丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
假期里，和茶友們聊喝茶的感受。
說起了今年的新白茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉，香氣各有各的特點，實在太好聞了。
結果，有位新茶友提到：「為什麼我泡鵲橋仙的時候，聞不出你形容的那些香氣？」
「什麼毫香、花香、草藥香，各個層次，我好像只聞到了一股比較清新的茶香。」
一聽此言，頓時慌了。
剛開始村姑陳還安慰自己，可能是因為對方還處在「新手期」，對茶香不敏感。
可越想越覺得不對勁，新茶時期的白牡丹，馥郁妖嬈，芳香迷人，怎麼會聞不到香氣呢？
茶友解釋說，能聞到，就是比較淡，不夠濃。
後來，發了自己沖泡的視頻過來。
眼尖地發現，泡茶的水溫似乎不夠高，注水的時候，沒有熱氣冒上來，顯然不是開水。
「咦，難道新白茶不是要用溫水泡嗎？」
當然不是。
好茶不怕開水燙，是茶圈裡早就達成的共識。
於是，村姑陳花了一點時間，對那位茶友的泡茶方法，點出了幾處改正的小錯誤，當天，便看到她重新發來的消息。
「我試著用沸水泡白茶，果然香多了，花香撲鼻！」
可見，在沖泡環節里，水溫對茶葉展現自我起著很關鍵的作用。
《2》
正所謂，水為茶之母，器為茶之父。
茶以水為載體，以此呈現出自己的光華。
所以，泡茶的時候，水質的好與壞，水溫的高與低，都會對白茶的香氣滋味造成影響。
比如，泡好茶要用沒有雜質的水，保證清澈、乾淨、無色無味，最好是純凈水。
這樣才能保證，泡出來的茶湯原汁原味，風味純正。
再比如，要用足夠高溫度的水，最好是開水，均勻地浸潤茶葉。
尤其是品質好的白茶，內質充足，芳香物質豐沛，需要用沸水，才能讓茶香更濃郁，層次更豐富，茶味更突顯。
這是因為，茶葉的香氣，是按照沸點釋放的。
有高沸點，中沸點，還有低沸點。
水溫過低，高沸點的物質就沒有辦法充分釋放，我們也感受不到它們的美好。
因此我們通常會發現，溫水泡白茶，茶香平平無奇，茶味寡淡單薄。
大部分的物質都沒有解鎖，何來鮮香醇爽，香清甘活呢？
而如果換成沸水泡白茶，表現會截然不同。
高溫充分激發了茶葉中高、中、低各個沸點，各個層次的香氣和滋味，仿佛鳳凰浴火重生。
經過沸水一燙，茶香盡數展現。
這便是為什麼，有經驗的老茶客，都喜歡喝沸水泡出來的茶湯。
既然是自己精心挑選，並花了大價錢買回來的好茶，為何不好好對待呢？
溫水泡好茶，實在是太浪費，暴殄天物。
唯有沸水，才能真正激發茶香和茶味，真正做到珍惜好茶，還原風味。
《3》
沸水泡白茶，不會燙壞細嫩的芽葉嗎？
答案是，不會。
白茶並沒有大家想像中的那麼脆弱，從外表上就能看出，在芽頭和葉背上，覆蓋著白毫。
越是品質高的白茶，白毫越是濃密、厚實。
你看高山的白毫銀針，摸起來，手感順滑，就像在摸小奶狗的毛髮一樣。
這些白毫，功能強大，防水、防曬、抗寒、隔熱。
當然，這是芽頭還長在茶樹上時，白毫的特點。
此外，白毫銀針的芽頭是筍殼狀結構，看起來小巧，卻是「濃縮的精華」。
由5-7層筍殼一樣的物質，層層包裹起來。
一層又一層，導致白毫銀針的芽頭捏起來，胖鼓鼓的，硬挺緊實，像子彈一樣。
由此看來，白毫銀針並不像外界所想的那樣嬌嫩。
甚至於，沸水都不一定能快速地把它打濕、浸潤，釋放內含物質。
所以，我們提倡的泡白茶的最佳方式，是從干茶的頭頂，讓沸水以打圈的方式，繞著碗壁，浸潤干茶。
直到注水線達到碗沿，再提起水壺，準備合蓋出湯。
這種注水方式，能讓沸水與茶葉直接接觸。
像是淋浴一般，從上到下，從左到右，從內到外，儘可能地打濕更多的干茶。
雖然我們也知道，白茶的表面上，穿著厚厚的白毫，不可能立馬就讓它們完全脫落。
不過，沸水沖泡+環壁注水，可以讓白毫在前兩沖中，大量脫落。
這樣就能逐漸打開細胞壁，讓深層次的物質源源不斷釋放。
至於那些說白茶太嫩了，會燙壞，其實是根本沒有認真喝過、泡過。
或者說，沒有遇到品質優秀的白茶，經不起沸水的打擊。
《4》
好茶不怕開水燙，那反過來說，品質沒有那麼好的茶呢？
可能，就承受不起沸水的壓力了。
品質優秀的白茶，香氣足夠純粹，滋味足夠鮮爽，不苦、不澀，耐泡度極佳，醇厚柔滑。
這些最真實的表現，都會在沸水的沖泡下，逐一突顯。
尤其是湯水的厚度和耐泡度，唯沸水而不能驗真身。
好茶就像一位美人，素麵朝天，乾乾淨淨，不施粉黛，在沸水的威力下，依然能保證漂亮清純，大方優雅。
而如果品質沒有那麼好，缺陷明顯。
那麼，就會暴露自己的缺點，譬如雜味多，香氣單一，湯水單薄，苦澀感重，不耐泡……
不得不說，於茶葉而言，沸水就像卸妝水，或者說像試金石。
底子好不好，一泡便知。
所以，如果你發現有一款白茶沸水泡不好喝，降低水溫後，反而變得好喝了，又清爽又甜潤。
不用懷疑，肯定是品質里藏著某些問題。
溫水能給劣質茶遮羞，掩蓋住那些見不得人的問題，順便提升茶葉的銷量。
讓那些品質平平無奇的茶葉，也能有出頭之日。
從某種程度上來說，這促成了銷量，並沒有什麼不好。
可是，對於消費者，卻是丟失了知情權和自我選擇權。
每個人都是抱著買好茶、喝好茶的心態去的，結果被茶掌柜一通忽悠，溫水沖泡，調入陷阱。
最後買回家發現，開水一倒，問題百出。
實際上，消費者是很理性的，他們知道自己要什麼，一分錢一分貨。
倒不如打開天窗說亮話，把優缺點擺在面前，讓他們自己選擇。
雖然銷量可能不理想，但至少贏得了真誠分，能在行業里走得更遠。
《5》
判斷茶葉好不好，每個人都有自己的主觀標準。
有句話很經典——茶無好壞，適口為珍。
所以有人認為，好茶是相對的。
但客觀來說，好茶是好的原料加上好的工藝，共同決定。
作為普通茶客，沒有專業的鑒茶能力，又想要讓自己不吃虧，買到好茶。
最好的方法，就是在沖泡上下功夫。
選擇沸水，快進快出，看看泡出來的茶湯，味道夠不夠，香氣濃不濃。
如果一款白茶，非得溫水泡才好喝，那肯定品質堪憂，不值得買。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。