新學期剛剛開始，預製菜進校園的話題就頻頻引發熱議。近日，就有網友爆料，某學校食堂使用預製菜料理包，都不用鍋加熱，直接熱水燙一下就裝盤端給學生。「預製菜是否新鮮有營養，添加劑是否超標，是否能夠燒熟煮透……」事關孩子的健康成長，不少家長及網民表示擔心與質疑。
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多地詳細回應：
沒有引進預製菜
有網友曬出學校家長群內發的「預製菜」訂購信息，其中包括詳細的菜單和配料表，菜單上清楚地標註著「預製菜」三個字，且配料表中不乏添加劑。
多地家長通過問政平台表達了擔憂。
浙江湖州市民留言，請湖州市針對預製菜是否進校園給出明確態度。
9月14日，湖州市教育局答覆稱，湖州市要求學校食堂採購新鮮食材，目前沒有預製菜進入校園，我們將進一步加強監督管理。
圖片來源：浙江省人民政府官網
在廣東東莞，有家長投訴，其是當地某中學初一孩子家長，發現孩子們在學校都是吃預製菜，無法接受孩子們未來三年都吃這些食物。
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東莞市南城街道9月12日回應稱，該校食堂飯菜大部分選用新鮮食材烹煮，但如雞腿（翅）、鴨腿（翅）、肉扒、肉丸類會選擇冰鮮食品和凍品搭配。暫未發現學校食堂存在預製菜、外購熟食的問題。學校對於每天各批次食材，都會向配送單位索取檢驗合格票據，食品安全員還會對食材進行仔細查驗，確保食材安全，在食品加工完成後，在進入配餐間前執行所有食品48小時留樣制度，並且每天早中晚三餐都有學校校長行政和老師陪餐，確保第一時間了解師生就餐情況。
海南海口也有家長懷疑，幼兒園餐食的配送公司使用了預製菜冷凍食品等，還存在超遠距離送餐。
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海口市美蘭區教育局9月13日解釋稱，為了降低學校食堂食品安全風險，更好的形成集約化、標準化的操作模式，我區幼兒園選擇取得市場監督管理局集體配餐資質認定的企業配餐。各幼兒園開學前已召開家長會告知家長配餐事宜，加強與家長的溝通聯繫，並嚴格落實園領導陪餐制度，同時不定期組織膳食委員會到配餐企業進行監督。從出鍋到食用時間嚴格控制在4小時之內，所有餐品是按食用時間和路程的長短去確定炒菜和分餐以及裝車配送的時間的，炒制好出鍋後及時分餐到保溫桶中及時裝車運輸，運輸中能確保餐品中心溫度在60℃以上。所有配送的菜品全部都是當天當餐製作當餐配送，並非預製菜。
此外，河南滎陽有網友提問，滎陽菖蒲路小學午餐來源是哪裡？是預製菜還是食堂製作？餐盒是否達到食品安全級別？
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9月14日，滎陽市教育局表示，滎陽市菖蒲路小學因無食堂，目前午餐來源於河南省千**餐飲企業管理有限公司。公司資質：擁有員工1500餘人，食品安檢考核人員11人，專業培訓技術等級廚師83人。在滎陽市中原西路與萬山路交叉口向北500米路東建有標準的中央廚房，具備合法的校外配餐資質。學生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現場製作後按照配餐要求由專人、專車送至學校，沒有使用預製菜。餐盒能達到食品安全級別。
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預製菜進校園
有兩大風險需要考慮
光明網評論認為，預製菜能否進入校園，至少存在兩大風險需要認真考慮，那就是菜品營養和食品安全問題。只要這兩大問題尚未解決，預製菜就決不能盲目進入校園。
據上海電視台報道，復旦大學公共衛生學院的厲曙光教授介紹，這兩年預製菜很火，之前網上直播間都在賣各種各樣的預製菜。只要符合相關法規標準，預製菜的安全性無需過度擔憂，但安全未必健康，未成年人屬於特殊群體，他們的食品安全更是要有別於普通成年人，應當更為審慎。
中國教育報通訊員胡攀學 攝
厲曙光教授表示，預製菜進入校園以後，多方面問題均會影響到其安全性，比如，從原料的選擇到洗凈切配，還有運輸等問題，需要引起關注，加強監管。此外，預製菜進學校後，食品包裝材料也是需要認真對待的一個環節。
21世紀教育研究院院長熊丙奇表示，對於未成年學生而言，他們的飲食安全直接關係到身體發育和健康，因此，在引入預製菜之前需要進行科學論證和評估，檢測是否符合學生營養要求。他說，如果不能解決這些問題，草率地引入校園必然會遭到學生家長的反對。
中國教育報通訊員陳旗海 攝
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專家建議：
加強監管，推進校長負責制
近日，市場監管總局辦公廳聯合教育部辦公廳、公安部辦公廳、國家衛生健康委辦公廳印發《關於切實加強2023年秋季學校食品安全工作的通知》（以下簡稱《通知》），部署強化秋季學校食品安全工作。
《通知》指出，各地市場監管、教育部門要組織對校外供餐單位、學校食堂關鍵部位、關鍵設施設備、關鍵環節開展全覆蓋監督檢查。要結合集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，對發現的食品安全問題和隱患要建立清單，實行台帳管理，限期及時整改。
《通知》強調，各地教育部門要切實強化行業管理責任，加強對校外供餐單位和學校的食品安全教育和日常管理，督促學校嚴格落實食品安全校長（園長）負責制和學校相關負責人陪餐制度。要會同有關部門指導學校嚴格按照招投標程序統一組織招標，督促學校建立完善校外集中供餐、承包經營或委託經營准入、考核評價和退出管理機制。
中國人民大學公共管理學院教授馬亮認為，學生餐營養、安全、可口是最重要的。他表示，保障預製菜進校園的安全，需要建立健全學校學生餐配製管理制度體系，全鏈條監管預製菜的制售用，確保可溯源和達標。與此同時，也要繼續推進校長負責制，明確校長與學生共食預製菜。此外，還可以邀請家長代表參與監督，多提意見建議，避免預製菜不受監管而帶來問題。
本文來源｜綜合自教育部官網、中國新聞網、央視新聞、中國新聞網、上海電視台、光明網、上觀新聞、央視網、中國市場監督報等
責任編輯｜王佳實
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