元宵節，這3道快手家常菜端上桌，酥香脆嫩香濃多汁，氛圍感拉滿
今年的立春和元宵節先後腳，說100年才有這6次機遇，又恰逢周末，周六吃春餅，周日吃元宵。
元宵和湯圓的做法我不做分享了。元宵好吃，終歸只能當點心，吃多了要「醋心」，也不易消化，所以儀式感淺嘗即可。
今兒跟大家分享3道快手美味，蒸、炸、煮三樣端上桌，元宵節的氛圍拉得滿滿的。過完正月十五，這年就算過完了，新的一年加油干，爭取年底有個好收成。
---【蒸香嫩排骨】---
蒸排骨又香又嫩，汁水飽滿，肉質軟彈，烹飪時間短，還沒有油煙。在基礎口味上增減調料，口味多變總有新鮮感。
【主料】 肋排600克
【調料1】 生抽20克，蚝油15克，料酒10克，鹽1克，白糖10克，大蔥絲10克，薑絲10克，八角1顆，
【調料2】 玉米澱粉20克，紅辣椒1根，香蔥1棵
【製作】
1. 肋排剁小塊，洗去骨渣，泡涼水15分鐘；
2. 【調料1】和排骨拌勻；
3. 放陰涼處腌1個小時，中途翻身，均勻入味；
4. 蒸之前加澱粉拌勻；
5. 排骨擺盤；
6. 入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 排骨剁小塊易入味且熟得快，泡涼水儘量去除掉血水；
2. 蒸前撒澱粉，鎖肉汁還肉嫩；調料隨口味調整。
---【孜然小酥肉】---
小酥肉，實在太誘人了，雖說油炸食品要少吃，但偶爾吃一回也不要緊啦。外皮酥脆，裡面的肉香嫩入味，熱吃涼吃都難抵這一口美味。
【主料】 豬裡脊400克，小酥肉炸粉1袋，植物油適量
【調料1】 孜然粉15克，鹽2克，醬油20克，料酒15克，大蒜4瓣，姜1塊
【製作】
1. 備料：肉洗凈，蒜、姜切片；
2. 肉切成粗吸管那般粗細，倒入【調料1】；
3. 拌勻，腌至少半小時充分入味；
4. 小酥肉炸粉入碗，按包裝袋上的建議配比倒涼水調成糊；
5. 肉條分次入碗掛漿；
6. 植物油中火加熱，肉條一根根入鍋，變硬、上色撈出；全部炸完後，油鍋中火加熱，炸好的肉條分次回鍋復炸10秒，顏色更深，口感更酥脆。
【蘋果私房話】
1. 豬肉也可換成牛肉、雞肉等，切薄片或粗條均可，充分腌制入味；
2. 測油溫：滴幾滴粉漿，沉底後立即浮上來說明火候夠了；
3. 沒有小酥肉炸粉，可自己調配：麵粉和玉米澱粉1:1，用雞蛋、水調成糊。
---【金湯肥牛】---
金湯肥牛，又稱酸湯肥牛，湯底酸酸辣辣的，表面有一層黃油，這層黃油得益於南瓜糊和海南黃辣椒。自己調料湯底有點兒小難，用現成的料包就省事多了，只需放入肥牛片和喜歡的蔬菜就成了。
【主料】 肥牛片700克，白蘿蔔半根
【調料】 金湯肥牛調料包400克，大蒜4瓣，姜1小塊，油5克，熱水半鍋，香蔥末少許，小米辣1個
【製作】
1. 肥牛片解凍後使用；
2. 分批入開水鍋，焯變色即撈出；
3. 白蘿蔔削皮；
4. 用擦絲器擦粗絲；
5. 熱鍋溫油，蒜末、薑末煸炒出香味；
6. 倒入金湯調料；
7. 倒適量熱水，蘿蔔入鍋；
8. 煮開後放入肥牛片，撒香蔥末、小米辣圈。
【蘋果私房話】
1. 白蘿蔔可換大白菜、杏鮑菇、豆芽菜、豆腐絲等；白菜和杏鮑菇需縱切細長絲；
2. 金湯肥牛調料包可在超市購買，用量根據口味調整。
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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。