丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天開始冷了，人也開始懶了。
圖簡單，喝散茶。
直接從鐵罐里抓幾撮出來，稱個重量，就能泡了。
而李麻花不一樣，每天都會不嫌麻煩地，去取白茶餅出來。
撬茶，稱茶，泡茶，不亦樂乎。
撬完以後，又重新用三層包裝法包起來，密封保存。
基本上，等她忙活完這些工作，我早就喝了兩沖茶湯了。
散茶和餅茶，各有風味，各有美感。
就像現在的季節，北方已經羽絨服加身，南方還是一件短袖。
「你在南方的艷陽里大雪紛飛，我在北方的寒夜裡四季如春……」
大概唱的就是這個感覺吧，一種撕裂的反差感。
聽東北的茶友說，這兩天他們那裡正在下暴雪。
甚至，還「雪休」了！
這讓村姑陳和李麻花這兩個南方人，實在難以想像。
在福州，見不到雪，頂多是下點小冰雹，還是落地就化掉的那一種。
所以，內心對下雪十分嚮往。
雖然以成年人的理智來說，可能下雪這個事情，並沒有想像的美好。
可，誰還沒個幻想呢！
《2》
入冬以後，北方的茶友，紛紛曬出了自己煮茶的照片和視頻。
如今，自媒體當道，每個人都有當博主的潛力。
有些茶友，對攝影感興趣，雖然只是業餘，但拍得多了，看起來十分專業。
光影、顏色、前後景，都把握得恰到好處。
還眼尖地發現，有一位茶友曬出的，不是老白茶，而是咖啡色的做舊茶。
再一看文案，原來他並非蒙在鼓裡。
內容大致是說，「做舊茶也有高檔和低檔之分，不能一刀切，有些工藝還不錯的做舊茶，煮完以後有香氣，可以當成熟普喝。」
剛好李麻花湊過來，看到了。
「OMG！現在的人，難道對喝茶一點追求都沒有嗎？有點香氣就算不錯了？」
每每看到有人為做舊茶澄清，就非常的無奈。
無奈到，想一杯茶湯澆醒之。
如果想法已經被帶偏，認為「有香氣的茶就是好茶」，那以後又如何能遇到真正的好茶呢？
遇到了年份真實、品質出眾、色香味俱全的老白茶，估計只會道一聲「價格太貴了，純純智商稅。」
然後，轉頭離開，繼續回去喝做舊茶。
眾所周知，每一種茶類，都有等級之分，也有好壞之別。
品質差的茶，產區環境不佳，粗製濫造，倉儲馬虎，導致內含物質匱乏，茶湯表現不盡如人意。
同理，白茶中，也會因為產區、工藝、儲存條件的不同，進而形成不同的品質。
在正常的邏輯道理中，做舊老白茶，毋庸置疑，屬於劣質茶。
因為它的誕生，本質上，就是為了以次充好，冒充老白茶，以攪亂市場，混淆消費者的視聽。
如今，又怎麼可能突然洗白，從邪轉正呢？
這種掩耳盜鈴的做法，是萬萬不可取的。
《3》
做舊茶，沒有好壞之分，只有程度的區別。
在大眾的常規認知中，做舊的老白茶，應該是既沒有香氣，也沒有滋味，內含物質被破壞的完完全全。
而當遇到了一款做舊茶，喝起來有點香氣，有點茶味，便顛覆了認知。
進而就會聯想到——這款做舊茶，是不是還可以喝？
畢竟，是自己花了錢買回來的。
不想讓真金白銀打水漂，於是，就忍不住喝了下去。
一邊喝，還要一邊安慰自己：
「渥堆做舊，不就是熟普嗎？怎麼不能喝呢？」
其實，會產生這種想法，主要是因為太看輕做舊茶了，且不夠了解。
不得不說，這幾年來，做舊茶的生產技術，也在突飛猛進。
從原來的通體焦黑，寡淡無味，進化到如今越來越逼真。
茶友們的鑑別難度，也越來越高了。
幾年前，當你遇到一餅咖啡色的老白茶，就知道那是做舊茶。
現在，就要多長几個心眼了，或許面前顏色不黑，煮出來還帶點香氣的茶，也是做舊茶。
當然，有香氣，不能代表好茶。
有，僅僅代表著擁有，而好茶的香氣特徵，是濃郁，悠長，深厚，層次豐富的程度。
所以，姑且只能證明，這款做舊老白茶還沒有被折騰得太厲害，殘留下了幾分芳香物質。
通過「煮茶」這種高溫壓榨的方式，讓香氣釋放出來。
這些殘存的茶香，聊勝於無，恰恰表明了現在產生做舊茶的人的心機。
不完全損耗芳香物質，留下一丟丟，讓消費者猶豫，懷疑，最後接受。
《4》
做舊茶可以當作熟普喝嗎？
肯定是不行的。
要知道，目前主流的做舊技術，雖然是渥堆，但卻和熟普的製作工藝不完全相同。
熟普製作時，要殺青，要渥堆發酵，發酵程度從輕度、適度到重度，都有。
渥堆這道工序，對於熟普而言，是參考了黑茶。
是從當時已經被茶圈主流認可的、名列六大茶類之一的黑茶的工藝，演化而來。
是符合生產規範標準的，可以光明正大製作的。
而做舊老白茶加工時，不殺青，僅渥堆做舊。
渥堆對於白茶而言，是不符合標準的，因為正常的製作流程，主要是萎凋和乾燥。
所以，本質上，做舊茶和熟普並不能同日而語，工藝相差很大，香氣和口感也不同。
做舊茶的出現，違背了白茶的工藝。
甚至可以說，是在偷奸耍滑。
不該增的地方增了，比如發酵程度，不該減的地方減了，比如薄攤薄晾。
從而製作出這一種看起來像「老白茶」，實則，香氣和滋味完全不能媲美的怪物。
渥堆的白茶，既沒有獲得業內認可，也沒有得到茶界認證。
既然如此，它又怎麼可能和熟普一樣，名正言順的生產、製作和銷售呢？
不可能，絕對不可能。
況且，在未來的陳化上，熟普和做舊茶肯定也不會陳化出同樣的效果。
做舊茶，內質損耗，不具有收藏價值。
不分高端和低端，也不以香氣的有無來做判斷，因為做舊茶本身，就是劣質。
劣質茶存放再多年，還是劣質，無法改變自身的性質。
《5》
渥堆做舊，不是白茶正常的工藝。
所以，當白茶青葉被渥堆，被過度發酵，做出來的也不能定義為「白茶」了。
不是白茶，也不是黑茶，更不是紅茶、綠茶、烏龍茶……
那麼，只能定義為「四不像」了。
這類茶，即使有些許香氣，個人也不建議繼續喝了。
畢竟是不符合白茶生產規範標準的茶，在製作的過程中，極有可能產生了某些不好的物質。
至於這些物質，喝進肚子，進入人體後，會產生哪些負面影響呢？
不好說。
總之，珍惜身體，遠離做舊茶吧！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。