熱天，我家三天兩頭炒這粉當晚餐，有葷有素營養足，10分鐘就做好
胡蘿蔔豆芽牛肉炒河粉
天氣熱，我家三天兩頭就想吃炒粉，一大盤炒粉搭配一鍋粥，成了這些年夏天常做的晚餐。在廣東，炒粉有兩種，一種炒米粉，一種炒河粉，河粉就是用米漿蒸熟切成細條。兩種炒粉各有特色，這兩樣都是我家人喜歡的。不管哪一種炒粉，都要放足配料，配料用胡蘿蔔、蘑菇、豆芽、牛肉、豬肉等，配料品種多分量多，一盤炒粉就會有足夠營養。炒河粉端上桌鮮香美味，而且炒河粉需要的時間大概十多分鐘，也就是說炒河粉好吃又好做。
炒河粉是廣東有名的小吃，炒河粉既可以當主食還是早餐或 夜宵，炒河粉都深受人們喜愛。在廣東，炒河粉講究有鑊氣，講究火候。我在家裡做炒河粉火力不夠餐廳，食材都要提前準備好，醬汁也要提前做好準備，整個炒河粉的過程一氣呵成，用大火炒河粉端上桌那香味讓人垂涎欲滴。
這次炒河粉用了胡蘿蔔、青椒、蘑菇、豆芽和牛肉當配菜，多種蔬菜清爽又能補充維生素。一大盤炒河粉搭配白粥，乾的炒河粉和濕的粥搭配吃著爽快又很滿足。下面就來看看胡蘿蔔豆芽牛肉炒河粉。
【食材】河粉 500克，牛肉 180克，雞蛋 2隻，
胡蘿蔔 1根，蘑菇 150克，豆芽 300克，青椒 3隻，姜 2片，香蔥 2根。
【調味料】生抽 20克，老抽 5克，蚝油 15克，砂糖 10克，鹽 少許，水 50克。
【做法】
第一步 河粉是米磨成米漿，用蒸籠薄薄蒸成一片，放涼後切成細條狀。炒河粉要把河粉一條一條撕開，方便把河粉炒勻。
第二步 準備用來做炒河粉的配菜，豆芽多衝洗幾遍，把雜質去掉，胡蘿蔔削皮切細條，青椒對半切開，挖掉青椒籽切細絲，蘑菇切薄片，姜切成薑絲，香蔥切小段，把調味料拌勻。
第三步 牛肉切細條，用料酒、生抽、生粉腌製片刻。
第四步 2隻雞蛋打發一下，炒鍋燒熱油，放入蛋液，一邊煎雞蛋一邊用筷子把雞蛋劃碎。
第五步 炒鍋燒熱油，放入牛肉爆炒幾下，牛肉轉色盛起。
第六步 炒鍋放油，用大火炒胡蘿蔔，把胡蘿蔔炒至斷生。
第七步 加入蘑菇片和青椒絲翻炒，把胡蘿蔔和蘑菇炒熟。
第八步 放入豆芽，豆芽容易炒熟，等河粉和牛肉一起放入再炒。
第九步 放入河粉、牛肉、雞蛋，再加入調好的醬汁，用大火把所有食材炒勻。
第十步，最後放入蔥段炒兩下就可以裝盤了。
——康妮說——
第一 炒河粉的配菜通常都會用豆芽和牛肉，蔬菜可以多放一些品種，可以放胡蘿蔔、萵筍、土豆等，牛肉可以換成豬肉或者火腿片等。
第二 炒河粉要把食材提前準備好，不要邊炒邊準備，炒河粉需要用大火，邊炒邊準備會影響炒河粉的效果。