糖醋裡脊，討喜小朋友的開胃菜，最近比較喜歡這個口味，糖醋小排，糖醋裡脊，明兒再來個糖醋茄子怎麼樣？哈哈，小朋友說當然好了。酸甜美味，外焦里嫩的糖醋裡脊一直是餐桌上的寵兒，無論是川菜、粵菜亦或是東北菜館裡，幾乎都有它的身影，也是我出門吃飯必點的一道菜。糖醋裡脊其實做起來並不難，但是想要做到外焦里嫩想要好吃，還是有一些竅門的。裡脊肉富含蛋白質脂肪低雖說油炸了，但是自己做的吃著也放心，偶爾解解饞也無可厚非，糖醋裡脊的醋汁有兩種做法，傳統的糖醋汁是香醋加醬油，而如今較受歡迎的卻是番茄醬或番茄沙司加白醋，這樣做出來的糖醋裡脊色澤更紅亮，口感更豐富，更迎合現代人的口味。但凡學會做糖醋裡脊，糖醋排骨、鍋包肉、咕嚕肉之類的酸甜口味菜也不是難題了。今天就給大家細解如何做好糖醋，相信不久這道菜也會成為您家餐桌的主打菜。
食材：
腌制：豬裡脊肉300克、鹽、雞精、白鬍椒粉、白酒各適量，蛋清1個
裹漿糊：麵粉50克、玉米澱粉50克、泡打粉1克（如果介意可以不放）、水適量
醬汁：番茄醬（番茄沙司）3湯勺、糖、白醋、鹽、水、玉米澱粉，蒜末、熟芝麻各適量
步驟：
1、裡脊肉去掉外面的筋膜，切成厚一些的片，再切成細條，不建議切太粗，成品會很大塊不好看。放入碗中，加入鹽、雞精、白鬍椒粉、白酒、蛋清抓勻後腌制20分鐘左右。
2、麵粉和澱粉、泡打粉混合均勻，慢慢加水，調成糊狀。（想要外脆，就要放些泡打粉，無鋁泡打粉其實沒什麼的，吃一點對健康沒有影響，如果真的介意可以不放，只是口感沒有那麼好了）
3、把腌制好的肉倒入麵糊中攪拌均勻。我習慣把肉一條條擺好，這樣炸的時候方便了。
4、鍋中放油，大火燒至六七成熱時轉中小火，逐個將肉條放入，炸至肉條浮在油麵上撈出，炸完後將鍋里的油開大火繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸至金黃色撈出，控油備用。
5、鍋里留底油燒熱，調中火爆香蒜末，然後倒入番茄醬和糖，一點點鹽，用鍋鏟不停地攪拌，直至醬汁顏色變紅，這時倒入澱粉水、淋入一些白醋繼續攪拌，等醬汁再次變濃稠發紅，顯魚眼大泡時倒入炸好的裡脊，快速翻拌讓裡脊均勻地掛上糖醋汁（這時可以淋一點熟油，出來的顏色更漂亮），裝盤撒上熟白芝麻就好了。
腌制裡脊肉的時候加一點白酒會讓炸肉味道更香濃，同時也可以去掉肉腥味，加入蛋清有嫩滑作用。裹漿的方法有幾種，也可以直接用生粉倒入碗中，裡脊條依次放在上面均勻裹上生粉。可以單獨放澱粉，也可以等比例放麵粉與澱粉，麵粉多了更焦香厚重些，澱粉多了更薄脆些，看個人愛好了。