脆腌黃瓜最講究的，當然是口感上的「脆」。
首先從選材上就要注意啦。要選擇頂花帶刺的黃瓜，這種黃瓜通常是比較新鮮脆嫩的。其次，切瓜時要去掉裡面的瓤，瓤較軟會影響外層的脆。
最後，是經常被忽略的一步！要用鹽先將黃瓜腌制一下，腌出一些水分後濾掉，既使它的口感更脆爽，也方便後期入味。
注意了這三點，腌制出來的黃瓜不脆都不行~
攪一攪，拌一拌，飯前來一盤，吃什麼都香~ 要打開自己的沒食慾的胃，就跟小編來學習一下吧~
脆腌黃瓜
食材：
黃瓜3根、小米椒適量、蒜4瓣、姜2片、香菜幾根、色拉油3.5大勺、花椒10g / 老抽1.5大勺生抽 4大勺、鹽10g、醋4大勺、白糖35g、雞精少許、蚝油1大勺、香油1大勺
1大勺=15ml ，1小勺=5ml
做法：
1、洗乾淨的黃瓜切掉兩頭，對半切開。
2、用不鏽鋼勺或小刀把中間的瓤去掉。這步不要省略掉哦，不去掉瓤會少了脆脆的口感。
3、把黃瓜切成長條。
4、切好的黃瓜放入大碗，加鹽攪拌均勻，放一邊腌漬10分鐘左右。
5、趁著黃瓜腌制的時間，將小米椒、蒜瓣、生薑、香菜清洗乾淨，依次切好：香菜莖、葉分開切，姜切絲，小米椒切碎。在切之前可以拿廚房用紙吸干水分。
6、腌制好的黃瓜，濾掉腌出來的水分，放碗里備用。
7、鍋里放色拉油，把香菜莖、蒜瓣、薑絲、小米椒、花椒丟入鍋里，加熱嗆出香味。
8、倒入老抽、醋、生抽、白糖、雞精、蚝油，攪拌均勻。
9、將調好的醬汁淋入黃瓜中。
10、充分攪拌均勻後，在碗上包一層保鮮膜。腌漬1.5小時以上，期間要攪拌2次。
11、快腌漬好的時候，放入香菜葉和香油攪拌均勻。
噔噔！脆爽可口的脆腌黃瓜就做好啦~
小貼士
1、腌制好的黃瓜儘早吃完，否則會影響口感~
2、可以根據自己的口味調整調料的量，不要一次性加多，慢慢添加能更好地調到喜歡的味道。