天氣逐漸變的寒冷起來，離人們腌制臘肉的日子也不遠了豬肉腌製成臘肉，保存時間長，風味獨特，是人們一直以來的傳統。美食都會流傳下來，並且一直流傳下去，臘肉時老祖宗傳下來的美食，以前是為了能夠長時間保存豬肉，現在人們覺得臘肉好吃，所以每年都會製作。臘肉不僅是家常菜，也是酒席上不可缺少的是食材，每年秋冬季節開始腌制，能夠吃一整年。
最近天氣變冷，很多四川人一斤把腌臘肉提上日程了，因為臘肉是四川人民過年過節不可缺少的食材。四川臘肉歷史悠久，全國出名，因為它的做法和其他地方不同，做出來的臘肉味道香，肥而不膩。四川臘肉好吃，因為四川人腌臘肉，除了加鹽，還加這2樣，這樣腌制出來的臘肉味道更香，放一年都不壞。
【四川臘肉】
食材：豬肉、鹽、白糖、五香粉、松柏末、料酒。
做法：第一步，首先買好豬肉，肥瘦相間的五花肉，然後清洗乾淨，表面用牙籤扎些孔。
第二步，鹽放入鍋中，翻炒片刻，炒熱後關火，再倒入五香粉攪拌均勻，放著冷卻之後倒入料酒，加些白糖攪拌均勻。
第三步，然後把腌料塗抹在豬肉上，塗抹均勻，然後放在缸中，密封好，腌制７天左右，中間翻動一下，便於入味。
第四步，腌制好的豬肉取出，然後用溫水沖洗乾淨，用繩子穿上，掛在陰涼通風處晾乾水分。
第五步，用一個大鐵鍋，放些松柏末，然後放上篦子，再放上豬肉，蓋上鍋蓋，開火熏上色，上色後再掛於通風處晾到水分變干，曬成臘肉即可。
小貼士：
1、沒有條件熏制的就不用熏了，直接晾曬成臘肉就可以了，雖然風味差了點，但也很好吃。
2、做好的臘肉食用時，先下鍋煮一煮，刮乾淨表面的黑皮和灰塵，然後再上鍋蒸，蒸熟了可以直接吃，或者再下鍋炒也行。
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