如今已進入深冬，而冬季日照相對較少，機體維生素D合成不足，更容易出現缺鈣的情況，於是很多人想著在冬日加強補鈣。
提及補鈣，大部分人都會想到牛奶。由於天氣越來越冷，不少人喜歡把牛奶煮熱後再飲用，覺得喝完整個人都暖暖的，十分舒服。
然而，關於熱牛奶有人說：「袋裝牛奶帶包裝煮熱，會導致鋁中毒」；有人說：「加熱後的牛奶，會流失大量營養成分，等於白喝」......
那麼，將牛奶加熱到底好不好呢？下面一起看看。
01
喝帶包裝加熱的牛奶，
可能導致鋁中毒？
為了驗證傳言，記者曾隨機購買一箱牛奶進行模擬帶包裝煮牛奶的情況。
實驗分別採取不加熱、加熱2分鐘、加熱10分鐘以及外包裝破損加熱4個方式，再將4個樣本送到專業機構進行檢測。最終結果：4個樣本均未檢出鋁。
對此相關專家解釋，鋁箔包裝的最內層通常包含一層聚乙烯膜（PE膜），普通水煮沸的溫度無法溶解和破壞該PE膜，因此不會接觸到牛奶。
此外，鋁材料相對穩定，並非特別活潑的金屬成分，僅通過簡單的煮沸操作，它基本不會發生化學反應並進入食物之中。
綜上，在袋裝牛奶的包裝符合國家標準的情況下，煮熱操作並不會導致牛奶中的鋁超標。
不過注意，含有這種鋁箔包裝的牛奶產品絕不能直接放入微波爐加熱，否則可損壞微波爐結構，甚至引起家庭火災、爆炸等意外。
02
加熱後的牛奶，
營養大打折扣？
一方面，不當的加熱方式確實可能導致牛奶中營養成分的流失。當加熱溫度超過60℃時，牛奶中的乳鐵蛋白以及β-乳球蛋白會受到較顯著的影響，且隨著溫度升高，營養流失會越來越多。
但另一方面，攝入較低溫的牛奶容易造成胃腸刺激，影響腸胃蠕動功能，最終導致人們出現不同程度的腸胃功能紊亂，會表現出腹痛、腹瀉等症狀。
因此，綜合來看，在寒冷的天氣里，人們可以選擇飲用常溫牛奶或稍微溫熱的牛奶。
03
牛奶只會喝還不夠，
擔心買到「假牛奶」！
而人們在選購牛奶時，還應注意以下幾點，這樣才能喝到營養健康的牛奶：
1.警惕「假牛奶」：一些時候，人們買到的牛奶可能並非「真牛奶」，例如深受老人孩子喜歡的「含乳飲料」，實際上只是飲料的一種，並非乳製品。含乳飲料成分表中，通常水排第一位，其次是白砂糖，還可能添加各種香精，長期飲用不僅無法給人體提供營養，還可能會增加肥胖、偏食等危險。
因此，在購買前務必仔細查看產品的成分表，配料表中如果只含生牛乳，那就是純牛奶/鮮牛奶，可以放心購買。
2.看殺菌方式：製作過程的滅菌工藝及產品包裝是決定牛奶保質期長短的關鍵。
——巴氏殺菌法，一種常用於鮮牛奶的處理方法，它能保留牛奶中的大部分營養物質。由於巴氏殺菌法對溫度要求較高，因此鮮牛奶需要在4℃以下的環境中冷藏保存，其保質期一般為3-10天。這種處理方法適用於經常飲用牛奶且具備冷藏條件的人群。
——高溫滅菌法，常用於純牛奶的生產中。通過高溫處理，純牛奶中的鈣含量不會發生改變，但會損失部分水溶性維生素及微生物，這使得純牛奶的保質期得以延長，可達數月甚至一年。此外，純牛奶還可以在常溫下保存，適合不具備冷藏條件或不經常飲用牛奶的人群。
3.看蛋白質含量：人們日常喝牛奶，一般是為了獲取優質蛋白質及鈣質，而牛奶中規定蛋白質含量應≥2.9g/100g。因此，購買牛奶要看成分表中的蛋白質含量，低於標準的不建議買。
4.結合個體情況：根據自身情況選購牛奶，健康人群可直接飲用全脂奶；超重肥胖、高血脂等人群可考慮飲用低脂/脫脂牛奶。
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編輯：彭秋霞
審校：郝雅竹
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