家庭烘焙不能錯過的皇后吐司，放7天依然醇香柔軟，還越放越香潤

如前所說，這款麵包的油脂含量高，蛋黃又能增加柔軟度，雖然是直接發酵法，但隔天吃口感較第一天油潤感更強，即使放7天也依然醇香柔軟，一點兒沒有老化後的干硬口感。

---【皇后吐司】---

【主體材料】鶴牌日式麵包用小麥粉400克，鹽8克，白砂糖48克，奶粉16克，全蛋40克，蛋黃32克，冰牛奶160克，冰水80克，乾酵母4克（或鮮酵母12克），黃油120克

【裝飾材料】擠入黃油40克，表面刷黃油少許，白芝麻少許

【數量】 450克低糖吐司*2個

【烘烤】中下層，上下火160/180，30分鐘

【製作】

1. 備料；食材全部提前數小時冷藏或者冷凍1小時後使用，可延緩麵糰升溫；

2. 小麥粉、鹽、奶粉、全蛋、蛋黃、冰牛奶、冰水全部入揉面桶中；

3. 攪拌1分鐘後倒入用少許清水調成的酵母糊；

4. 攪拌5分鐘左右7分筋時，加入砂糖；

5. 攪拌4分鐘左右8分筋時，加入軟化的黃油；

6. 先低速攪拌3分鐘至黃油完全融入麵糰中，再轉中高速攪拌1分鐘，至10分筋；這個小麥粉真是超贊，從攪拌到成型，一氣呵成，麵糰輕鬆揉出「水光肌」；

7. 起缸溫度24-26度，麵糰揉圓放發酵盒中，室溫發酵50分鐘；

8. 麵糰發至2倍大；

9. 分成6等份，揉圓，鬆弛20分鐘；

10. 第一次擀卷，20CM長，鬆弛20分鐘；

11. 用二次擀卷，35CM長，放入450克低糖吐司盒裡，室溫發酵6-7分滿；

12. 用剪刀在生坯頂部剪一條直線，兩端不要剪開；將提前入裱花袋並軟化的黃油擠在刀口處，撒白芝麻；

13. 入預熱好的烤箱中下層，上下火160/180度，30分鐘；

14. 出爐後震模、脫模，表面刷黃油液，涼後手撕或者切片食用均可；

【蘋果私房話】

1. 布里歐修的特點就是高油高糖，所以有跟做的小夥伴還是按方子的配比來，不建議減量操作，以防影響成品的口感及品相；

2. 頂部裝飾除了白芝麻，還可換成珍珠糖、杏仁片等，或者什麼不撒也可；

3. 烘烤的溫度和時間根據使用的烤箱、模具材質來調整。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。