導語:
當下，中國牛肉的供需缺口呈不斷放大趨勢，牛肉進口量不斷增加，預計未來五年，國內的牛肉行業仍具有廣闊的發展空間，潛力巨大。
這頭從河南一個小縣城裡跑出的「大牛」，或將改變中國牛肉行業的走向。
第 1316期
文 | 張冬
從小城裡跑出的「世界級大牛」
中國人多愛吃牛肉？根據《2023中國火鍋經營發展報告》，牛肉的點單率仍穩居前三。尤其是疫情以來，美味、健康、有營養的牛肉，成了國人餐桌上的「座上賓」。
面對強大的國民消費需求，國內的牛肉行業格局也逐漸發生著改變。
首先，進出口貿易格局一直在改變。1995—2012年，我國是牛肉凈出口國，2013年之後，我國開始成為凈進口國，進口量達29.43 萬噸，到了2022年，我國的牛肉進口數量為269萬噸，增長近10倍；
其次，規模化養殖成主流。我國早期以役用牛為主（農耕使用），肉牛為輔助，後來逐漸加大肉牛產量，出台許多相關政策，慢慢地，很多散戶退出市場，規模化養殖廠開始登上歷史舞台；
最後，牛肉企業陸續進行全產業鏈布局。在強需求力的催動下，我國牛肉行業的一些企業，逐漸從單一業務的發展模式，過渡到全產業鏈發展模式，比如福成股份、恆都集團、和一肉業等。
美味的牛肉
一切事物都處在變化之中，牛肉行業自然也不例外，行業格局或將因為這塊牛肉而發生變革。
3月10日，和一肉業有限公司（鹿邑工廠）的開業盛典，在老子故里、河南鹿邑舉行。
這個占地總面積150畝、計劃總投資11.5億元的牛肉製品的牛肉加工廠，被業內人士稱為「從小縣城裡跑出的行業大牛」，而和一肉業的戰略布局更是劍指全球，旨在「打造世界級牛肉深加工企業。」
「三最」與「三新」
讓中國人的餐桌上多了一塊好牛肉
和一肉業是一家專業從事牛肉屠宰分割、精深加工、連鎖專賣及供應鏈服務於一體的現代化全產業鏈牛肉食品公司。
成立於2020年5月，2021年6月啟動首個牛肉製品加工車間建設，並於當年9月份建成投產，實現了當年建設、當年盈利；鹿邑工廠則是於2022年4月份開始啟動主體車間建設，截止開業，用時不到一年，建設速度堪稱「行業最快」。
和一肉業鹿邑新工廠
鹿邑工廠建成投產的一期項目，總建築面積50000平方米，共有高標準牛肉深加工車間四個，總面積24000平方米，三層標準化冷凍庫20000平方米，庫容78000立方米，設計年產能10萬噸牛肉製品。
和一肉業負責人介紹，鹿邑工廠全面達產後，可實現產值30億元，提供就業崗位600個。
對於和一肉業的新工廠，可用「三最」「三新」來概括。
所謂「三最」，即國內單體火鍋牛肉工廠產能最大、標準最高、建設速度最快；所謂「三新」，即新視野、新技術、新高度。
工廠流水線一角
舉例來說，新廠採用強大數據採集引擎，以及先進的RFID、條碼設備、PLC等現代化信息技術，進行實時、準確、全面的採集及分析管控。
再如，在速凍食品生產的核心工藝速凍環節，新廠採用了當今速凍最先進的雙級壓縮技術，速凍效果佳，速凍能效比高。
「規模化+新科技」，可謂「供應鏈企業的一把利器」，規模化可使成本更低，新科技則保證出品穩定。
「布軍」4地，牛肉行業格局再變
無論是開餐廳或是做工廠，既要有著眼點，又要有落腳點，前者是戰略，後者是戰術。
和一肉業的戰略目標是「打造中國老百姓的優質牛肉生產供應商」，所以，在戰略布局上，和一肉業將著眼點放到了豐富產品結構上，形成涮肉、毛肚、牛排、冷鮮肉、牛肉類預製菜5個產品序列，且為「單廠單品類模式」，即用新型供應鏈將一道單品打磨到極致。
新工廠產品系列
目前，和一肉業布軍4地，鹿邑、上海、錦州和湖州。
鹿邑工廠建有4個生產車間，分別生產肥牛、毛肚、燒烤品、牛肉類預製菜，包括預冷、分割、包裝、冷藏、低溫配送等完整冷鏈生產設備，打造世界級牛肉深加工基地；
上海工廠位於上海寶山工業園區，是牛肉產品研發中心，提供小包裝定製化產品服務，年產能達6000噸牛肉凍品，配套15噸速凍庫以及 500噸冷庫；
錦州工廠主打國產鮮肉，占地160畝，總投資2億元人民幣，總建築面積12000平，年屠宰加工10萬頭肉牛；
湖州工廠則專注牛排產品，提供高端定製化產品。
從和一肉業的產品布局上看，旗下產品在當下市場，無一不是爆品，且包攬了從小包裝到高端定製的各種市場需求，可覆蓋商超、農貿市場、餐廳、電商等多種渠道，形成了以消費者為中心、產品為王、渠道驅動、工廠保障的「牛肉生態體系」。
烤涮皆可的牛肉
有業內人士認為，相較傳統牛肉供應鏈企業，和一肉業的戰略似乎更具野心。
寫在最後
能夠得到命運垂青和獎勵的人，無疑都是那些準備好了的人，所謂「準備好了」，不僅是戰術上的排兵布陣，還有戰略上的先見之明。
中國人的餐桌上，又多了一塊好牛肉。