳統的不同。在中國，早在大約2萬年前，今天的江西地區就出現了全世界最早的陶器，中國人利用陶器來蒸煮食物，形成了悠久的蒸煮傳統。
古代中國人還發明了一種專門用來蒸煮食物的陶器——甑，它是一種底部有鏤空的孔的陶器，可以利用蒸汽將食物蒸熟。甑的發明使得中國人可以將水稻做成香噴噴的大米飯，將小麥做成熱騰騰的大饅頭。
而在西方，由於陶器的發明較晚，西方人更多地使用金屬製作的爐子和鍋具來烤制食物，形成了獨特的烤制傳統。西方人利用爐子和鍋具來烤制小麥，做出了各種形狀和口味的麵包。因此，烹飪方式的不同，反映了中西方的飲食習慣的差異。
發酵技術影響了麵食的品質和多樣性
發酵技術是一種利用微生物的活動來改變食物的性質和品質的技術，它在麵食的製作中起到了重要的作用。發酵技術可以使麵糰膨脹，增加麵食的鬆軟度和口感，也可以增加麵食的營養和風味，還可以延長麵食的保質期。中西方的發酵技術有不同的發展歷程和特點，影響了麵食的品質和多樣性。
西方的發酵技術比中國的發酵技術更早出現，也更為複雜和多樣。西方人最早使用的是未經發酵的麵糰，做出的麵包是堅硬和無味的。後來，西方人發現了酵母的作用，開始使用酵母來發酵麵糰。
磨面設備決定了麵食的形狀和大小
磨面設備是一種將小麥籽粒研磨成麵粉的設備，它在麵食的製作中也起到了重要的作用。磨面設備的不同，決定了麵粉的質量和細度，進而影響了麵食的形狀和大小。中西方的磨面設備有不同的發展歷史和特點，造成了麵食的形狀和大小的差異。
中國的磨面設備比西方的磨面設備更早出現，也更為簡單和原始。中國人最早使用的是石磨，它是一種由兩塊石頭組成的磨具，上面的石頭可以轉動，下面的石頭固定，中間有一個小孔，可以放入小麥籽粒，利用石頭的摩擦力，將小麥籽粒研磨成麵粉。石磨的優點是可以保持小麥的營養和風味，缺點是效率低，麵粉粗，不容易篩選。
中國人發明了水磨，它是一種利用水力驅動的磨具，可以提高磨面的效率，但是麵粉的質量和細度仍然不高。由於中國人使用的磨面設備較為落後，導致了中國人製作的麵食一般是圓形或者長條形的，如饅頭、包子、麵條、餅等，這些形狀比較容易用手揉捏或者拉扯，不需要用刀切割或者模具壓制。
西方的磨面設備比中國的磨面設備出現得較晚，但是發展得更為先進和多樣。西方人最早使用的是手磨，它是一種由兩塊金屬或者木頭組成的磨具，上面的一塊可以轉動，下面的一塊固定，中間有一個小孔，可以放入小麥籽粒，利用手的力量，將小麥籽粒研磨成麵粉。手磨的優點是可以控制磨面的速度和力度，缺點是效率低，麵粉粗，不容易篩選。
西方人發明了風磨，它是一種利用風力驅動的磨具，可以大大提高磨面的效率，也可以提高麵粉的質量和細度。西方人還發明了篩面機，它是一種可以將麵粉按照不同的粒度進行分級的機器，可以使麵粉更加細膩和均勻。由於西方人使用的磨面設備較為先進，導致了西方人製作的麵食有很多種形狀和大小，如圓形、方形、三角形、心形、星形、花形等，這些形狀可以用刀切割或者模具壓制，更加美觀和多樣。