為持續推進宣傳促消費行動，強化文化賦能，進一步打響「貴州生態美食品 吃出健康好味道」品牌，貴州圍繞貴州米粉、生態貴椒、貴州酸湯、貴州刺梨、貴州抹茶和黔菜拍攝製作了6集《食尚貴州》專題宣傳片，生動講述集「和、醇、酸、辣」於一身的多彩貴州味道，首集於12月6日推出。
今天，將推出《食尚貴州》第二集——辣椒篇。
攤開中國吃辣地圖，在火辣辣的雲貴高原上，貴州雄踞其核心。
辣椒，作為舶來品從美洲漂洋過海而來，但最先讓辣椒登上中國人餐桌的，是貴州人。
《遵義府志》曾記載：「番椒叢生，郡人通呼海椒。」到乾隆年間，貴州人就已經大量吃「海椒」了。至道光時，已成「頓頓之食每物必海椒」之勢。貴州之後，湘、贛、川渝等地接連跟風，而雲南吃辣則要等到光緒年後了。
在貴州辣椒宇宙里，可謂花樣頻出，甚至可按香型區分。
澆淋到炸好的脆皮魚上，魚肉清香脆嫩、酸辣鮮咸，這是糟辣；干辣椒遇上高溫熱油，製成糍粑辣椒，將其與雞塊同炒，貴州版的辣子雞便閃亮出鍋，成為香辣的最佳詮釋；當暄軟香滑的牛肉米粉遇上煳辣椒，焦香、辣香、肉香，三重味道層層交疊令人口舌生津；而爐火細細燒制的青椒拌上茄子，從物理層面可感受真正的「煙火氣」。
火烤、油炸、粉碎、發酵……貴州將一顆辣椒分化成百十樣的炮製方法，為的，正是將它獨特香味發揮到淋漓盡致。
如今，在全民食辣的貴州，辣椒早已刻入靈魂。
據數據顯示，貴州辣椒種產銷規模全國第一，其中，種植面積約占全國的六分之一、世界的十分之一。2022年，貴州全省辣椒種植面積543萬畝，是全國唯一超過500萬畝的省份，年產量751萬噸，年產值306億元。
不管山野還是田園，也不論廳堂還是街邊，貴州的辣，既具排山倒海的雄渾之勢，也有小橋流水的連綿之姿。只需嘗一口，便可知地道的黔味風物。
來源/天眼新聞
編輯/蒲愛佳 責編/傅瑜涵 審核/鄺亞航 終審/謝濤