自己磨的麵粉偏黃，為什麼買的麵粉是白的，又有什麼區別

原標題：自己磨的麵粉偏黃，為什麼買的麵粉是白的，又有什麼區別

我們今天談一談小麥和小麥粉。小麥的品種呢大類上來分，實際上有硬粒小麥。就是我們通常說的意面的那個小麥，我們也叫通心粉或者叫spaghetti。

很黃的麵粉跟我們傳統種植的小麥不是一類的，普通的我們種植的這種小麥、冬小麥或者春小麥的話，它是分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。這個筋就是麵筋的含量高，高筋粉和低筋粉的口感和味道完全不一樣。高筋粉一般來說適合做麵包，它就是不掉渣。低筋粉的話就可以做蛋糕比較蓬鬆。另外小麥的麵筋，它這個蛋白也完全可以被提取出來。燒烤的那個麵筋一串一串的就可以是這種穀元粉隨著那個麵粉加工，工業的發展，麵粉可以進一步深度加工，在市場上又出現了全麥粉、麥芯粉、小麥胚芽粉等。

所以現在還有一種叫小麥麥芯粉。麥芯粉的話那就很白，因為澱粉本身就很白。大家想一想，我們買來做勾芡用的玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉都是非常潔白的，所以是不含有增白劑，也不含有麵粉改性劑，大家可以放心。